奧運廚餘變美食 米其林名廚為貧民做菜
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里約奧運各國選手濟濟一堂，選手村餐廳每天要供應1.1萬選手飲食，自助餐形式勢必造
成不少廚餘，估計16天賽程丟棄的食材重達12公噸，而里約卻有不少貧民正在挨餓，來自
世界各地的廚師為充分利用食材，用巧思將選手村捐出的廚餘做成美食，為供應給巴西貧
民。
約熱內盧為申辦奧運投注鉅資，造成龐大經濟危機，一直在巴西國內受到批評，承包選手
村飲食的餐飲商，也同時邀請各國名廚出力，把廚餘轉成貧民的餐點，義大利米其林三星
餐廳主廚博圖拉（Massimo Bottura）和巴西廚師赫茲(David Hertz)帶頭，將廚餘製作三
道菜的餐點，每天可供應5千份餐點。
在巴西經營飲食業的赫茲表示，廚餘餐廳在奧運和帕奧舉辦期間會持續供餐，之後可能轉
型為社會企業，他說﹕「我們只會使用可能遭浪費的食材，包括外表很醜的水果和蔬菜，
或者快過期的優格，既能對抗飢餓問題，也兼顧提供優質食物。」廚餘餐廳也同時可以幫
忙訓練專業廚師、烘焙師和餐飲服務人員。