※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VIQBe9R ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市仁愛區 阿忠麵店
時間: Sat Aug 29 08:35:50 2020
餐廳名稱：阿忠麵店
消費時間：2020年/8月
地址：基隆市仁愛區孝三路79巷4號
電話：02 2421 3668
營業時間：05:30~13:30。週日休息
每人平均價位：30
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：基隆乾麵、豆干包、餛飩湯
完整介紹食記：https://reurl.cc/e8EZXW
2020年08月21日 ‧ 基隆 ‧ 環港商圈
今天早餐要來孝三路這邊，把基隆乾麵的拼圖慢慢拼完。之前吃了不少基隆乾麵，有很多
都在孝三路這個美食商圈裡吃到，數來數去，有名的好像還剩阿忠沒吃到，所以今天的早
餐就來阿忠麵店補完吧。
店面環境
位在孝三路79巷的阿忠麵店，與我之前報導過的張家扁食麵，是在同一條巷子裡斜對面的
鄰居。一大早客人就這麼多啊……
【延伸閱讀】 張家扁食麵 ─ 小巷弄的扁食麵店
客人真的多，基本上是幾乎客滿的狀態
有冷氣在裡面不會太熱，所以今天的我吃了不少
每張桌子都有大罐的甜辣醬和辣椒水，這點真的很棒，店家算滿大方的
菜單
主要還是得點乾麵啦，另外我在湯品方面的選擇陷入了困難
另外一邊的牆面有小菜的價格，這點我非常滿意，這樣才好點嘛
因為實在很難選擇湯品，所以今天點了兩份，一個綜合湯，另一個扁食湯。再來是必點的
乾麵，以及豬皮、油豆腐和吉古拉
乾麵の場合
經典的基隆廣東麵條，份量不多但便宜。有個小缺點是麵條比較糊，即使一上桌我就去拌
它也拌不太開
原味油蔥香氣濃郁
加了桌上的甜辣醬，味道非常好。相比張家和兩利的甜辣醬，我認為阿忠的要好很多，很
夠味而且辣椒氣味也較明顯
【延伸閱讀】 兩利小吃餛飩大王 ─ 早餐時段誇張人潮
再來試試辣椒水，辣度更高更帶勁，而且也比較鹹，比上面我提到的兩家乾麵的辣椒水都
要更鹹一些，屬於比較重口的醬汁，也很推薦食用
食後感：
油蔥香氣突出、兩種搭配醬料都十分優秀
麵條較糊不易拌開、兩種淋醬若同時使用會導致鹹度飆高，須小心酌用
小菜の場合
豬皮和油豆腐都切得比較小塊，上桌時店員有問要辣的還是不辣的醬料，我選擇辣的
先吃豬皮，豬皮軟中帶點韌性，剛好是我很喜歡的口感，有用藥膳漢方滷製的樣子，入口
帶有淡淡的藥滷甜味
油豆腐則是很嫩，切成丁狀方便入口，不過要以我個人的食性，是比較喜歡大塊一點的啦
店家的醬汁也很不錯，滷汁加上生辣椒的搭配，讓清淡的豆腐吃起來也饒富滋味
吉古拉我是用甜辣醬來做搭配，即使他們家甜辣醬味道頗重，依舊掩蓋不了吉古拉的炭烤
香氣，彈性也是相當不錯
食後感：
豬皮顏色深滷得極入味、油豆腐軟嫩口感佳，搭配醬汁更富層次、吉古拉炭香味美
豬皮和豆腐切得過於小塊，口感稍有影響
綜合湯の場合
再來是綜合湯，我一開始就瞄準這道湯品，後來看到扁食湯想說吃基隆乾麵不能沒有扁食
湯，才又加點
兩顆魚丸都是有包絞肉餡的福州魚丸，正合我意！魚漿滿有彈性的，而且味道香濃，裡面
的絞肉也有醃漬或者醬炒過，不是單純鮮肉味道而已，內外層次不同，滋味甚佳
裡面的肉餡甚至有蔥，我還猜想是不是用蔥爆過的絞肉來包肉餡啊？因為吃起來真的很香
很夠味。我很愛吃福州魚丸，這家阿忠的魚丸在基隆我目前吃到的當中，排名很前面
豆干包則是超級大塊
先咬開一側，豆干和魚漿味道都很好，很有彈性，裡面的肉餡包得滿滿，還帶著肉汁呢
豆干包的肉餡味道和魚丸的略有不同，吃起來更甜，不知道是不是有加炒甜了的洋蔥之類
的？吃起來也更柔和一些，富有咬勁的絞肉，和外層的豆干與魚漿口感形成差異
湯頭也是非常棒非常好喝，喝起來很甜，卻一點都不清淡，那種甜的感覺有點像加了中藥
下去熬煮的感覺(有點像紅棗甜，不知道有沒有猜錯)，但藥材氣味降到最低最低，所以依
舊很順口
食後感：
魚丸彈性佳肉餡鮮美夠味、豆干包大塊有勁，內餡香甜而又肉汁飽滿、湯頭清爽甘甜
扁食湯の場合
扁食餛飩照老規矩，8顆，不知道是不是這邊的商家都講好了，只要賣餛飩湯就一定是8顆
XD。湯頭則和剛剛的綜合湯一樣
阿忠麵店的餛飩有比較大顆，肉餡看起來也更加飽滿，連帶麵皮的封口摺疊處也比較大片
比較厚
味道當然也是沒話說，很鮮美的豬肉原味
而且尺寸來看應該是孝三路這一帶有賣扁食湯的店家中，最大的吧？8顆肉餡塞滿滿的餛
飩接連入口，嘴裡甘美到不行
食後感：
肉鮮餡大塊、餛飩尺寸大比例佳、湯頭清爽甘甜
麵皮封口摺疊處較厚，口感稍有影響
後記雜談
基隆乾麵真的是百吃不膩，簡單的麵條加醬汁，每一家卻都能創造出截然不同的滋味
這家阿忠麵店也是基隆很有名的乾麵之一，讓我有點意外的是他們的醬料給的很大方，每
桌都有大罐醬料不怕你用，小菜也會另外再添加適合口味的醬汁。而且湯品的食料也都相
當實在，今天吃到的都是塞餡的，如豆干包、餛飩等，餡料都很飽滿，有些還會個別處理
，所以味道都會有些微差別，這些小地方都是他們用心的證明。
這次應該把孝三路一帶的乾麵補得差不多了，可能還有漏網之魚，例如做消夜場的那種，
因為我是早睡早起型的人，很難吃到消夜時段，所以完全補齊有點難度，以後有機會再試
試吧@@