剛剛才幫人查詢這問題。
因為我朋友也有二人有這問題（其實我忘記這篇了XD）
XeLaTeX + eps 插入空白的問題應該是源於 miktex bug
https://sourceforge.net/p/miktex/bugs/2527/
解決方法有兩種：
1. 刪除下面這個檔案
C:\ProgramData\MiKTeX\2.9\dvipdfm\config\dvipdfmx.cfg
2.更新 MiKTeX-dvipdfmx 套件(2016-10-04 Fix Bug)
其理由是 ProgramData 的設定檔覆蓋了 program files 設定檔的值
且停用了 eps to pdf 轉換設定。
另外也可以將 eps 轉 pdf 再 \includegraphics{img.pdf}
（XeLaTeX 內部也是如此處理）
※ 引述《cloudxyz (羅德)》之銘言：
: 我是用可攜的 Miktex+Texmaker
: 我在文件中插入一個 eps 檔,
: 在 Miktex 原生的 Texworks 裡用 xelatex 編譯出來的結果是正常的
: 可是在 Texmaker 用 xelatex 編譯完卻看不到圖片
: 我的 Texmaker 編譯其他內容都完全正常
: 有 eps 的檔案也只是 eps 看不到, 其他內容都能正常顯示
: 我猜可能是 Texmaker 設定的問題, 但我找不到解決方法
: 還是附上檔案, 煩請幫忙, 感謝!
: \documentclass[12pt]{article}
: \usepackage[CJKnumber]{xeCJK}%中文
: \setCJKmainfont[BoldFont={cwTeX Q Hei Bold}]{cwTeX Q Ming Medium} % 設預設中文
: 字型及預設粗體
: \usepackage{amsmath, amsfonts, amssymb}%數學符號
: \usepackage{graphicx}%圖形
: \begin{document}
: \begin{figure}
: \centering
: \includegraphics[scale=0.2]{picture/assess.eps}
: \end{figure}
: \end{document}