「服務生怎麼這麼難找？」是誰扼殺了台灣餐飲人才?
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每個餐廳老闆現在掛在嘴上的一句話就是: 「餐廳服務生怎麼這麼難找？？」
台北市信義計畫區裡多家餐廳的餐飲服務人員月薪起薪NT$26,000，但卻是乏人問津。「
怎麼會這樣？比台北市坐辦公室的行政助理起薪22,000NT-25,000 還高的薪水大家卻都看
不上？」
這個句子接著就是搖著頭嘆著氣說：「現在的年輕人…」
是，現在的年輕人比起上一輩有更多的餐飲服務業工作機會，老實說近幾年也確實多了許
多面試no show的天兵。但是真的找不到服務人員全都要怪現在年輕人是草莓族、靠爸族
嗎？那為什麼鼎泰豐今年10月釋出150個職缺，卻有600人搶著面試呢？
說句良心話，業主們，也該是時候來檢討一下自己的『雇主品牌』了！你的雇主品牌是大
家所不了解的，或是你是否惡名昭彰而不知呢？
就百彥的經驗，我們發現有些餐飲業主/店長有些惡行：
1.員工餐從薪水扣
雖然薪水開的與其他餐廳差不多，但上工後才發現原來不管有沒有吃店裡的東西都要扣錢
。
2.打破玻璃要你賠
餐飲業客人打破碗盤玻璃都算是常態。但我們也有看到業主把這筆帳算在員工頭上的。只
要是服務人員負責的桌子，損耗也都算他。
3.隨時調整上工/休息時間
「現在客人少…那你晚一點再打卡好了！」 員工已經將既定的上班時間規劃好了，突然
間空白的幾個小時也許他原本可以安排更有意義的事情，你的隨興可能造成員工的困擾，
這個狀況有多糟就不多再解釋了！
4.用最低標薪資 找兩頭班人員
這也是我們實際聽到的案例，月薪一萬九千元上兩頭班，還要求身高及外型條件，請得到
人大概只能說你運氣好！
除了這些比較惡劣的行為以外，許多良心業者也犯了幾個錯誤：
1.職務說明清楚嗎？
許多餐廳職務說明不只寫不清楚，人才現場面試時，面試官也無法給一個清楚具體的說明
，人才得到的是模凌兩可的答案，埋下日後容易產生爭議的伏筆。
例如：工作八到十小時、空班時間可以休息30-90分鐘(看狀況)、排班採輪班制，但多久
輪不確定等等。
現在服務人員的職缺泛濫，如果你沒辦法說清楚，人才自然還有許多制度完善的餐廳職缺
讓他們考慮。
2.是否有人帶？
太多餐廳都是缺人缺太久，人才一到職就立刻推上戰場。我們也知道現在餐廳奧客不少，
對於服務人員都有超高的期待。試想，一上班，什麼事也不太懂，動作慢一點、犯點錯誤
，不只同事領班可能給臉色，許多奧客更可能在現場開罵。如果碰到主管同事不出來先擋
一下，很可能當天就受挫離職了。
3.公司的環境？
兩頭班的人才特別重視中間空班的休息品質。是否得躲在煙霧瀰漫的休息室？廚房或廁所
是否髒到無法忍受？儘管服務業的口號「客人永遠是對的」，已經內化在服務從業人員的
心裡，但別忘了員工才是企業最大的資產，在要求員工把客人當上帝之前，是否也應該以
良好的工作環境為前提呢？
4.留在公司可以學到什麼？
公司裡是否有任何資源能夠為人才的未來加分的？如果老闆只把人當成「勞工」而不是「
人才」，那麼「薪水」就會是他們之所以留下的最大條件，這是唯一可以讓大家戀棧的東
西。但是只要別家餐廳給的錢比你更多些，你的「勞工」 馬上就翻臉不認人了！
5.老闆的角色？
這也是我們處理過除了薪資之外，離職原因占比第二高的狀況。相信老闆們一定有自己最
得意的手下愛將，但當你對愛將的偏心超出界線，甚至過度授權，偏偏愛將對待老闆跟對
員工的態度判若兩人，你可能看不出來，但恐怕員工之間的工作氣氛已經難以收拾了，大
多數結局就是員工自己默默離開，而身為老闆的你還是搞不清楚狀況。
「想當年我們有多苦…」
時代在改變，人的思考也要向前走。沒錯，過去可能大家更辛苦一些，但當時的生活水平
及資訊普及度，跟現在也相差許多。以前從高雄到台北5-10小時，現在最快兩小時也到得
了。我們不能再跟以前的工作狀況做比較。是，這一代的年輕人大多被父母捧在手心上。
再加上科技發達，資訊傳達迅速，上一代的老闆們不能再以「想當年我們多苦啊」的態度
，懊惱的提出年輕人為什麼不能跟自己以前一樣的疑問了。
要怎麼樣快速的找到餐飲服務人員?
薪資福利要到位之外，要讓他有使命感，有認同感，在工作中有學習的機會，找到自我的
價值。
但是老闆請人付薪水是要請大家來做事的，不是他們給學費來學東西的。
但是老闆請人來不是要捧在手心上，是要幹活的。
對，你說的沒錯！理論沒錯！
但是現實市場機制卻不是這樣。
台灣市場上餐飲服務工作滿地都是，不只如此，就我們公司的業務來看，新加坡 (推薦連
結：10/26雇主來台招募訊息)、澳門及其他國家也不停地向台灣人才招手。
能夠真正吸引人的工作，是可以讓人才在工作中找到自我價值的職務。研究鼎泰豐為什麼
雇主品牌這麼成功，除了制度完善之外，我認為是他們在繁忙的工作中讓員工找到了自我
的價值，可以看到自己對於餐廳、產業、國際外交等，似乎都扮演了重要的角色，當人才
看到自己的重要性與價值後，就更容易全心全意投入工作。
所以別再把找不到服務人員的問題都怪在「現在年輕人不長進」上面。檢討一下自己的品
牌，自己的制度，自己提供的薪資是否符合現在市場機制，是否能讓員工得到除了錢之外
的滿足。這些細節決定了你找不找得到員工，並且留不留得住他們。
作者: bigfatfun (碰氣●) 2014-10-21 18:39:00
我曾在餐飲服務業3~5年(生活品質糟糕透了)，能學什麼?月休四天，週五到週日一定不能休，連休年終等被降。休假(待在家補，自己出遊，跟同事出遊= =")月薪30k事故單(摔破)，勞健保，扣一扣剩27k(已離開餐飲2年了)