真的好難搞
看了影片才知道重點是溫度
https://youtu.be/10lXPzbRoU0
https://imgur.com/wX2cNar
溫度太高會讓乳酪裡面的蛋白質變性 直接油水分離
但是溫度太低乳酪又沒辦法融開
反正就是攪拌的時候絕對不能開火 但是又要趁還有餘溫快速攪拌
https://imgur.com/tHIim2M
這次乳酪和胡椒的味道比較平衡了
但是要弄成很濃的醬要刨超多乳酪
不過對我這種料理苦手失敗的話成本太高了==
還有看到一種比較作弊的做法是加玉米澱粉
簡單來說應該就是加乳化劑啦