麵屋天曉得:新北市永和區永貞路340號
週二三四日 1700~2200
週五六 1700~0000
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一直以來,提到永和的拉麵就是辰拉麵,號稱「除此之外沒一家能打」;然後小高拉麵的
開張有緩解這個趨勢,而現在我可以在這裡大聲說,永和拉麵已經進入三國鼎立的時代,
這間新開張的天曉得應該可以撐起這第三角(畢竟不是每個人都敢吃河豚),尤其是對不喜
歡太鹹的拉麵、去蘭丸通常都要加湯的淡口愛好者來說。
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菜單很直接,提供三種雞湯拉麵和副食,因本人不喜歡雞白湯,點的是醬油拉麵和雞清湯
拉麵。
首先是麵體,它的麵體很特殊,入口時的口感是有些モチモチ的口感,比起其他店來說沒
顯得那麼爽脆,但又沒有台灣傳統白麵條那般的軟糯感,可以說是介於日系拉麵麵條和台
灣牛肉麵麵條之間的口感,除了這間店之外我在台北還不知道哪間拉麵店有,而且我很享
受這種口感。
然後是叉燒,基本配置提供三片雞胸肉+一片雞腿肉,雞腿肉濕潤清爽而不柴,但如果交
配著吃到雞腿肉時,會感覺到炙燒過的雞腿肉油脂香味瞬間在口中爆發,然後喝口湯再吃
回雞胸肉,這種輕重的口味變化是相當迷人的。
配菜上選用簡單的細蔥花和長蔥絲,沒有醬油的雞清湯拉麵多加了紫洋蔥提味,然後送半
顆蛋和大片海苔。這種單純的配置是為了凸顯湯頭的鮮味,結果也確實是讓人滿意的。
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最後是湯頭,他們家的醬油拉麵很明顯的一點就是"超淡口",醬油的鹼味和鹽分被壓到了
最低限,一種很清爽的味道。對淡口愛好者來說可以無負擔地喝完整碗湯,但對一般醬油
拉麵愛好者來說,可能會有些太淡了。至於有沒有辦法加重口味,我是沒問啦,有興趣的
可以問問老闆娘。因為這間麵店坐落在永和有名的熱炒一條街:永貞路上,而喝酒完吃碗
麵清口正是日本人晚上喝酒的習慣,故口味較淡也可能是迎合了周遭環境的緣故。
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而雞清湯拉麵首先是表面浮了一層雞油,但這並不代表湯頭本身是油膩的,反倒是這層雞
油增添了香氣,隨著紫洋蔥一起入口時更能享受雞湯的鮮美,這種味覺的平衡,讓我給它
的評價更勝過第一碗醬油拉麵。
目前這間店完全不需要排隊,離永安市場捷運站也近,離我家更近,考慮到辰拉麵和小高
拉麵的距離和排隊難度,這間天曉得已經成為我的晚飯消夜的新歡。寫這篇食記是想說分
享給更多吃貨知道,但同時也害怕一夕爆紅之後讓我也得跟著排隊該怎麼辦...