※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RCxVpFz ]
作者: ayumelissa (Melissa) 看板: Food
標題: [食記] 屏東 AKAME 原民炭烤料理 新演繹
時間: Thu Jun 28 00:14:39 2018
餐廳名稱：AKAME
消費時間：2018年/5月
地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
電話：08-799-7321（只接受FACEBOOK訊息預約）
營業時間：週三至週五18:00~24:00／週六日17:00~24:00
每人平均價位：1500-2500
可否刷卡：只收現金
有無包廂：無
推薦菜色：東港鐵甲蝦
官網：https://www.facebook.com/akame.in/
圖文網誌版：https://www.melissachuang.com/foodpost/akame
以下純文字
位於屏東霧台好茶村的禮納裡部落，假日傍晚五點還未開始營業門口就有許多不遠
千里而來的饕客在等候，堪稱南台灣最難訂的餐廳！「AKAME」Aboriginal fire，
音似「阿嘎們」，即為魯凱族語燒烤的意思，主廚Alex，一位臺灣魯凱族原住民，
在國內外豐富的餐飲屆歷練多年後，最終決定回到故鄉，重新演繹不一樣的原民炭
烤料理！
大大的AKAME就是整間店最重要的靈魂，是AKAME特製的烤爐，許多菜色都是經過這
個烤爐烘烤而成，烤爐為了要維持在特定的溫度特別選用相思木頭，且每天營業時
間結束後都還要花很多時間養爐，製作明天的食材例如慢燉牛腩或蛋糕等等，每道
料理都相當費時且不簡單。
- 麵包與前菜
手作麵包忘了是哪裡的職人做的，現烤的麵包配上主廚自製的奶油和烤過大麥，很
特別。Snacking是很有森林感的蜂巢，只有白色的蜂巢是可以食用的，吃下去的感覺
很像在嚼口香糖，越嚼越有淡淡的蜂蜜香。
- 台東手採野菜
這道野菜看似平淡像一道燙青菜，但口感非常有個性和野味，嚴選台東當地的蔬菜，
汆燙後加上花生、半熟蛋、帕瑪森起司一起攪拌，香脆的花生、蛋白的滑順口感和起
司中和了蔬菜的野草味和一點苦澀感。
- 烤鵪鶉 黑蒜頭醬
相當有地方特色的一道料理，焦糖色的香酥外皮，飽滿多汁的肉，搭配特殊香氣的黑
蒜頭泥，淋上原住民獨特香料的醬汁，這道菜要用手拿起來啃食，好道地的原住民風
味。
- 東港鐵甲蝦
這道是我當天最驚豔的一道料理，所以隨便拍了兩三就開始吃了！第一次吃到這麼鮮
甜的蝦子，每日新鮮直送的東港鐵甲蝦，並不是每天都有。主廚用平底鍋嗆過活蝦之
後就拿進爐火炭烤，烤的熟度恰到好處，和頭連接處的肉質還帶有點微微的透明，非
常鮮甜多汁，顧名思義它叫鐵甲蝦，蝦殼比一般的蝦來的還要硬，親切的服務生還教
我們如何剝蝦殼！
- 慢烤16小時嘉義黃牛牛腩
進門一坐下我就被這個特殊設計的刀子給吸引，好像小型獵刀，切著肉大口吃。我不是
很喜歡台灣的黃牛，因為較欠缺油花肉質較硬，但看到烤慢燉16小時馬上被吸引，真的
不失所望，燉的真的很軟爛，且肉汁飽滿的鎖在裡面，打翻我對黃牛的不好印象，且同
行的媽媽剛好那陣子牙齒不太好也咬的動。
- 金鑽鳳梨 焦糖堅果 馬告馬斯卡彭起司
五月初剛好是鳳梨盛產的季節，金鑽鳳梨好甜，搭配馬告馬斯卡彭起司和蜂蜜蛋糕，後
來才知道原來主廚Alex有澳洲藍帶學院學甜點的經歷，主體蜂蜜蛋糕是前一天用爐火烤
的，因為火候不能太高，還要花幾個小時降溫後在烘烤，AKAME連甜點準備的也不馬乎！
- 後記
1.整體來說，每道菜都很有原民特色，相當AKAME的一間餐廳，因為店內空間較少所以
也較難訂位。
2.來這裡因為沒有計程車或酒後代駕，喝酒不開車開車不喝酒喔，餐廳的紅酒只提供瓶
裝沒有單點！
3.最後附上當天的菜單給你們參考。
Love,
Melissa