※ 引述《walter741225 (瓦特 \|/)》之銘言：
對岸預製菜 感覺有分兩個課題
一個就是科技狠活 狗都不吃
這個就是中低市場已經被調理包統治了
另一個是飯店 高檔的
這個我看王剛探店
他有說 中國人吃餐廳 花錢求的第一個就是食材鮮
所以有些餐廳會開放廚房觀賞 就是要證明現點現做
這種的預製 就不一定是科技了
先做好放冷 再加熱送上去 也都會被看成是預製
因為有些人是吃得出來的
推 Muilie: 乾，小籠包跟包子店都不行了01/03 15:12
→ Fatesoul: 酒店那種幾乎都預製 加熱的 王剛講過 因為客單量多01/03 15:15
→ Fatesoul: 沒準備出不了菜01/03 15:15
→ walter741225: 他也說過這沒辦法 但重點是材料沒問題01/03 15:15
→ walter741225: 有些菜不預製根本不可能出菜01/03 15:16
→ walter741225: 總不能點了要他們等超過半小時以上拔01/03 15:16
→ Muilie: 這麼卷的嗎，等半小時都不行01/03 15:16
→ walter741225: 一個可能可以吧 但如果很多人點 排隊 = 爆炸01/03 15:21
我覺得要看啦
有些預製是
做好了
有人點單拿去微波加熱的
啊飯店的預製
通常是有些料先備好
或是加工程序多、工時長的先做好
有人點單再組合完成
我是覺得這有差啦
而且其實廚師等級不一樣
做法不同
他預製你也吃不出來
你可以看特廚隨卞
反正他也說有些菜不好做
你要是做不來
乾脆別做了