※ 引述《Sasamumu (☠)》之銘言：
: ※ 引述《purpleforest (紫悠林)》之銘言：
: : 為甚麼甚麼都要加明油
: : 還有
: : 為甚麼甚麼都是生薑 醬油 料酒 大蒜
: 名由就是上菜前灑在菜上的油
: 讓菜特別好看有光澤
: 王師傅使用的是蔥油，有教學
這邊基本沒綽
: 生抽就是醬油
淡色清醬油，台灣買到的大部分都歸在生抽
: 老抽是醬油高
濃色清醬油，台灣比較沒在做，但進口的還是買得到
: 應該是這樣吧
不是

好

你也是王粉？

不是

幫他答了 你不認識他但我認識

珍珍一堆人，操

一開始覺得不好看但越看越上癮，只是他做的菜系大部分不合我口味

技術總結呢很多菜都沒看過 都是對岸的口味

生抽跟老抽差在哪 老抽比較鹹嗎

老抽顏色比較深

我看出來了

好看，但是我也覺得不合台灣人口味我以為台灣人很重鹹了，沒想到祖國那個油像水喝

油跟鹹部一樣

台灣的四川菜餐廳也是這樣做的吧

口味可以調整或別理他，他很多小地方的處理方式都可以學

生抽比較鹹 老抽顏色深但味道濃郁甘醇

那個刀工看了就高潮，還有殺青蛙看完我都能在網路上裝料理大師

比如剛剛那個魚香茄子，我照樣用豆瓣醬做醬料但蒸茄子可以照他的方法

來啊隋棠考阿 七成熱是幾度阿

那你會做松鼠魚嗎

會看這種影片的 一半的不會做菜吧==

忘記哪一集 他甩鍋直接把鹽甩進湯匙裡沒漏出來 牛B

他磨刀的方式有點非主流 不過刀感覺很利

七成熱210℃

三小，磨刀還有主流？

松鼠魚就切比較漂亮的糖醋魚而已，又沒比較好吃

葫蘆剛

一般刀匠是刀鋒跟推動方向垂直 他是平行不過他是中式片刀 可能本來就跟主廚刀磨法不同

好啦我就不會切啦怎樣，我刀功超爛紅蘿蔔切滾刀切完最大是最小的1.5倍

我看哥登都拿一根棒子磨刀

那個是磨刀棒 好像只是稍微推平而已

棒子那個不算磨利，就整理刀鋒方向而已

然後有些打刀職人的影片會用一堆不同的酒陶磨刀，那也不一樣？

平常用可以推一推 好用又加減保養磨刀石整平效果就很明顯了像有些剁骨頭的缺口 磨刀棒不可能推掉磨刀石就把那整塊磨掉換新的

你們真的猛欸

很多塊是係數不一樣，粗磨跟細磨

如果刀鋒直接磨完就要用小係數甚至機器磨，不然會累死會啊，只是是幾年還是幾十年的問題