吃麵變笨又變胖？食安專家：麩質食物惹禍
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記者林育鋒、陳儀潔／台北報導
吃一碗香噴噴的白麵或是麵包，通常就是一餐，不過德國醫學博士出書指出，吃麵過量可
能導致變胖、變笨，專家解答精緻澱粉中含有麩質，潛藏健康危機。
剛起鍋白麵、拌上醬料，令人食指大動，不過近來德國醫學博士卻警告，吃麵可能會導致
變笨、變胖，產生健康危機。
食安專家張瑀庭：「現代小麥有很多問題，甚至有人說吃麵會變笨變胖，沒錯其實麵條麵
粉如果吃太多的話會造成什麼，首先會造成中廣型肥胖。」
過多澱粉、不只會讓身材走樣，甚至實驗研究，可能影響大腦萎縮，專家提醒穀物中所含
麩質，潛藏危害健康因素，多存在小麥、肉丸、鬆餅中，建議用不含麩質的古老小麥麵粉
、稻米、全穀類麵包等取代。
自然醫學博士陳俊旭：「米食的好處很多纖維其實是很高，而且他比較不會有一些過敏的
現象，也比較不容易水腫。」
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來主人翁。（整理：實習編輯石欣霓）
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