※ 引述《oz5566 (拿破崙· 波拿巴)》之銘言
: 鍋氣是啥
: 祖國人很愛說鍋氣
: 所以鍋氣是啥阿
其實鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的梅納反應，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000
度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋
翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於
燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。天天這樣甩鍋數小時，有六成以上的中餐館廚師都有
肩膀使用過度的疼痛狀況（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每
9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。
真假
怎麼可能炒到1000度
菜都燒起來了吧