標題:軍伙斷面秀 58砲米其林直逼餐解謎
來源與網址:聯合
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2016-02-13 11:36 聯合晚報 記者洪哲政╱即時報導
陸軍58砲指部軍伙的「米其林直逼餐」，在網海中面對眾多擁有服役經驗的網友，仍處於
不信者恆不信狀態。陸軍日前開放58砲指部，為此事解謎。軍方擺出軍伙龍門陣，展示各
式中西餐與烘培甜點，這部伙房為了開菜單，跑到國內知名豬排店品田牧場聚餐腦力激盪
兼考察，最後當場就將端上桌的料理手法給偷師回營，軍伙過去豬排料理的生硬乾柴再見
了，這道精緻版的軍廚油炸肉排料理，鮮嫩到可以呈現「斷面秀」。
58砲有兩位曾獲國際獎項的食勤專長兵，從民間飯店、西餐廳轉戰軍中伙房，有人成了軍
中廚神，還有人因軍中規律生活，甚至找回廚師最重要的靈敏鼻息味覺。
軍方日前開放位於神岡的58砲指部圳堵營區，各砲兵營推出平日餐桌可見的招牌大菜，「
砲一營招牌菜『蜜汁雞腿』、砲二營招牌菜『泰式椒麻雞』、砲三營招牌菜『人氣蒜頭雞
』、本部連招牌菜『虎鋒黃金捲』」。
軍伙取菜名難免採用了「戰鬥文藝」手法，「虎鋒黃金捲」其實就是起士肉卷。58砲主廚
上兵劉詩妤示範了「斷面秀」：「肉卷在低溫油炸起鍋，瀝乾油汁後，在不讓肉卷變形的
狀況下，以麵包刀切開呈現剖面，包覆在薄肉排裡的起士，會汩汩流出，在保持溫度下送
上配膳台，吃起來口感就是美味」。
58砲指部伙房能操持的「菜種」，品項確實繁多。除了中式或中西式合併菜色外，伙房有
公發烤箱及大型攪拌器，可烘焙如杏仁瓦片、巧克力餅乾、布朗尼、奶烙與起士蛋糕等西
點，伙房還會將吃不完的乾淨白飯回收，作成大型炸飯團，撒上香鬆與美奶滋，又是一道
菜。
記者抽詢現場用餐的砲指部本部連一位女性官兵，官兵每天都蠻期待午晚餐菜色，現在軍
中開放外散宿，士兵每日下班可以外出或返家，過去總想快離營衝民間餐廳，但現在休假
前先在軍中吃飽再離營，沒什麼人特別留戀外食。
記者實地考察58砲聯合餐廳，麵點小吃棧與熱膳台已是軍中基本設備，過去軍媒敢自封此
地伙食水準「直逼」米其林，原因是志願役士兵行列中有兩位專業曾獲國外西餐獎項的主
廚。
劉詩妤曾參加FHC國際牛肉烹飪比賽獲第二名，曾在知名飯店任二廚，專長原本就是肉類
料理，她戴著獎牌受訪說，軍中常吃的豬排過去乾柴到不行，她要求軍伙採購大批里肌肉
採購回來，要立即用調以鹽、米酒、胡椒鹽的醬汁醃製，並以肉錘分別敲打散筋，醃上兩
小時，就可以把里肌肉作得很嫩。
這樣的作法，看來是小批量家常菜，300多人伙食難道也能按章處理？她說，她在外面作
菜都走精緻路線，大鍋菜頗具挑戰性，但只要伙房團結用心，每個軍中伙房都可以作出相
同菜色。
劉詩妤說，她從軍前在飯店服務，基本假日根本不可能休息，軍中有周休二日作息又正常
，反而讓她有更多時間與家人相處。
另位上兵主廚陳振榮說，前年曾獲韓國LTHE國際烹飪比賽的金牌，他說入伍之初原本排斥
軍中生活，但適應後慢慢感覺軍中生活規律正常，過去在營外，在廚房始終要工作到很晚
，然後清早起床，身體不適，鼻子過敏，服役後適應軍中生活，竟然痊癒。
劉詩妤說，像虎鋒黃金卷這樣與咖哩炸豬排等大菜，每天輪流，一星期都會RUN過一回。
58砲則強調，軍人活動量大，難免喜好油炸料理，但為強化健康管理，烹調過程以少鹽、
少糖、少油為主，油炸類食物每週開立2次。
麵點小吃棧與熱膳台已是軍中餐廳基本設備。記者洪哲政／攝影
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陸軍58砲指部軍伙的「米其林直逼餐」，在網海中面對眾多擁有服役經驗的網友，仍處於
不信者恆不信狀態。但自家官兵很肯定，連放假都要吃完軍中伙食並出營門。記者洪哲政
／攝影
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陸軍58砲擺出軍伙龍門陣，展示各式中西餐與烘培甜點供外界檢驗品質。記者洪哲政／攝
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58砲主廚上兵劉詩妤示範了偷師自知名豬排專賣店的虎鋒卷「斷面秀」：「肉卷在低溫油
炸起鍋，瀝乾油汁後，在不讓肉卷變形的狀況下，以麵包刀切開呈現剖面，包覆在薄肉排
裡的起士，會汩汩流出，在保持溫度下送上配膳台，吃起來口感就是美味」。記者洪哲政
／攝影
註:
我知道最近國軍辛苦
也知道政戰想藉此洗刷一下形象
我也想再發篇新聞平衡一下(但我不知道可以發兩篇嗎?)
但是這根本討噓........
但請各位學長 小力點= =