https://udn.com/news/story/7270/6557586
2022米其林/徐天麟:遺珠太多 臺南必比登應有200家
2022-08-23 12:37 聯合報/ 記者
羅建怡
/即時報導
https://uc.udn.com.tw/photo/2022/08/23/realtime/18429125.jpg
最新公布臺南必比登名單。圖/米其林官方提供
《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南2022》的前導、必比登推介名單今日率先出爐,
共有141間店家入選,今年首度納入臺南、高雄雙城,其中臺南以27個店家成為「擁有最
多新入選必比登推介」的城市。對於美食家徐天麟來說,「遺珠還是太多」,他說,「原
以為臺南會是全世界必比登最多的城市。」
對於4個必比登城市榜單,徐天麟對於臺南榜單最失望。「到臺南必吃的開元路無名虱目
魚,是我心目中的前三名;還有大勇街的無名鹹粥也是愛店。」「臺南的無名系列都很有
名,尤其有許多躲在巷子裡的無名,評審可能都找不到。」
臺南具有古早漢人的氣息,臺南人總認為周遭店家就是全世界最好吃的店;開店時間也不
一致,因為都是煮給鄰居吃的,「所以到臺南絕對不能跟兩個以上的朋友相約,否則各有
口袋名單,一定會吵架。」徐天麟笑說,「其實也怕愛店入榜,觀光客一旦找到了,在地
人就吃不到了。」
回到臺北,徐天麟認為,「必比登標準不一」,「以人和園為例,他搬遷到新的地點,桌
次陳設安排看得出考量到各個年齡層,食物好吃,至少應該入選餐盤或摘星,況且,不可
能在必比登規範的每人餐資千元以下。」
至於臺中,「精彩的小吃多半在市場及其附近區域,很多是幾近失傳、需要被保護的。」
但米其林公布、熱潮一陣過後,他們還是有必須面對的問題,「尤其如今通膨壓力下,小
吃不敢漲價,老一輩的尚可忍耐認命,年輕一輩如何願意接手?」
徐天麟指出,美食也是一種文化,應該透過輔導或補助給予他們一條生路。
話題再次回到臺南,徐天麟說,「臺南小吃是世界數一數二多的,原以為必比登至少要入
圍200家。」