對於一個曾經任職Fine Dining體系很多年的臺南人而言，許多台南牛肉湯的等級，確實是超越A5和牛的。
和牛本來就有分等級跟部位，不是每種被標為「和牛」的肉塊就好吃。澳洲和牛、日本和牛、美國極黑和牛都是「和牛」。
澳洲和牛從M1分級到M9（民間還自己rating到M12），日本和牛分ABC，然後最高等級是A5。
被分類成A5的和牛，還有菲力、肋眼、上蓋（老饕肉）、牛小排，各個部位，這幾個是極品，但運動量大的部位，像大腿那邊的肉，就很硬，一點都不是入口即化。
所以台南牛肉湯的等級，有沒有可能超越A5和牛？
我跟你說，還真的有。
跟店家交情夠好，嫩到會在舌尖化開那部位的肉，老闆娘會眨眨眼、然後現切給你。
不要問了，我不會告訴你我家巷口的牛肉湯是哪家。
望周知。