作者:
shisa (奇奇怪界)
2019-01-09 15:01:19 前陣子學做菜時，覺得菜刀不夠利，
開始找磨刀的店家，版上推薦的民生路那三家，磨的都很不錯，
但是有點遠、附近的則是磨得不太滿意，
所以決定自己來．
目前能做到的是把這樣的刀
https://i.imgur.com/WrC0y9D.jpg
整理成這樣的刀
https://i.imgur.com/Copgs2t.jpg
放大看細部
https://i.imgur.com/dczeFRH.jpg
https://i.imgur.com/5HvxeGy.jpg
磨刀過程全靠雙手跟磨刀石，刀子不會像砂輪機磨那樣磨損過多，或是變色退火．
這不知道拿給哪一家磨的，看起來有點隨興．
https://i.imgur.com/it3UuDQ.jpg
修復主刃面後
https://i.imgur.com/Qzh5JbF.jpg
磨刀價位：
一般磨利 ：＄５０～１００，磨最下面白色的刃線，看長度計價．
主刃打薄＆磨利 ：＄２００～，磨鏡面部分的斜面，面積越大價錢越高．
能磨的刀：主要以廚刀為主，剪刀、柴刀也磨過，但是經驗沒廚刀多．
（廚刀目前磨過近百把，剪刀柴刀個位數．）
另外陶瓷刀太硬磨不了，內彎的香蕉刀技術不足磨不利>"<
服務範圍：廣興、潭乾、崇蘭、勝利、空翔、永城里附近，
建議約在大同國中、崇蘭國小附近的7-11或全家．
刀子用報紙+橡皮筋包好，比較安全．
聯絡方式：
ＬＩＮＥ：davidkingdx
手機：0922 664 662
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麻煩大家提醒指教．
香蕉刀、鐮刀那個要用邊角磨損的刀石，你用正常刀石會吃角，很傷^_^我剛好曾經在那三家的其中一家當過學徒
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2019-01-09 18:31:00那把是生魚片刀吧…一把貴貴的，當學徒時這種刀師父都不讓我碰…
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2019-01-09 18:50:00哇！每一把都閃閃發光欸！好刀！話說某次市場送來一籃刀來打磨，磨著磨著，師父從後面走來大聲說』「哩勒匆三小！」，我說：我在磨刀眉啊！師父怒斥：「那是剁刀啦！你磨刀眉是要害死誰！剁刀用輪機轉轉就好啦！」嗯啊！要用圓圓的磨沒錯，如果你要磨各種刀具，大概要具備最少三組刀石，平、凹、凸，凹是用來磨刀剪類的、凸就是內刃類的鐮刀、香蕉刀之類的。我是因為在刀具行，所以師父有一堆客人用剩的丟在水缸裡面。刀剪、內刃、外刃、薄、厚、斬、剁、骨，還有其他特殊刀具柴刀、開山刀、生魚片刀、絞刀、廟會用的各類器具，這些送來磨都會有不同的處理方法，價格也都不同，像我上面提到的剁刀跟骨刀都是30元，因為都只是清潔跟整理刀口平整不需要磨利。
作者:
symmuta (青蔬牡蠣蛋汁煎餅)
2019-01-10 01:27:00屏東原來也有磨刀高手 有機會跟你們請益嗎？
沒這麼嚴肅，都是討論討論而已，刀的學問很深…當初我師父只有國中畢業，但是為了瞭解刀的製作，還去念材料跟力學，聽他講幾個月，越覺得刀這門學問深不見底。當初當學徒出師的條件是打一把屬於自己的好刀，可惜沒有學完就離開了。