日本「物價優等生」雞蛋為何漲價了？
吉田忠則：禽流感正在日本蔓延。受歷史最嚴重禽流感疫情影響，一直被稱為日本「
物價優等生」的雞蛋價格也出現上漲。需要多長時間養雞才能恢復穩定，日本雞蛋價格才
能保持穩定呢？
超市賣場擺放的盒裝雞蛋
高致病性禽流感是致死性高的禽類疾病。從秋季開始被候鳥帶入日本。新冠病毒可以
通過機場等邊境對策進行檢測，但鳥飛來無法阻止。
本次禽流感流行季，目前最早的疫情是2022年10月在北海道和岡山縣的養雞場發現的
。出現疫情的養雞場的雞被撲殺。目前的撲殺數量已超過1100萬隻，創歷史最高紀錄。
被撲殺的雞中約9成是蛋雞。突然失去這麼多雞，必然會影響雞蛋價格。
東京雞蛋價格創出約30年以來新高
雞蛋銷售企業JA全農雞蛋（東京新宿區）公佈的行情信息顯示，作為行情參考的東京
地區M號雞蛋2022年12月的標準價一度為300日元/kg（約合人民幣15.75元/kg），創出約3
0年以來新高。年底需求旺季已過，本該降價的1月也保持在250日元以上。
不僅價格上漲，産量不足也越來越令人擔憂。麵包、點心及副食等使用的雞蛋一般是
以打破殼、容易加工的「蛋液」狀態流通，供應有可能會減少。
為何雞蛋過去一直是日本的「物價的優等生」？從1970年代到1990年代初，雖然日本
的雞蛋行情有些波動，但價格逐漸下降。後來，波動幅度減小，價格穩定下來。
原因之一是養雞場規模擴大。據日本農林水産省介紹，1975年每戶約有230隻蛋雞（
雛雞除外），現在已增至7萬隻以上。從通過提高效率來降低價格這個意義來看，雞蛋對
農政而言也是優等生。
但雞蛋價格也有其他強烈的影響因素，那就是之前長期持續的日元升值。
國外企業掌握著遺傳資源
在日本消費的雞蛋大部分是在日本國內生産的。雖然消費者認為吃的是日本國産雞蛋
，但實際情況有點複雜。
在日本，産蛋的雞用行業用語叫做「商業雞」。它們的上一代雞是「種雞」，之前以
在日本國內的養雞場孵化為主。再上一代雞叫做「原種雞」，大多是從國外進口的。能夠
穩定産出同樣品質雞蛋的雞的遺傳資源掌握在國外企業手中。
另外依靠進口的還有飼料。日本飼養家畜所需要的濃縮飼料大半從國外採購，養雞場一般
也使用進口飼料。跟原種雞的採購一樣，也是受到日元升值的推動。
但隨著日元貶值，這種結構受到了影響。原種雞的採購價格上漲，再加上烏克蘭危機
導致穀物行情暴漲，飼料價格暴漲。匯率和穀物的兩個行情壓迫了隨著規模擴大效率提高
的經營努力。
雖然可以想像得到由於成本增加，雞蛋價格也上漲，但其實在日本可以將成本轉嫁到
價格中的情況也很少見。原因是從2022年中期左右開始，雞蛋價格面臨越來越強烈的上漲
壓力，養雞場難以承受盈利能力的過度下降，縮小了生産。就在這個時期，禽流感到來。
在出現禽流感的養雞場開展撲殺工作的相關人員（1月17日，大分縣佐伯市）
那麼，日本的雞蛋供應要想恢復正常，需要多長時間？日本政府為了阻止禽流感疫情
進一步擴大，呼籲養雞場進行徹底預防。修補雞舍及防鳥網損壞的地方，對養雞場內及工
作人員穿的長靴等勤消毒也是面臨的課題。
如果日本地方政府和養雞場的應對不利，有可能加劇禽流感疫情蔓延。但僅靠這些防
疫措施，雞蛋供應並不能恢復如初。
「雞數量恢復需要1年左右」
關鍵是恢復雞的數量。與工業製品等不同，畜産並不是採購原料後立即能重啟生産。
養雞場一般採購剛孵化出4個月左右的雞苗，1個月後開始下蛋。
飼養種雞的農場根據給哪些養雞場供應多少雞苗的年計劃運營。即使養雞場突然要求
供應超計劃的雞苗量，也很難立即完全滿足需求。行業相關人員預測，「商業雞數量恢復
需要1年左右」。
雞蛋價格上漲表明，日本的物價優等生會被海內外的因素所左右。比如：候鳥攜帶來
的病毒、穀物的國際行情及匯率。最近幾年，海內外發生了顛覆以往常識的事情。雞蛋價
格也是反映這種變化的鏡子之一。要想讓養雞穩定下來，日本政府需要下力氣推動。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）編輯委員 吉田忠則