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太神了！石斑魚上桌做個圖案 廚餘少一半
〔記者顏宏駿／彰化報導〕農委會推出「班班有石斑」政策，彰化縣團膳業者發揮巧思，
用海苔粉在白米飯灑上石斑魚的圖案，學生吃到難忘的一餐，廚餘至少減少一半以上。
「白米飯石斑魚」自上週推出後，在彰化縣教育界和家長之間引為話題，它的討論聲量更
凌駕「石斑魚食材」很多學生上網留言大歎「我怎麼沒吃到！」彰化縣教育處說，上週是
第一批，本月21日會有第二批，本學期結束前都可吃到，但有石斑魚圖案的白米飯是特定
團膳業者的巧思，不是每一間學校都吃得到。
目前彰化縣僅有「豐成團膳公司」用海苔粉在白米飯做出石斑魚圖案，反應出奇的好。提
出這個創意的是該公司的營養師鄧羽婷，她說，上週她們收到魚商送來的石斑魚「丁」，
就開會討論如何料理這道食材，最後定調先醃入醬汁再油炸魚丁，再炒破布子、青椒、紅
甜椒、豆腐，一道破布子石斑端上桌，非常美味下飯，唯一的缺點就是，石斑魚丁數量有
限，在主菜中並不顯眼。
鄧羽婷表示，為了讓孩子們知道「今天吃石斑」，他們利用透明板，拿到招牌看板公司「
割出石斑魚圖案」，再灑上海苔粉。
她們發現，利用這種方式有效增加學生的食慾，回收回來的廚餘至少少了5成。
竹塘國小說，學生們很喜歡這樣的圖案，大家在飯鍋前先欣賞一番，再由老師或班長主持
，像切生日蛋糕一樣，分食這鍋「加料」的白米飯。
豐成團膳公司表示，若要做這鍋加料的白米飯，每天要多騰出2名人力，但能帶給學生不
一樣的味覺享受，「這是值得的」，將來學生畢業或特別的日子，他們都打算如法泡製，
例如製作「鵬程萬里」、「金榜提名」、「生日快樂」…等字樣或圖案。
太神了，建議每家營養午餐業者都在白飯上增加龍蝦、鮑魚等圖案，給學生餐餐吃龍蝦、
鮑魚