台語的bah-sò，常見寫成「肉燥」或「肉臊」，哪個才對呢？
教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「燥」（sò），「臊」（tsho）則形容有腥味
。
在華語辭典，「燥子」（ㄙㄠˋ ˙ㄗ）也寫成「臊子」、「紹子」，指細切的肉或肉末。
因此，「肉燥」、「肉臊」都可接受。
「肉燥」一詞，我最早知道的是台南度小月「擔仔麵」的肉燥，以絞肉、油蔥、醬酒、糖等
滷成，其口感是乾碎的瘦肉。
後來才知道台南「肉燥飯」的肉燥，一般選用豬背皮脂，台語稱之「膩瓤」（jī-nn g）
、「肉瓤」（bah-nn g），切成小塊與醬酒、糖等滷成，油蔥不是必要，其口感是皮Q的
肥肉。
因此，台南的肉燥麵（湯麵或乾麵）、肉燥飯，其肉燥完全不同。
本文的重點是要談基隆「順伯三輪車肉圓」，雖以肉圓、芋粿、四神湯著稱，但我最近
試吃其肉燥意麵（乾），腰瘦好吃。我本以為台南才有肉燥意麵，想不到基隆也有，不同於
不加肉燥的基隆乾麵（廣東麵）。
早年，基隆的順伯仔以三輪車賣肉圓，從晚上九點多賣凌晨兩點多，讓基隆人三更半夜
也有肉圓可吃。約十年前，第二代開了店面（西定路19號），現在營業時間是16:00-00:30。
*台灣南部的「肉燥飯」，在北部稱「滷肉飯」，但後者有帶些瘦肉。從字面上來看，
「肉燥」比「滷肉」更能夠彰顯碎肉的特質。