[閒聊] 算營養成分是烹調前還是烹調後？ Laiwah PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 算營養成分是烹調前還是烹調後？

作者: Laiwah (Laiwah) 2018-05-06 20:51:42

以Costco雞腿肉為例
一包大概是350～450g不等
算下去有到65～95g的蛋白質
但是烹調後，例如乾煎
會有許多水分以及油溢出、蒸發
烹調完常常只剩250g～350g
這種情況蛋白質就會變很少
請問算肉品蛋白質
是算烹調前還是烹調後呢？

作者: rioslo (變態，肥宅，紳士) 2018-05-06 20:52:00

烹調前，但也依據你烹飪方式有所差別。

作者: lotus12350 2018-05-06 22:18:00

烹調前烹調後蛋白質只會denature吧，減少的是水份重

作者: poppyhunter (波比獵人) 2018-05-06 22:20:00

所以你覺得水跟油含有大量的蛋白質嗎？

作者: sammoon (sam) 2018-05-06 22:34:00

算生重熟重會因為烹調方式及時間而有差異

作者: kevinfu0530 (季ㄏ) 2018-05-06 23:25:00

那，方案是煮好前秤重嗎*飯

作者: rioslo (變態，肥宅，紳士) 2018-05-07 07:22:00

米也是用生的秤重唷

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