前幾天也在調整這個，順手回一下：
https://gist.github.com/d5ac039a66d02fb7411b
若是 GNOME 3，將這份 fontconfig 放在
.config/fontconfig/conf.d/20-noto-cjk.conf 即可。
當然 Noto Sans CJK (Source Han Sans、思源黑體) 字型也要裝好才會有效。
這份檔案在 Ubuntu GNOME 14.04 enUS 下測試過沒問題，
英文會採用 GNOME 3 預設的字型，正、簡體中文、日、韓文則是 Noto Sans CJK。
中文的桌面環境下，這份設定檔搶不過預設的文泉驛，
可能要設定 strong binding 才行，
不過因為我自己沒有用中文的介面也就沒有再研究了。
出處：
http://ingramchen.io/blog/2014/07/ubuntu-noto-font.html
http://bit.ly/1BQNQ1Y
※ 引述《Adama (So Say We All.)》之銘言：
: 一直以來我都習慣在locale=en_US.utf8的環境下工作
: 閱讀中文文件(utf-8)或用gcin輸入中文都沒問題。
: 只是有個小困擾，就是如果系統中存在兩種以上的字型，
: 比如我先灌了中文字型UKai, UMing再灌日文字型fonts-ipaexfont-gothic，
: 則系統預設漢字就會用日文字型顯示，遇到沒有的字才用中文字型，
: 比如說以下這張圖 http://ppt.cc/kTO~
: 下方的視窗是一般情況在en_US.utf8開啟編輯器，
: 吧 是日文哥德體，喔 才是中文楷體
: gcin的選字視窗也會出現一樣 吧喔 不同字型的情況；
: 上方的視窗是LANG=zh_TW.UTF-8再去開啟編輯器，這時就都會是中文楷體了
: 所以想請問有辦法讓中文字型的優先權高於日文嗎？
: 我看了/etc/fonts/conf.d/底下的設定但不知道那裡可以改
: fc-cache -r -f我也都做過但沒有幫助
: 感謝~