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沒有蘋果的蘋果麵包 懷舊滋味傳香數十載
2022/5/31 16:11（6/2 16:09 更新）
店內乾淨明亮，貨架上擺著招牌的蘋果麵包。（中央社蘇木春）
蘋果麵包其實是出自「劉麵包廠」的創辦人劉哲基之手。當時蘋果是富貴的象徵，加上「
蘋果西打」廣告打很大，便順勢改名為「蘋果麵包」，果然一推出就大受歡迎。
文／蘇木春 （中央社記者）
提到「劉麵包」這個名字，對老台中人來說非常熟悉，但只要提到「蘋果麵包」，相信大
部分的台灣人都聽過，小時候可能也都吃過它的滋味，卻不知道「蘋果麵包」其實是出自
「劉麵包廠」的創辦人劉哲基之手。
劉麵包廠目前有台灣台中總店、彰化分公司以及美國、中國青島分公司，走進位於台中市
西區向上路的劉麵包廠，樸實無華的外觀，招牌僅用紅底白字寫著「劉麵包廠、國際標準
」等幾個字，不起眼卻藏著深深的故事。
走進店內，不見鋪張的裝潢，店內乾淨整齊明亮，就像走進小時候印象中的雜貨店，貨架
上除擺放招牌的蘋果麵包，另外還有劉哲基拿手的香蕉蛋糕、各式手工餅乾，甚至標榜低
糖健康的全麥太陽餅。
採訪這天，高齡96歲的劉哲基身著正式服裝，原本坐在椅子上的他見到記者來訪立刻起身
，先是慎重地舉手行軍禮，記者也趕忙回禮，劉哲基見狀發出爽朗笑聲，惹得在場人哈哈
大笑。接著他拿出軍服、模型長槍向記者展示，述說以前白手起家的故事。
鬼門關前走一遭 退役少校開啟麵包人生
劉哲基說，他原籍是中國山東省高密縣人，年僅10多歲時在中日抗戰時期，就曾躲在山上
打游擊戰，抗戰過後游擊隊改組，在中國共產黨八路軍的節節進逼下，他被迫遠離家鄉、
流落在外，最後因為飢餓無法生存而加入國軍，成為正規軍人參加國共內戰。
民國38年，劉哲基自青島轉進台灣，又曾赴海南島增援廣州，接著又因戰事撤守海南島，
39年來台落腳。但剛來到台灣不久，劉哲基卻被發現感染嚴重肺病第三期，被醫生判定只
能再活兩個月，後續他便被送到軍醫院治療，身體不適讓他多次萌生輕生念頭。
所幸在劉哲基的意志力與宗教信仰支持下，病情逐漸穩定，他接著被轉往嘉義縣竹崎鄉灣
橋肺病療養院（現今台中榮民總醫院灣橋分院）治療，且一住就是四年，碰巧劉哲基的病
房就在醫院太平間隔壁，每天看著遺體被抬進抬出，讓他心中更無比堅定要將病養好，最
後也奇蹟似的痊癒出院。
民國48年5月，劉哲基因傷病，申請以陸軍政戰少校的軍階退伍，並前往台中定居。他說
，當時也從沒想過要做生意，但生活總需要糊口的工作，他的好友加拿大籍傳教士富力農
建議，可以批購麵包賣給外僑，他便開始騎著單車，將批購來的麵包販賣給駐台美軍，賺
取微薄差價過生活。
當時，美軍駐守台灣，每天需要採購大量麵包作為日常主食，但有一天，美軍顧問團的醫
師質疑劉哲基的麵包來源，並指出麵包經過檢驗通報不可食用，劉哲基從此幾乎沒有生意
，生活陷入困境。
但事後，該名醫師告訴劉哲基，如果生產的麵包可以符合美軍所要求的衛生環境與標準，
就可以繼續供應。當時的他有興趣設廠卻沒有資本與製作技術，劉哲基的牧師好友便建議
可以找人小額投資，待開業後再以麵包支付抵債。
化危機為轉機 劉麵包廠的誕生與考驗
劉哲基說，他當時就想，這真是一個好方法，便開始邊向友人小額籌措資本，邊找地設廠
、採購烘焙設備與招募麵包師傅，並按照美軍顧問團的規定設計國際標準麵包廠。
廠房設置完成後，劉哲基在美軍採購人員指導下，依照美方提供的配方，從和麵、烘焙等
基本功學起，製作出符合條件的產品，開始供應駐台美軍每日所需的麵包、蛋糕與吐司。
提到現在店內仍銷售長紅的「香蕉蛋糕」，劉哲基指出，當時剛設廠，一名美軍新聞處長
的妻子，見台灣盛產香蕉，便教他將香蕉搗成泥狀後，加入麵團烘焙成香蕉蛋糕，扎實的
口感與貨真價實的香蕉風味，不只深獲美軍喜愛，不少台灣民眾也慕名而來，在黑白電視
機的年代，還曾引來電視台採訪。
此外，當時台灣因為戰後物資缺乏，吐司都是採切片販售，但美軍重視食品安全，且吐司
切片賣有衛生疑慮，加上流失水分影響口感，要求吐司採一整條供應，劉哲基便也在店內
販售一整條未切片的吐司，意外引起台灣民眾搶購，帶來另類商機，但是好景不常，民國
67年12月「台美斷交」，隔年在台美軍陸續撤離，主要供應美軍的劉麵包廠生意一落千丈
，劉哲基與妻子坐在店內一籌莫展，他認為，生路要自己去尋找，便與妻子分頭開著麵包
車，穿梭在大街小巷沿途叫賣。
劉哲基還用自己當招牌，以濃濃的山東口音錄音「劉麵包來了！劉麵包來了！」沿途播放
，叫賣聲透過擴音器宣傳，格外引人注意，也成為四、五年級生，老台中人的成長記憶。
不「蘋」凡的國民麵包 起名由來耐人尋味
至於店內的招牌「蘋果麵包」，劉哲基說，當時美軍撤離後，店內幾乎沒有生意，在外叫
賣也賺不了多少錢，便認為應該要開發適合普羅大眾口味的麵包，他甚至還前往日本考察
當地的麵包文化。
劉哲基發現，日本有一款名為「脫水麵包」的產品，吃起來口感扎實帶有小麥香氣，且在
保存上較為便利，便決定引進台灣製作販售，一開始跟日本人一樣取名為脫水麵包，卻乏
人問津，當時蘋果是富貴的象徵，劉哲基便決定改名為蘋果麵包。
「蘋果麵包沒有蘋果！」劉哲基說明，蘋果麵包用小麥胚芽與雞蛋長時間發酵，並加入老
麵與水提升口感，沒有添加任何香精與添加物，麵團必須透過多次揉壓，增加彈性後再送
入烤箱烘烤。
劉哲基指出，當時飲料「蘋果西打」在台灣廣告打很大，他順勢將「脫水麵包」改名為「
蘋果麵包」，且相對其他麵包品項更為經濟實惠，果然一推出便引發民眾排隊購買，也讓
麵包廠的生意逐漸好轉。
記者採訪時，一名68歲的老顧客也到店內購買蘋果麵包，他表示，蘋果麵包百吃不厭，尤
其特愛剛出爐的口感，咬入口表皮鬆軟、口感綿密，香氣醇厚不膩口，大人小孩都很喜愛
。
隨著時光前進，劉哲基對於招牌的蘋果麵包也不斷推陳出新，雖然已不再親手做麵包，但
他時常絞盡腦汁與師傅討論配方，研發新款麵包，蘋果麵包至今已有五種不同口味，甚至
因應潮流加入水果或燕麥，以及加入蘋果餡推出的「真蘋果麵包」。
「健康最重要！」劉哲基說，年輕時在鬼門關走一遭，深知健康的重要性，並體認到生命
的可貴，至今他仍每天寫日記，認真地活每一天。在劉麵包廠的官方網站上，甚至還有「
劉伯伯心情隨筆」專區，時常分享他的所見所聞，並將他的樂觀與開朗持續向世人分享。