※ [本文轉錄自 Wine 看板 #1S-Jh7PM ]
作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Wine
標題: [心得] Yao Ming Cabernet Sauvignon 姚明葡萄酒
時間: Fri Jun 7 00:09:39 2019
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.com/2019/06/YaoFamilyWines.html
姚明2008年在納帕山谷買下酒莊，2011年的退休那年，Yao Family Wines姚明酒莊酒開賣。也許老闆是華人的緣故，受到法國葡萄酒的影響深，姚明的酒莊，走的是波爾多左岸風格，以結構與單寧感鮮明的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)為主體，混調少量美洛(Merlot)、小維多(Petit Verdot)、品麗珠(Cabernet Franc)，再用法國橡木桶，都是經典波爾多製法。
納帕山谷(Napa Valley)已經成為美國葡萄酒產業的代表，雖然納帕山谷的葡萄酒產量不多，只占加州(California)葡萄酒產量的4%，全美國的大約3.6%，但這的風土可說是品質保障。
好的葡萄樹生長環境，必須要有充足的日照，讓葡萄成熟，讓葡萄達足夠的甜度，做發酵，同時產區最好也要有大的日夜溫差，透過夜晚的低溫，放緩葡萄成熟的速度，避免只剩甜，而流失葡萄酸度，讓釀出來的葡萄酒，流於平淡。納帕山谷的地形，正好兩個條件都符合，加州的陽光伴隨多山的地形，讓葡萄園種植在向陽坡上，享受充足的日照。日夜的大溫差，則是透過海風，把太平洋加州冷流帶的霧氣，吹進舊金山旁的聖帕布羅灣(San Pablo
Bay)。剛好納帕山谷是條南北向的山谷，南接聖帕布羅灣，霧氣會從納帕山谷的南邊，一路向北，沿路降低葡萄園的溫度，直到中午太陽的照射，在慢慢向南退散，葡萄就能享受下午太陽。換句話說，在納帕山谷北方的葡萄園地，因為霧氣待的時間短，享受的日夜溫差時間較少，多種植像卡本內蘇維翁(Cabernet
Sauvignon)和美洛(Merlot)，這種不需要太大的日夜溫差，喜歡陽光的品種，產出的葡萄酒，因為葡萄的熟度太好，也多較為濃郁。南部的納帕山谷，就多種像黑皮諾(Pinot
Noir)、夏多內(Chardonnay)、白蘇維翁(Sauvignon
Blanc)的品種，需要較大的日夜溫差。姚明酒莊，雖然在納帕有不少葡萄園地，但多位在納帕山谷的北面，St.
Helena地帶，所以大概也就能理解，為什麼姚明酒莊的主力，都是放在卡本內蘇維翁上。
Yao Ming Cabernet Sauvignon Napa Valley $59.99 @Costco
深紅寶石色的姚明納帕山谷卡本內蘇維翁，以91%的卡本內蘇維翁為主體，明顯的黑醋栗、櫻桃、李子、甘草，點綴法國橡木桶的吐司和香草氣息。飽滿的結構與酒體，沒想像硬澀，中上程度的尾韻配舒適的單寧，還帶有回甘的甜美滋味。釀酒師把這支酒，平衡的相當好，以為大概也就13.5%，實際卻是14.6%的高酒精濃度。現在是適飲期，再放個5年都還可以。
如果有機會去納帕的姚明酒莊喝酒，別忘了，旁邊就是間滿有名的漢堡店Gott's Roadside。
胖大叔 : ★★★★☆