各位鄉親好～
不好意思詢問笨問題
最近看到黑鮪魚禁捕的消息
新聞有說冷凍技術佳
一樣會販售生魚片！
請問大家會一樣推薦去東港吃嗎
還是到別的地方吃就可以了呢
冷凍跟非冷凍的相比之下應該差距不大對嗎～
小妹下週想到屏東遊玩
因為找過各家餐廳的google map評論
看起來好像沒受什麼影響
擔心到了之後沒東西吃
或是其實別的地方就吃得到了哈哈
查過其他新聞或是版上好像沒有特別說
所以想問問大家的意見
非常感恩

很多阿只是冷凍過的

黑鮪魚從海上回來也是冷凍的啊....

樓上沒去看過黑鮪魚拍賣吧？

生魚片不冷凍會有寄生蟲

撈起來一定會丟冰庫，不然海上回來怎麼保鮮

東港黑鮪魚季的時候都是「冰鮮」沒冷凍過的魚上船都是肚子塞碎冰船艙冰起來而已並沒冷凍生魚片店家在黑鮪魚大出便宜的時候買起來冷凍庫存可以賣很久https://i.imgur.com/LnaRhpO.jpeg看魚的眼睛就看的出來有沒有凍過

冰鮮上岸沒有馬上吃也是要進冷凍啊...腸胃挑戰班？分切完不進冷凍的店家我是不敢吃啦...

瞭解了長知識，謝謝大家～我們下週會去東港拜訪的！期待吃到好吃的黑鮪魚

同問，有沒有推薦哪一家

是要吃溫體黑鮪魚嗎？

當季的黑鮪魚都是水冰載回來的，分切後還要經過低溫冷凍熟成，當然現在超低溫冷凍技術好，可以保存很久，口感就見仁見智，畢竟南方黑鮪也是超低溫保存載回台販售東港黑鮪魚專區保證是當季生鮮黑鮪，好像也只到這周，要吃要快喔，不然去華僑市場也是可以嘗鮮啦

純東港人，但我木舌吃不出來新鮮與超低溫冷藏的差別，哈

冷鍊技術進步主要是冷凍時候冰晶產生減少跟解凍的時透過控溫讓肌肉纖維不會被破壞太多影響口感，如果店家願意花時間去操作的話，有沒有冷凍過不會有太大的差異，如果你吃過那種咬下去還有碎冰口感然後再放一下肉爛爛的大概就可以理解差異了。

這篇推文好專業

推推文有時候會吃到挫冰肉，原來是這因素

25樓專業

冷凍蛋白質就停止轉化了怎麼冷凍熟成？黑鮪魚季的時候華僑市場或黑鮪魚專區大多是沒有經過0度以下凍過的冰鮮黑鮪魚現在去的話才會吃到之前抓起來經過超低溫冷凍庫存再退冰賣的黑鮪魚我都只吃冰鮮沒凍過的黑鮪魚https://i.imgur.com/kECvkYU.jpeg