雞胸肉處理常常令人困擾 水煮的實在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 現在找到更偷懶方便的辦法就是所謂的"舒肥法"
舒肥法就是將食材放到可密封的袋子 盡量抽真空 然後低溫加熱一段較長的時間
現在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有點貴 想介紹一個最近很喜歡又簡單經濟的方法
需要的東西: 夾鏈袋 慢燉鍋 溫度計
慢燉鍋就是在大多滷肉飯店家都會看到的東西 千元以內
http://imgur.com/a/KPDCZ
*先把慢燉鍋加入約7~8分滿的溫熱水 水溫調整在60度左右(可提高1~2度 雞肉放入會降)
*雞胸肉調味後裝入夾鏈袋 (醬油 調味粉 大蒜 奶油 茶油 請自由發揮)
想辦法將空氣排出 (裝袋泡水利用水壓再用手擠出 或是用吸管 當然有真空機更好)
用牛排當示意圖
http://imgur.com/a/9tUCd
*將處理好的真空包肉丟到慢燉鍋中 設定為保溫 放置至少一個小時
(隨肉的厚度調整時間 我是用COSTCO的六連包雞胸)
時間超過也不會怎樣 一樣柔軟喔~
完成後取出 可以直接吃也可以丟到鍋子乾煎一下增加香味或是調整熟度
成品示範 裡面都還有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN
同場加映同樣舒肥做的牛排 (牛排溫度要比較低大約52~55 時間也可拉更長)
http://imgur.com/a/Uf5Xk
大概就是這樣 有什麼問題再問我吧^^"
其他還有一些調理方法請洽我的上一篇文章~