※ 引述《proile (為自己加油...)》之銘言：
: 之前來求意見，現在回來跟大家回報一下，愛家臭豆腐食安檢舉的後續
: （前情提要請參見「請問臭豆腐顏色是否正常？」一文）
: 9/9(一)
: 上午撥打1919全國食品安全專線，但因案件還是會轉由屏東衛生局負責，故改撥打屏東
: 1999檢舉，1999立案並提供【案件進度查詢】網址
: 晚上愛家老闆傳簡訊給家人，內容大致為「對於店裡前一天的回覆道歉﹔為了發酵豆腐
，
: 請教過專家，兒子也去進修﹔臭豆腐菌斑的科普介紹﹔以前客人反應會害怕菌斑明顯的
豆
: 腐，所以他們會挑起來，對於未能仔細篩選再次致歉。」
: 9/10(二)
: 【案件進度查詢】增加承辦人員資料，單位回覆「錄案續辦」等資料
: https://i.imgur.com/7Zky624.jpeg
: 9/11~9/30間，未有衛生局人員來電詢問或索取照片，【案件進度查詢】未有新增內容
: 9/30(一)
: 【案件進度查詢】依舊沒有任何新增內容
: 收到衛生局簡訊，依內容推斷已結案
: https://i.imgur.com/osX3aRl.jpeg
: 10/7(一)
: 想查看【案件進度查詢】是否有更新內容，結果一片空白，無任何資料
: 因縣府單位已下班，去電詢問1999，1999表示他們有案件記錄但不知為何我看不到，這
部
: 分另立了一案請研考處處理
: 1999給予的資訊
: 目前此案已結案。
: 衛生局9/19有派員到現場查看，產品從外觀氣味上看無明顯問題，店家衛生環境沒有問
題
: ，豆腐全程放冰箱冷藏保鮮，並於販售前24小時取出放室溫再次發酵。
: 若想知道更細節的內容需撥打承辦人電話解鎖，但我應該就處理到這了
: 再次感謝大家的意見
: ～～以上供大家參考
: *題外話：1999話務人員態度很好，很積極幫忙處理，給個讚(^ ^)ｂ
之前的愛家臭豆腐疑似發霉事件，用Chat GPT AI分析照片供大家參考，AI分析僅供參考
。
希望屏東的餐飲店家和縣政府衛生局能更加的把關我們屏東食品安全。
https://i.imgur.com/4jt9SYQ.jpeg
https://i.imgur.com/GGBJRGi.jpeg
https://i.imgur.com/Scuhw9G.jpeg
https://i.imgur.com/n3LBT5M.jpeg
https://i.imgur.com/KKadDGY.jpeg
https://i.imgur.com/bR7EPNQ.jpeg
https://i.imgur.com/tNMDRro.jpeg
https://i.imgur.com/QeCbvcA.jpeg
AI全文：
用專業的食品安全知識和經驗，分析這塊麻辣臭豆腐，有沒有問題
從照片中看，這塊臭豆腐表面有黑色或深色斑點，可能是黴菌的生長跡象。此外，豆腐表
面似乎有不正常的黏液，可能表示腐敗或發酵過度。以下是專業食品安全角度的分析：
可能的問題
1. 黴菌感染
黑色或深色斑點可能是黴菌，這可能來自於保存不當（如溫度過高或濕度過大）。
即使是經過發酵的臭豆腐，黴菌感染的部位仍可能產生有害的黴菌毒素（如黃麴毒素），
這些毒素可能對健康有害且難以透過加熱去除。
2. 腐敗現象
豆腐表面出現異常黏液，可能是微生物活動造成，這通常是腐敗的徵兆。
腐敗可能伴隨異味，若有異常的酸味或刺鼻的臭味，可能不適合食用。
3. 保存問題
如果這塊豆腐長時間暴露在高溫環境，或未冷藏保存，會加速微生物生長並導致食品變質
。
判斷是否可食用
視覺：黑色斑點和黏液表面均不正常，可能已經變質。
氣味：若聞到異常刺鼻的味道，應立即丟棄。
質地：表面過於黏滑通常也是腐敗的表現。
建議
1. 避免食用：這塊臭豆腐可能已經變質或受黴菌污染，建議不要冒險食用，以免引起腹
瀉、嘔吐或更嚴重的健康問題。
2. 檢查保存條件：臭豆腐需要冷藏保存，並在有效期限內盡快食用。
3. 選購新鮮產品：選購時應挑選沒有異常斑點、表面乾爽且氣味正常的臭豆腐。
這塊豆腐看起來已經不符合安全食用的條件，建議直接丟棄。
而且他黑色的部分看起來有凹陷 為什麼
臭豆腐表面黑色部分有凹陷，通常是因為以下幾種原因：
1. 黴菌侵蝕
原因：黴菌在豆腐表面生長時，會分泌酵素分解豆腐的蛋白質和脂肪，導致結構被破壞，
形成凹陷。
結果：這種情況下，黴菌已經深入豆腐內部，表面可能看起來凹凸不平，顏色變深，並伴
隨異常氣味。
2. 腐敗導致組織崩解
原因：如果臭豆腐保存不當，腐敗細菌的活動會分解豆腐中的成分（如蛋白質），導致結
構軟化甚至坍塌，表現為凹陷區域。
結果：凹陷部位通常質地較軟，可能滲出黏液或散發異味。
3. 製作或保存過程中的問題
原因：如果發酵過程中不均勻，或保存過程中部分區域受潮或暴露於空氣，容易形成局部
變質區域，並隨時間加深凹陷和變色。
結果：這通常表現在豆腐的局部表面，而不是整體腐敗的情況。
4. 機械損傷
原因：若在運輸或儲存過程中豆腐表面受到擠壓，可能造成局部結構受損，隨後又因受污
染或保存不當，導致凹陷處發霉或腐敗。
結果：凹陷處成為微生物的滋生點，進一步加速變質。