#糖化終產物 ( Advanced glycation end-product, 簡寫為 #AGEs )，是糖與蛋白質相互聚合、經過多種反應後產生，不能被還原的物質。
這個AGEs出現在人體時，
會改變並影響蛋白質的正常功能；
也可能與其他蛋白質連結成為大分子，降低蛋白質被正常代謝的機會；
也會使得DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。
但是糖化終產物，是因為糖吃太多才出現的嗎？【不是喔！】
AGEs 的來源，有 外來性 與 內生性 二種：
一、外來 (Exogenous)的 AGEs：也就是來自人體之外。
當食物被加熱，食物中的蛋白質或脂肪可能就會與糖相結合，產生 AGEs，這種現象，在烹調溫度超過120°C (248°F)時會加快產生速度！！
所以，
不要常吃燒烤、煎炸的食物！
不要吃常燒烤、煎炸的食物！
不要常吃燒烤、煎炸的食物！
千萬記得我一直提醒的： #煎炸食物很奸詐 ！
然而較低溫度經過長時間烹調，也是會促進 AGEs 形成的。
這些來自食物的 AGEs 大約會有10％被吸收。
二、內生 (Endogenous)的 AGEs ：也就是來自人體內，由人體自行製造的。
人體血液中的單糖，例如葡萄糖、果糖、和半乳糖可以和血液中的蛋白質或脂質產生反應，產生AGEs。
其中，果糖和半乳糖形成AGEs的糖化活性是葡萄糖的10倍左右，較有危險性。
所以，應該少喝含糖飲料，尤其是以大量 #果糖 調製的冰涼飲料。
那麼喝使用 #蔗糖 調製的飲料如何？
【關鍵】是蔗糖=葡萄糖+果糖，所以一旦蔗糖加多了，產生AGEs效果也是不錯的喔！
還有......
拒絕吃「醣」的 #生酮飲食，已經證實會使體內的 甲基乙二醛 濃度增加！
而 #甲基乙二醛 正是 AGEs 的一種！
［結論］
糖≠糖毒素，常吃或吃多了才會，而吃果糖最危險
吃甜≠糖毒素，不是所有甜的東西都有糖
千萬別以為只有「糖」才有問題，#高溫烹調 的食物，#燒烤、#煎炸 的食物都是AGEs的重要來源，絕對要少吃！
PS. 糖化終產物 這個名稱【很有問題】！
因為＂糖化(glycation)＂這個字雖然與糖有關，但卻不一定只因為糖而產生，還必須有其他條件一起出現，例如「高溫烹調」。所以，我都用 "AGEs" 這個英文縮寫，而不愛用"糖化終產物"這個中文字詞。
來源:趙強營養師這樣說