如果教程是使用 CJK 或者更舊的 CCTV 系統，那就不要看了。現在推薦的方式，是結合 XeLaTeX 和 xeCJK 套件，或者結合 LuaLaTeX 和 luatexja-fontspec 套件的方式。
xeCJK 原作者是中國大陸這邊的孫文昌教授，現在主要的維護者是劉海洋和李清。我做為新人，剛剛加入團隊，還沒有正式開始維護這個套件。這個套件有簡體中文的說明文檔。
luatexja-fontspec 套件做為 LuaTeX-ja 的一部分，是由日本方面的團隊開發的，中國大陸這邊，馬起圓也有參與開發中文相關的部分。不過這個套件暫時只有日本語的說明文檔。
這兩種方式，都能夠直接使用系統安裝的字體，並且支持 UTF-8 編碼格式，因而相對于以前的中文處理方式，是先進的。LuaTeX 是犧牲性能換取特性，所以一般情況下，使用 LuaLaTeX 方式會比 XeLaTeX 慢一些，不過能實現的效果會更多一些。考慮到通常我們的文檔用 XeLaTeX 就足夠，所以使用 xeCJK 這個套件就好。
具體的使用方法，有點複雜，我手機打字不方便，所以就不具體說了。不過早先，我有在板上回答一個問題，比較詳細地介紹了一下它的用法，爬文能很快找到它。或者去網路上找找看，應該也能有相關的介紹。
關鍵點就是要把相關的檔案都存為 UTF-8 這個編碼格式，然後用套件提供的相關命令來設定字體。
明天如果有空，我會補充一下這個回帖，把 luatexja-fontspec 套件的用法也簡單講一下。
說這麼多，其實主要還是想說，關於中文處理的部分，最近幾年進展很快，並且相對舊有的方法先進了許多，所以網路上很多文章都是有實效性的，要注意辨別。
晚安，祝好。
M
※ 引述《qtiv (mou)》之銘言：
: 請問LATEX要怎麼打中文?
: 幾乎不懂程式的情況下用這套軟體
: 所以希望有一個步驟一個步驟的指示說明
: 網路上找了很多資料,但有些附上的載點都已經不能使用
: 目前按照這個網址下載了前三個東西
: http://www.math.thu.edu.tw/~nhuang/CJKLaTeX/CJKLaTeX.html
: 到字體就無法下載了
: 後面的修改那邊也不懂是要修改甚麼??
: 急著要打數學論文用的
: 拜託!!!!