【勇敢追夢系列】在台大飄香30年的姊妹花雞排-故事專訪
2016年8月3日 22:37
李駱實、高美晶
「今天都賣完了，讓您們白跑一趟，真的很不好意思。」雞排賣到一片不留，雞柳賣到一
條不剩，姊妹花雞排店長廖文瑜以謙和的口吻向窗口外最後不到10名，明知已經沒得買，
卻仍痴痴等候的顧客致上歉意。5分鐘後，店舖鐵門俐落地降下，台大小小福美食廣場上
燈火通明的景象轉為一片黯淡。
戴著招牌的黑底紅邊包頭巾，手臂上積累一天的麵粉還來不及清洗，斗大的汗珠奮力依附
著額際，搖搖欲墜。今天也馬不停蹄在油漬與煙燻中搏鬥的廖文瑜，以略帶沙啞的聲音吐
露歇業前24小時的感觸。近年來因過度勞累導致肩膀、筋骨、心臟等慢性病加劇，醫生一
再囑咐，要想改善健康，必須改變作息。縱有萬千不捨，廖文瑜還是忍痛收起了與雙親以
及大姊、小妹胼手胝足打造的雞排世家。
回想當初因為中美斷交，父親從事的建築業首當其衝受到重創，家中舉債度日。廖父廖母
不忍見5個孩子不得溫飽，沒有本錢蹉跎時間，不得不向現實低頭，從菜頭粿、油飯、涼
麵到壽司，只要學生族群喜愛，沒有做不來的小吃，這才解決了有一餐、沒一餐的困頓。
民國88年起，父親深受糖尿病所苦，不得已退居幕後，廖文瑜帶著小妹坐鎮前線外場，大
姊固守後方備料；民國94年父親卒歿，母親現年逾70歲，體力大不如前。母親的健康，是
廖家三姊妹斷然決定收手的另一要因。
少女情懷總是詩 曾嚮往當美容師
轉戰「姊妹花雞排」之前，廖文瑜的願望是成為一位專業的「美容師」。每天把自己打理
得漂漂亮亮，也把別人妝點得光鮮亮麗，是她最嚮往的事情之一。這樣的嚮往，在她花樣
年華的16歲，變成了漸行漸遠的奢望。當時就讀臺北商專的廖文瑜，白天幫忙家裡作生意
，傍晚5點趕去學校上課。看著班上同學乾乾淨淨，自己不是油煙味，就是汗臭味，廖文
瑜說：「其實很自卑。」眼淚止不住地滑落。
三姊妹與雞排為伍的歲月，自1986年起，在舟山路上承受了11年的風吹日曬雨淋。「民國
86年，陳水扁剛當上台北市市長，舟山路被徵收，餐車進不來，攤販也沒辦法做了。」廖
文瑜憶起那段不時被警察取締的日子。遍尋不著雞排攤行蹤的台大學生們時常耳語著：「
那對姊妹花來了沒？」「姊妹花怎麼還沒來？」輾轉得知姊妹花的處境後，義不容辭發起
連署，要求校方允許讓雞排攤在校內合法營運，還為雞排攤取了「姊妹花」這名號，從此
在台大人之間口耳相傳。
如果可以重來 不後悔賣雞排
視學生如親，以學生為念，在早午餐還不流行，「美而美」也還不普及的1980年代，廖家
人已然開始思索什麼東西可以賣一整天？什麼是學生喜歡吃，還能帶著走，而且不用花大
錢也能吃得飽的餐點呢？只是賣完早餐就結束，感覺有些可惜。想著想著就這麼浮現了「
雞排」二字。
眼見許多學生把雞排當作正餐來吃，有些男同學甚至一次得吃兩塊，為顧及學生的健康，
姊妹花雞排堅決不用還沒長大就被屠宰的小雞，惟有嚴選優質的「成雞」雞胸肉，進而研
發出一塊抵兩塊的雞排份量，讓食量再大的同學，只花25元也能一次滿足。
姊妹花雞排為什麼能賣得這麼便宜呢？廖文瑜帶我們回到30年前台灣民生消費的一隅：「
當時大宗市場還是以雞腿飯最受歡迎，雞胸肉取得成本相對較低。近幾年雞排快速竄起，
成本也大幅提高。」儘管物價逐年攀升，原物料成本不斷上漲，「薄利多銷、回饋學生」
仍然是姊妹花雞排自始至終秉持的原則，品質份量皆不容許偷工剪料，30年前有多大塊，
30年後還是這麼大塊。
凡事親力親為、品質把關 卻累垮自己
「要建立一個客人是何等的困難，要失去一個客人是何等容易。」廖文瑜有感而發地說。
走過人人避之惟恐不及的SARS，以及時不時就爆發的禽流感，姊妹花雞排通過一次又一次
的考驗。處變不驚的秘訣就在於即使細微處也不鬆開緊張的腰帶，即使是市面上唾手可得
的醬料和佐料，也不假他人之手，全部一手包辦。
出自廖母獨家配方，絕不添加防腐劑的醬膏、自己買胡椒粒來磨，走遍全台也絕對找不到
口味如出一轍的胡椒鹽，還有以"原片"茶葉而非茶梗熬煮的紅茶、奶茶，無一不是親力親
為。「就是因為什麼都自己做，所以才累垮自己！但是學生的健康，我們一定要把關；給
消費者吃的東西，我們自己也吃，要吃得安心才可以呀！」廖文瑜對食品安全的堅持絲毫
沒有退讓的餘地。
一磚一瓦 皆與台大人共同打造
「『姊妹花雞排』是台大人給的！」訪談過程中，廖文瑜一再強調，得到台大的幫助實在
多而又多。過去30年來，與姊妹花締結緣分的朋友，有些成了台大教授，有些去了國外落
地生根，攜家帶眷回來探望廖家姊妹。自從歇業的消息傳出，有人以信件捎來關心，有人
舊地重遊相擁而泣。「阿姨，妳要加油喔！妳要保重喔！要再回來喔！」每每讓炸雞排的
手來不及阻擋落下的淚水。
歇業前的最後幾天，眼見正午室外高溫直逼40度，從攤位望出去也看不見排隊盡頭的廖文
瑜，因無法加快炸雞排的速度，又無法減緩客人聚集的速度，焦急的內心只能化作一句「
對不起，讓你們等那麼久。」「沒有沒有，阿姨妳們比較辛苦。」、「阿姨，我們永遠等
待您。永遠等待！」聽到客人這麼說，心裡又是一陣百感交集，廖文瑜自謙地說：「它絕
對不是100分的美食，但卻是一個回味。最近回來的客人很多人都說：『 我們來不是吃口
味，是吃回味的。』還有的人說：『妳不可以收。妳收了，我的大學生活就要被中斷了！
』」
用美食做國民外交
細數台大人給的點滴恩惠時，廖文瑜想起店內另一素負盛名的人氣美食─蘿蔔糕，有著一
段連自己都喜出望外的故事。一位馬來西亞僑生吃了姊妹花的蘿蔔糕後，因為彼此建立良
好主顧關係，該名僑生也不吝跟姊妹花分享馬來西亞蘿蔔糕好吃的秘訣：「阿姨，我跟妳
講喔，我們馬來西亞是用蘿蔔糕炒蛋，先把蘿蔔糕煎一煎，再把蛋和上去，讓蘿蔔糕充滿
醬汁。」一句看似不經意的話，卻在廖文瑜耳畔迴盪。「我按照那位僑生說的去改良，出
來的口感果真不一樣！」廖文瑜雀躍地重溫起那段回憶。
無論紅黃黑白種，台大校園內各種膚色的學生，廖文瑜幾乎都關照過。「台大有許多國外
來的學生，想到他們隻身來台灣讀書，人生地不熟的，就很想特別照顧他們，讓他們感受
一下台灣人的熱情，順道做個國民外交！」
比起財富 更重要的是健康和家庭
「昨天有教授來跟我打招呼。我跟教授說：『我已經送走了三十屆，明天換我畢業了！』
」面對群眾的離情依依，廖文瑜堅強地告訴自己：「有捨才有得。再做下去，媽媽也沒辦
法休息。」許多老主顧回味再三，鹹中帶甜，又有點沙茶口感的靈魂醬料─醬油膏，其實
來自於廖母的心靈手巧。由於不加防腐劑，時間一到就得處理掉，也因此平添了母親的擔
子。對於如今的廖家三姊妹而言，比起財富，更重要的是健康。各自的健康，還有媽媽的
健康；比起財富，更重要的是時間。與家人為伴的時光，與姊妹之間，與先生之間，與孩
子之間。
談起兒子的成長過程，廖文瑜滿懷歉意。廖家公子開始晚自習的年紀遠比其他孩童早得多
，從唸幼稚園就從早上待到晚上9點，媽媽離不開店，孩子也回不了家。至於三姊妹之間
的互動，並未因朝夕相處而增加。在店裡除了分派任務時偶爾說說話，其餘時間幾乎都在
與客人一問一答中流逝。一個眼神也許就是一整天姊妹之間惟一的交流。
姊妹花雞排 還會回來嗎？
得力於媒體的報導，以及台大出國留學生的宣傳，聲名遠播的姊妹花雞排幾度獲邀海外洽
談加盟或者技術移轉，潛在而龐大的商機從大連、北京、南京、撫順、澳門，乃至於澳大
利亞頻頻招手。有鑑於市面上失敗的案例太多，惟恐海外分店就算發生了問題也鞭長莫及
，終究還是回絕了邀請，比起成為跨國企業，廖文瑜認為，賺很多錢並不是姊妹花的目標
，守住品質和聲譽是更重要的。「我認為這就是愛惜自己的羽毛，寧可讓它乾乾淨淨地就
這樣收掉；這麼多年來，最值得的就是，『姊妹花』的名聲沒有臭掉，它是響的。」
「時代在變遷，口味在改變，2、30年前的口味一定有不符合潮流的地方，想要創新卻又
沒有時間好好思考沉澱。如果健康允許的話，或許可以考慮研發新的菜色，比如各國炸雞
或者小火鍋之類的，不過那應該是若干年之後的事了。」廖文瑜語帶不捨且若有所思。
訪談結束，攤位鐵門的縫隙透出了微光，廖文瑜轉身加入與同仁們收拾善後的行列，好讓
一片狼藉的景象不殘留到隔天。尤其隔天就是最後一天營業了，鐵門拉開要比以往笑得加
倍燦爛迎接客人才行。
走過1986，來到2016，「姊妹花」畢業了！「姊妹花雞排」的招牌看板也在7月29日永久
珍藏於台大校史館。期間留予台大師生的種種回憶與溫馨，將化為年輕世代鼓舞奮進的動
力。期許若干年後的某一天，「姊妹花」能以更嶄新的面貌與親朋好友再相見。
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