我媽在後山挖了好多竹子回來
但因為不是清晨挖的
我心裡有底大概會苦
幫忙殺青的時候那個苦味都聞得出來
昨天炒金沙竹筍苦到我吃不下去
連敢吃苦瓜的弟弟都說太苦
就我媽逞強說不苦 很好吃啊
我事後爬了一下文
看來是處理的方式不正確
1.沒去掉發綠的頂芽 （去苦）
2.沒連殼煮 （保留甜度）
3.沒在水中加鹽 辣椒 白米（去苦）
4.沒放在煮筍湯保存（保留甜度）
但多數文章都說事後補救不了…..
只看到有篇說可以用鹽醃
讓苦水逼出筍外
或是泡清水
讓苦味融進清水
4小時換一次水
大概一天就能改善
抱持著死馬當活馬醫的心態
昨天半夜我把剩下的竹筍都切片泡清水
換了3次水
今天晚餐嘗試拿來炒
真的改善非常多
雖然竹筍變比較不甜
但幾乎沒苦味了！
https://i.imgur.com/16jY2mt.jpg
用油把薑爆香 加辣豆瓣 醬油 味醂炒一炒
滿好吃的