Re: [閒聊] 生抽老抽 ai2311 PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 生抽老抽

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:39:10

※ 引述《crazypitch》之銘言：
: 標題：[閒聊] 生抽老抽
: 時間: Fri Jul 26 23:31:22 2024
: 我看很多美食博主都
: 一圈生抽、一圈老抽
: 蠔油我知道比較甜
: 生抽老抽差在哪？
生抽好像就一般醬油
老抽是深色醬油
但這一般人應該用不到
基本上就調色用
你估狗濃色醬油就有
真的滷菜加一點真的顏色就很深了
應該吧

作者: ccccccccccc (嘻嘻嘻) 2023-07-26 23:39:00

那是科技與狠活嗎

作者: moumoon5566 (å»¢æ–‡æžœå¯¦èƒ½åŠ›è€…) 2023-07-26 23:39:00

那醬油膏呢

作者: Mumei (ムメイ) 2024-07-26 23:40:00

直接倒焦糖色素

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:40:00

你一般吃的醬油都科技與狠活吧釀造醬油很貴捏醬油膏好像是勾芡過的醬油應該是有加糖在勾芡過的醬油才對

作者: yulis (笨蛋尤莉絲) 2024-07-26 23:43:00

鬼島醬油都黑的跟鬼一樣沒再分啥老抽

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:43:00

https://i.imgur.com/ZRCcdTh.jpeg濃色醬油就是加焦糖色素啊

作者: crazypitch (′‧ω‧‵)(丁洨雨) 2024-07-26 23:44:00

所以跟陳年醬油又不一樣了？

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:44:00

台灣醬油很黑但這種更黑

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:45:00

我記得以顏色來看你滷肉一般醬油倒四五杯沒這一杯黑

作者: yulis (笨蛋尤莉絲) 2024-07-26 23:48:00

問題是鬼島醬油夠黑惹調味調好醬色成色也差不多了所以才說鬼島不用分蛇摸老抽

作者: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:49:00

對所以我說一般家裡用不到這幾本上是給攤販用羹湯調色就能放一點或是一些滷味吧一般家裡基本上沒在管顏色淡一點就淡一點

作者: yulis (笨蛋尤莉絲) 2024-07-26 23:56:00

有喇用習慣的醬油煮看成色就知道鹹味夠不夠

作者: ai2311 (assa) 2024-07-27 00:05:00

我都用減鹽醬油…

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