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作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 麵麵俱到
時間: Thu Sep 17 07:49:12 2020
餐廳名稱：麵麵俱到
消費時間：2020年/9月
地址：基隆市中山區復興路301號
電話：02 2437 1137
營業時間：11:30~14:30、16:30~20:00。週三、日休息
每人平均價位：80
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、乾拌麵
完整介紹食記：https://reurl.cc/N6qrGx
2020年09月07日 ‧ 基隆 ‧ 經國學院周邊
因為手傷的關係，今天不得不休息一天，去醫院骨外科看醫生。診療結果是手腕韌帶拉傷
，最近要少運動多休息，還開了消炎藥和肌肉鬆弛劑給我，沒有安排復健。我自己是滿希
望能趕快好轉去運動的，所以有點著急@@，讓我用一下超音波和紅外線嘛…….。
看完醫生後有點晚了，接著決定跑去中山區找吃飯的地方，上次吃過了天廚飯麵館，這次
想說來看看隔壁的麵麵俱到好了。不過看到店面時有點訝異，怎麼賣這麼多東西@@，有早
餐有麵店，甚至還有類似雞蛋糕的零食小點，好誇張啊。
【延伸閱讀】 天廚飯麵館 ─ 好吃大份量，炒麵炒飯、燴飯湯粥一應俱全
店面環境
等等，招牌好雜……有麵麵俱到的招牌，還有蛋在燒的小攤位，上面還掛有麥町吐司工房
的小旗幟，從早到晚都要包的意思嗎？
裡面空間滿小的，盡可能地塞進最多桌椅了，感覺好擠
旁邊有飲料櫃、小菜櫃之類的，還有看起來像咖啡機的器具，大概是早餐店使用吧？
這是他們桌上的營業時間，還真的是三位一體的營業模式@@
菜單
這是他們的菜單，以牛、雞為料理基礎並分類，連湯品的部分也是如此，比較讓我好奇的
是清燒牛肉麵這個品項，是清燉和紅燒的合體之意嗎？順帶一提，他們的麵條不只可替換
成冬粉、米粉等，也可選擇細麵、粗麵或寬麵，選擇意外地多呢
小菜種類多，不過看起來有點小份，加上也不便宜(一盤40三盤100)，所以就沒拿了
第一次來，我就點了小碗的清燒牛肉麵，還有小碗的麻醬麵
第二天我點了小碗鮑菇雞絲雞汁乾麵、小碗清燒牛肉乾拌麵，還有一碗摃丸蘿蔔雞湯
麻醬麵(小碗)の場合
麻醬麵因為點小碗的，麵量確實不是很多，麻醬醬汁的量仍是相當充足，可以完整拌好整
碗麵的每根麵條。除此之外還有不少燙青菜在碗裡，只是比較可惜的是青菜煮到有點太爛
了
醬汁夠多而且味道滿好的，不會只有芝麻的香味和微苦味，他們麻醬有用其他調味料整過
味道，吃起來甜甜鹹鹹又有芝麻香
愛吃辣的我當然不能放過可以加辣椒醬的機會，他們的辣椒醬很辣，要小心不要像我一樣
加太多
加了辣醬的麻醬麵又更好吃了，原來是溫醇甘順的芝麻香，現在變成有點像擔擔麵的那種
爽辣鮮明滋味
食後感：
麻醬味道豐富，甜鹹調整適宜；細麵條彈性頗佳，容易包裹醬汁；與辣醬完美配搭
作為配菜的燙青菜太過軟爛，影響整體口感
清燒牛肉麵(小碗)の場合
清燒牛肉麵，名字上來看有點特別，顏色上也是比傳統紅燒牛肉麵要清澈許多。另外他們
加了不少蔬菜，有空心菜也有高麗菜，營養滿均衡的
麵條我沒有特別要求，可能店家覺得寬麵比較適合牛肉麵，也的確，他們家的寬麵滿有彈
性的，連用筷子夾都會不小心彈開滑掉
再來是牛肉的部分，我個人覺得很棒。一碗裡有牛腱肉、半筋半肉，雖然比較小塊些，但
肉質燉煮到十分滑嫩，也沒有過多的醬滷或藥滷味道，純粹牛肉自身的香甜，非常美妙可
口
肉質很嫩，嘴唇一抿就可以分開，滿滿都是牛肉原味
湯頭意外地甘甜，有點可以理解為什麼名字要叫做清燒牛肉麵了。沒有清燉湯頭那麼鮮，
但是有藥膳燉湯的甜；沒有紅燒湯頭那種醬鹹味，但是有淡淡醬汁甘醇。還滿特別的，雖
然對我來說不夠濃厚，可是甘甜爽口，喝起來非常地順
食後感：
寬麵條口感佳，吸附湯汁能力好；牛肉鮮嫩多汁，沒有滷過頭原味甚佳；湯頭清爽甘甜，
有藥甜味帶領卻沒有過重中藥味道
對愛吃重口味的人來說，湯汁不夠濃郁油香；麵條量略少
鮑菇雞絲雞汁乾麵(小碗)の場合
也是……很多蔬菜呢，快要比第二主角的鮑菇雞絲多了
醬汁比我想像的要稀，不過真的滿香的，鹹甜鹹甜的，不曉得是不是因為雞汁的緣故，即
便口味稍淡了些，還是能吃出細麵條裹著醬汁的香氣
主要配料是杏鮑菇切細絲，和雞絲混在一起，不過坦白說，因為切得太細了，和麵條一起
吃的話，容易錯過菇類的脆度以及雞絲的韌度，會在吸吮、咀嚼麵條時不經意將鮑菇雞絲
囫圇吞下
店員在旁邊經過時，說他們的胡椒是中藥胡椒，很好吃喔~~，所以我就加了點來伴著麵條
吃
加了胡椒，不過中藥味不明顯耶，不知道是我加的量比較少，還是雞汁醬汁太香甜蓋掉了
中藥味。但胡椒的辛辣還是吃得出來的喔，微辣配合著醬汁還是不錯吃
食後感：
醬汁帶有雞油甜香，香氣比一般醬油或醬油膏明顯高出不少；麵條與食料滑溜順口，入喉
感佳
鮑菇雞絲切得太細，和麵條一起吃時容易被忽略
清燒牛肉乾拌麵(小碗)の場合
昨天點的是湯麵，今天改點清燒牛肉乾拌麵，少了湯汁多了幾塊蘿蔔
蘿蔔滿軟的，燉得也入味
整個拌開後，發現味道和昨天的牛肉麵差不多，但是鹹度稍微高一些，藥滷味的香氣再強
一點
牛肉還是一樣非常好吃，這塊半筋半肉好滑好嫩
再加點辣油渣來吃，這不只和昨天的麻醬麵很對味，和牛肉乾拌麵也是絕配
雖然乾拌麵及醬汁本體沒有很濃烈，但可以靠辣油增強
食後感：
牛肉非常美味，口感滑嫩；搭配優秀辣椒醬滋味甚佳
整體口味偏淡，相較於湯麵並沒有增強多少
摃丸蘿蔔雞湯の場合
四顆小摃丸，一些蘿蔔、高麗菜和海苔絲，我的天啊，怎麼還有這麼多蔬菜啊
連吃好幾口，趕快把蔬菜都吃光光
蘿蔔煮到很軟，口感不錯沒什麼纖維和筋，不過甜味不足就是了，這也沒辦法，因為現在
不是蘿蔔的季節，肯定不夠甜的
摃丸小小的滋味很濃，不過我還是比較喜歡大摃丸的口感
湯頭是令我比較失望的地方，以為喝得到雞湯的味道，但實際喝起來都是海苔和蔥花的味
道，湯汁本身味道很淡口，帶一點鹹味這樣而已，這和我剛剛吃到的雞汁乾拌麵在香甜度
上差非常多
食後感：
蔬菜多營養均衡；蘿蔔口感軟無纖維；摃丸雖小但味道好
湯頭味道太淡無雞湯感，喝起來反而像市售粉狀海帶湯
後記雜談
雖然是小麵店，賣的東西又有點雜，不過生意滿好的，第二天來的時候甚至幾乎客滿
其實對於他們家賣的東西，一開始我會有點質疑，想說你們就不能專心地賣麵嗎？連早餐
、甜點小吃都要經營。不過兩天吃下來的感覺是還可以，味道比較清淡，有點像煮家常麵
的那種感覺，醬汁調配上也滿用心的，至少牛汁和雞汁的乾拌麵，味道上就有非常不同的
差別。
而且生意也意外地好，客人滿多的，反而我上次介紹過的天廚飯麵館，生意就差了許多@@
。這家麵店的特色，還有蔬菜用得很多，我這兩天點的四道麵食和一碗湯，裡面全都有不
少的蔬菜，對於平常吃外食較多，營養攝取不夠均衡的人來說，這算是滿貼心的設計。
雖然沒有很濃郁厚重的調味，也沒有牛油橫列雞油乍出的那種重口味料理，不油不膩的爽
口麵點，對於健康要求多一些的朋友來說，這家店或許是更好的選擇喔。