※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OzUUxdp ]
作者: goodcutecat (dora) 看板: Food
標題: [食記] 台北車站 塔利亞: 5種濃度的起司與生巧克力蛋糕
時間: Tue Apr 18 18:17:27 2017
餐廳名稱：塔利亞 Thalia
消費時間：2017年/04月
地址：臺北市中正區忠孝西路一段36號 (近捷運台北車站M6出口)
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：160元內
推薦菜色：經典起司蛋糕 (濃度5)、生巧克力蛋糕 (濃度5)
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圖文好讀版: http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/341412813
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吃完正餐後想來個飯後甜點，於是和小編之友往添好運旁地下室的
HOYII 和億北車站轉轉。以紐約地鐵作為設計概念的地下商店街，記憶
中這裡幾乎都是日式的正餐，如世田谷拉麵、單人鐵板燒料理的胡椒廚
房、溫野菜涮涮鍋等，僅有一間 PABLO 是甜點店。本來是朝著 PABLO
的櫃位去的，沒想到已經收攤了XD 取而代之的是旁邊的這間，四月初
才剛開張的 Thalia 塔利亞。
據店員介紹，這是來自香港的品牌，取名自希臘神話裡頭掌管歡宴美食
的女神 Thalia 。總店在敦化南路一段295巷44號，採「無菜單料理」
的方式，由年輕的吧檯主廚根據當天食材現場製作甜點 (聽起來好像日
本握壽司店XD)，另外有主廚親自教學的甜點製作教室可以上課，真的
是很瞄準輕熟女和貴婦XD 不過在粉絲專頁裡面翻找，最新的課程表要
上溯至2016年8月，現在還有沒有課程可能還是得洽詢店家。除了總店，
在板橋大遠百、新光三越A8館地下二樓以及本篇介紹的和億地下一樓都
有櫃位。因為板橋及本篇和億的櫃位是新的，最近也推出了不少促銷。
每天的促銷方案都不太一樣，前一天還是買一送一，在我們去的當天就
變成兩件250元、買三送一、買四送二...以此類推。
另外有立牌解釋 Thalia 之所以把蛋糕做成方型的理由，方型「才能讓
每一口吃到的濃度與層次都是相同的」，這個我就有點不太了解...就
幾何上來說，一般圓形的蛋糕不是才更對稱嗎？
不過方型的蛋糕賣相是不錯。Thalia 的產品主線，就是四大系列、五
種濃度。名字取得很好，叫「味蕾的調色盤」。四大系列分別是巧克力
慕斯、生巧克力蛋糕、經典重乳酪與法式千層。最左邊的是包含了生巧
與慕斯的櫻桃黑巧克力，接著是五種濃度的生巧 (櫃子裡僅展示四種) ，
濃度等級5的生巧克力是92%，濃度4則是85%，濃度3為72%，濃度2是66%
；濃度越高者純巧克力的佔比越重，也越不甜。
法式千層，有蔓越莓、青檸與香橙等口味。最右邊是提拉米蘇。
這裡是白酒蘋果凍、茉莉桂花芒果凍，以及五種濃度的經典起司蛋糕，
上面有熊貓圖案是因為兒童節檔期。店員很大方地切了約莫1/16的經典
起司和生巧克力給我們試吃，我們都選了最濃的等級5。濃度5的生巧克
力其實還算可以想像，採用瑞士巧克力，一層醇厚的生巧，一層布朗尼，
層層疊疊，生巧在口中溫暖地化開，以綿滑包覆布朗尼鬆軟的口感，雖
然是92%的巧克力但不會顯得過苦 (還是有一點甜味啦)。而身為一個起
司蛋糕控，濃度5的經典起司口味，則是可以讓人留下印象的那種。採
用澳洲袋鼠 TATURA 乳酪，製作的時候捨棄麵粉和蛋黃，只用了蛋白，
比一般的重乳酪蛋糕再紮實一些 (Cream cheese使用 >60% 即可稱為重
乳酪)，要是這一整塊全部吃下去，說不定會飽XD
法式千層蛋糕 (香橙干邑)
Orange & Cognac
$ 160 (當天方案，兩個蛋糕$ 250)
既然試吃過了生巧克力和乳酪蛋糕，本著一間店只會來一次的莫名心態，
點他的另外兩種系列，千層和慕斯試試。千層蛋糕是首先以燒熔的奶油、
牛奶、蛋、麵粉、糖鹽等製作可麗 Crêpe 餅皮，再將眾多薄薄的餅皮
與卡士達奶油霜，或者其他口味的餡料耐心地層層鋪排，最後切成我們
所看到的形狀呈盤。因為一般餅皮做成圓形，所以做出來的千層蛋糕也
多是扇形。Thalia 的方型比較少見XD
經過小編之友精密(?)的計算，一共有十層。
斷面秀~~ 可麗餅皮的存在感很強，甚至可以吃到餅皮裡的一抹蛋香和
奶香。而內餡的「干邑 Cognac」是指在法國干邑或其周邊地區生產的
白蘭地，根據維基百科，90%的釀造原料必須為 Ugni Blanc、Folle
Blanche 或 Colombard 葡萄，且須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，在法國橡
木桶中密封釀製2年。千層蛋糕的橙香和酒香並不搶眼，跟可麗餅皮也
還算搭配。
櫻桃黑巧克力
$ 160 (當天方案，兩個蛋糕$ 250)
由上而下分別是酒釀櫻桃、巧克力慕斯與生巧克力3號蛋糕 (72%)。巧
克力慕斯和生巧克力表現不錯，不過也許是我個人不習慣吃太甜 (因此
要再大推一次5號生巧XDD )，大概過了1/2之後就有點膩，扒了一點酒
釀櫻桃求救，看有沒有一絲酸味可以解膩，不過無論是酒釀，還是櫻桃
本身的味道都不明顯，除非咬開果肉味道才會跑出來... 只好推給對面
的小編之友交換吃XD
翻面的樣子~
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食物：★★★★ 跟千層和慕斯比起來，個人蠻喜歡生巧克力和起司蛋
糕~
氣氛：- 開放式的空間，對面就是胡椒廚房XD
速度：★★★★☆
服務：★★★★★ 細心解釋甜點的細節，內用者也會有杯水可喝。
價位：★★★☆ 要不是有促銷，可能就不會想吃了~ 經典起司蛋糕有
真材實料的感覺!
無障礙：★☆ 要繞到背面的壽德大樓正門搭電梯，且洗手間有很高的
台階...
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臺北市中正區忠孝西路一段36號 (近捷運台北車站M6出口)
Tel: (02) 2547 2811 (和億北車站代表號)
營業時間: 11:00–22:00