課程名稱︰茶作學
課程性質︰
課程教師︰陳國任
開課學院：農學院
開課系所︰農藝系
考試日期（年月日）︰105.11.7
考試時限（分鐘）：
試題 :
1.茶樹屬異交作物，雜交是茶樹變異的基礎，請說明茶樹雜交育種程序？（10分）
2.請依親緣,適製性,樹型,產期加以敘述茶樹品種的分類？(10)
3.茶葉採摘是依製茶種類而異,請說明茶葉之採摘標準及方法？（10）
4.請列舉及說明茶樹剪枝的種類及方法？ （10）
5.茶葉發酵是製茶理論基礎，請說明您對茶葉發酵的認識？（10）
6.請敘述綠茶,凍頂烏龍茶,紅茶之品質特徵？ （10）
7.說明茶葉品質感官評鑑之項目及干擾因子？ （10）
填充
（1）品種
茶的染色體數目都是相同的，即2n=（1）;在品種方面，目前台灣地區種植面積最廣的品種是（2）;
新北三峽茶區普遍種植的品種是（3），製作（4）茶;桃園新竹苗栗茶區普遍種植的品種是（5）製作（6）茶
台茶12號別名（7）台茶13號別名（8）及台茶18號別名（9）
（2）兒茶素類
兒茶素分為（10）及（11）兩大類，以（12）季節含量較高，在多元酚化合物佔（13）%含量;
兒茶素含量高之品種適合製作（14）發酵茶類，含量少的品種適合製作（15）發酵茶類及（16）發酵茶類。
（3）六大茶類
a.製程中有萎凋步驟之茶類為白茶,（17）（18）
b.六大茶類中屬於不發酵茶類為（19）（20），部份發酵茶類為（21）（22）及全發酵茶類（23）
c.紅茶其最終發酵產物是（24）（25）
d.六大茶類中屬前發酵（酵素性發酵）製成之茶類為（26）和（27），屬後發酵製成之茶類為（28）
e.六大茶類中世界產量最高的是（29）;炒後悶黃是（30）茶類製成中最大的特徵。