健康麵包店的永續經營術
本文網址：http://www.seinsights.asia/story/649/14/1503
編譯：葉孟靄
前陣子台灣知名烘焙業者的香精麵包事件鬧得沸沸揚揚之際，在英國倫敦東部的Hackney
則新開了一家「好健康烘焙坊」（Better Health Bakery）販賣歐式手工麵包，與市面上
烘焙坊最大的不同是，這家烘焙坊是由一家精神健康中心（Centre for Better Health）
所經營的。
隨著政府補助減少，中心的執行長Ashwin Mathews決定創立社會企業以更有效地幫助有精
神健康問題的人士，藉由技能培訓讓他們能夠順利就業並創造收入，進而減少對補助的依
賴。Mathews希望這些人不僅可以獲得一份工作，還能同時以一份愉快的心情投入工作，
並使烘焙真正成為他們的職涯選項。好健康烘焙坊因此誕生了。
在創業前，第一步必須先對市場進行研究。市場上有不少聘用學習障礙人士為員工的烘焙
坊，Mathews團隊與那些烘焙坊取得聯繫，此外也向當地非常有名的烘焙坊E5 bakery討教
。
剛開始的幾個月，好健康烘焙坊在Stoke Newington農夫市集販賣酵母麵包和長棍麵包，
獲得批發客戶和一般大眾的好評。於是他們開店經營，另外還設置一台新的咖啡機，讓客
人可以邊喝咖啡邊品嚐麵包。
烘焙坊提供實習機會給有精神健康問題的人士，經由精神健康中心的人員轉介他們成為學
徒，每三個月進行一次評估，表現良好者可以繼續實習。實習的主要目的是為了培養學徒
製作麵包的技能，以及透過與大眾和批發客戶（可能也是未來的雇主）的互動，增加未來
的就業機會。
烘焙坊的麵包師傅Robert Agren對於麵包有著無比的熱情，他們使用天然材料製作麵包，
並堅持傳統做法才能做出最好的麵包，光是做出一個麵包就要耗費七、八個小時。這樣漫
長的過程除了可以提升麵包的風味，整個過程還能使學徒的內心平靜下來，有助於改善其
精神健康。
如同其他社會企業，好健康烘焙坊面對的最大挑戰就是要能自給自足，並設計一個商業模
式達成社會影響力。換句話說，一個正當的企業不該只著眼於商業可行性。好健康烘焙坊
提供精神健康有問題的人士實習機會，期望在經過這個針對食品安全與健康之訓練的實習
後，能有助於他們未來在烘焙業及其他餐飲業的發展。
資料來源
‧Socially sound bakery hopes to make enough dough to become sustainable
http://ppt.cc/HWRh
延伸閱讀
§創愛的業／打造共生共榮喜願共合國
http://www.seinsights.asia/story/250/5/1160
§「烤」出社會企業
http://www.seinsights.asia/news/131/774
§社區協力農業的實踐者－喜願共和國
http://www.seinsights.asia/story/250/5/554
§本月社企：喜願共和國－台灣農業的草根推手
http://www.seinsights.asia/story/257/5/553