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作者: a535172306 (Livia) 看板: travel
標題: [食記]TAÏRROIR態芮 米其林1星高CP台魂法式料理
時間: Sat Sep 29 21:50:34 2018
完整好看好玩圖文版：
https://www.liviatravel.com/2018/09/tairroir.html
Taïrroir態芮開幕不到兩年就奪下米其林一星，
更榮登全球1000家最佳餐廳，高CP值台灣魂法式料理，
融入中菜、西菜創意無極限，不論是嶄新呈盤方式或料理手法都讓人驚豔！
Taïrroir態芮開幕不到兩年，就奪得「2018台北米其林指南」一星的殊榮，
更獲選榮登法國外交部欽點全球1000家最佳餐廳，
早就放在口袋名單許久，這次ANGUS生日Taïrroir態芮就成了我的首選慶生餐廳啦！
Taïrroir態芮就位在聚集米其林星數最高的中山區樂群三路上，
同一條街上有祥雲龍吟、教父牛排、一樓又是台灣最難訂的餐廳RAW，
4家餐廳總共摘下5顆星星，可謂眾星雲集～
走進EAT-T大樓6樓，就是Taïrroir態芮明亮的接待櫃檯，天花板的藝術裝置也超吸睛。
桌上擺放著Taïrroir態芮2018米其林指南一星指標。
Taïrroir態芮天花板垂掛著一片片規則壓紋的銅片，層次設計感十足，
尤其是當輕風拂過時，銅片隨風搖曳，煞是好看！
櫃台旁柔軟的沙發緊靠大片落地窗，明亮又舒適。
大大的"TaÏrroir"，其實是個附有深意的自創字，
以"Taiwan"（台灣）與" Terroir"（法文，風土）融合而成，
讓不同的文化完美結合，也能擦出耀眼的花火！
Taïrroir態芮餐廳內座位數不多，總共只有8桌，
而且特別的是地板採用磨石子設計，這不就是傳統台灣家庭兒時的回憶嗎～
後方隔著大片玻璃可以清楚看到廚房內部，
一個個大廚們正細心專注於手中的料理，專心的好像在創作藝術品一般。
Taïrroir態芮菜單MENU
我們是在平日中午拜訪，附上Taïrroir態芮中午菜單給旅人們，
中午菜單價位分為NT.1650+10%的Yang Chun陽春套餐
和NT.2600+10%的Pong Pai澎湃套餐，
幫忙配酒的搭配價格分別是NT.980+10%和NT.1350+10%，
兩個套餐差別在陽春套餐是主餐二選一，澎湃套餐則是兩種主餐都有，
都可以另外加點一道名為“休息站的回憶”菜色，
同時服務人員也會詢問是否有飲食上的禁忌～
我們今天是兩個各點一套，澎湃套餐加購配酒方案。
PS.Taïrroir態芮晚餐是NT.3650+10%的Qiu Lu Cai手路菜套餐。
如果平時有在小酌的話還滿推薦Taïrroir態芮的配酒方案，
我們當天是澎湃套餐加購配酒方案，總共提供了白酒、清酒、紅酒三種各兩杯，
侍酒師會先詢問喜歡的大概口味，再幫你做搭配，
選的酒喝起來都不錯很順口，價值也都不便宜，整餐喝下來根本超值，
Angus喝得很開心還想直接跟侍酒師買整瓶回家哈～
※未成年與開車均請勿飲酒
餐前麵包
國寶級大師吳寶春師傅特別為Taïrroir態芮設計的兩款專屬麵包，
分別是法式長棍麵包和葡萄堅果蔓越莓核桃麵包，
外皮都超級脆，抹上態芮自製的無鹽奶油滋味簡單卻迷人。
澎湃套餐－絲姿茄鱘
看似法式料理的精緻擺盤，其實都是選用台灣在地食材，
是Taïrroir態芮讓人最驚喜的地方，
來自澎湖的中卷經過炙燒，口感超Q彈，搭配下方細緻綿密的紫色馬鈴薯，
旁邊還有台中谷關出產的鱸魚鹹香魚子醬、風乾茄子片，
以前從未吃過這樣的搭配，卻讓人瞬間覺得：哇好好吃！
陽春套餐－藜麥鬧
很可愛的前菜，看起來很像握壽司，
但其實在鰹魚肉底下是選用了紅藜麥來取代壽司飯，
並搭配3種醬汁：綠色花椰菜醬、黃色檸檬醬、蛋黃醬，讓味道層次吃起來更豐富。
澎湃套餐/陽春套餐－碳水豆合物
其實這杯是毛豆冷湯，清甜的毛豆搭配下方濃郁的豆腐，還有些許的台灣啤酒，
非常獨特卻又充滿台灣味的搭配，旁邊的圓球是竹炭玉米球，
現炸起來口感超香酥，裡面包著玉米粒和焦化洋蔥，香氣四溢。
套餐加購－休息站的回憶 NT.380元
相信台中人看到這到一定超有感，完全就是台中人的兒時回憶呀！
被譽為高速公路上最美的休憩站點，亮眼的圓頂建築有如飛碟一樣吸睛，
來自台中的Taïrroir態芮主廚何順凱利用料理創作出台中清水休息站的意象，
因為小時候常和家人一起去休息站買茶葉蛋吃～
最上層的餅乾撒滿五顏六色的繽紛花草，
下方則是茶葉半熟糖心蛋及地瓜，上桌後服務人員會幫忙到入粥。
食用時只要直接用湯匙破壞他們就可以了，
超喜歡這道，不僅外觀絕美有藝術感，背後也帶有主廚深厚的情感，
看似平凡無奇的茶葉溏心蛋，吃起來更特別。
澎湃套餐－飪彩貝出
澎湃套餐的第一道主菜，盤子中間一顆香煎大干貝，
上層淋上以鹹蛋黃調和而成的醬汁，
下方墊底的則是花椰菜的花苞碎，另外添加了一點檸檬，
最後黑色一點一點的則是蘑菇番茄醬，所以整體搭配干貝的醬汁都是偏酸的，
但是實際吃起來完全不會覺得酸，只覺得鹹蛋黃搭配軟嫩的干貝超級香呀！
這麼絕配的兩樣東西之前竟然都沒一起吃過啦～
澎湃套餐－熱炒的菜家常的味
Taïrroir態芮澎湃套餐的第二道主菜，主角是美國Prime牛排，
整道菜的靈魂就在於上桌後服務員會幫忙淋上的態芮自製特調黑色沙茶醬～
Taïrroir態芮自製的沙茶醬很特別，黑色的外觀是因為混入了墨魚汁，
吃起來真的有沙茶的味道，卻不會重到蓋過牛排本身的香氣，
也是第一次吃到牛排搭配沙茶味，沒想到出乎意料的對味！
隨著主餐附上的還有一碗上海菜飯，特別選用雲林的牛舌口感很軟嫩，
不過菜飯的部分我個人就沒有很喜歡啦～
陽春套餐－咿比咿比鴨
這道主餐真的超推薦，五分熟的屏東鴨肉光是外皮就散發出濃郁的香氣，
肉質飽滿多汁，一點也不會乾柴，
旁邊則是事先以紅酒醃漬過的當季時蔬，
尤其是淋上態芮特製的蜜汁醬汁後，因為有特別打入荷葉餅，
所以讓人頗有在享用北京烤鴨的感覺哈！
澎湃套餐/陽春套餐－多荔多枝
這道甜點是近期才剛推出的新款，Livia自己私心很喜歡，
因為本身就滿喜歡吃荔枝，這款甜點冰淇淋是以荔枝搭配少許清酒，
鋪底那些脆脆的則是鐵觀音和檸檬做成的冰沙，
最上面鋪上以乳清作成的果凍，口感很像荔枝果肉，
所以整個搭在一起吃、就好像在吃一顆荔枝一樣呢！
澎湃套餐/陽春套餐－態芮椪餅
兩個套餐都有的態芮椪餅，有吃過椪餅的旅人們就知道，
椪餅是台南特有的古早味，也是古時婦女們做月子的補品，
古時有：「吃3個椪餅，等於吃1隻麻油雞」的說法～
態芮椪餅外面是薄脆的餅皮，敲碎後服務員說裡面是麻油的冰和薑味的冰塊，
一點一點咖啡色的則是巧克力的CREAM，煙燻的味道，
要吃的時候只要用湯匙把邊邊敲碎全部一起吃就可以囉！
一開始聽到服務員說麻油的冰和薑味的冰塊，聽起來感覺很怪，
但實際吃起來這些味道都只是淡淡的，整體顯得很溫潤順口，
我們一下就吃光光了！
餐後茶點
最後附上飯後的茶或咖啡，和飯後小甜點。
這樣一餐吃下來，兩個人含茶資、服務費共是NT.6886元，
不僅料理好吃，更特別的是將台灣在地食材透過法式料理的手法呈現，
別出心裁的擺盤和創意十足的料理手法，道道都讓人有驚喜，
我們兩個都很喜歡，如果身邊剛好有重要的人生日、紀念日，來吃態芮絕對不會失望的！