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有鳳梨罐頭工廠照片(1936~1939年間)
>>[洪老先生有話說：在來種大概是在1650年代從海南島傳到福建再傳到台灣]
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1NtFxh6a ]
作者: lan0846 (lan0846) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 土鳳梨酥真的比較好吃嗎?
時間: Sat Sep 17 16:29:27 2016
※ 引述《SangoDragon (SANGO)》之銘言：
: 土鳳梨蘇酸酸的
: 其實比不上以往甜甜的鳳梨酥
: 土鳳梨酥真的有比較好吃嗎? (跟以前甜的鳳梨酥比)
小弟家裡還在種土鳳梨和做土鳳梨酥自產自銷
對土鳳梨有一點點研究 如果有誤再麻煩高手補充
土鳳梨的名稱是針對開英種鳳梨的俗稱
這種鳳梨稱作smooth cayenne 日語稱スムースカイエン 台灣人過去稱南洋種
說到土鳳梨的由來 也跟台灣過去日本殖民時代有關
在那個時代 日本政府為了仿效當時鳳梨罐頭最大出口產地夏威夷
而從夏威夷引進smooth cayenne開英種鳳梨
在引進此種鳳梨之前 台灣島內也已經存在清代跟著移民漢人而來的鳳梨
這種鳳梨俗稱本島仔鳳梨（台語）
它的結眼深 應用在自動化削皮的機械上無法有效去皮完整
所以引進開英種鳳梨來解決自動化機械去皮的問題
這大約是1910年代的事情了 而此時也是台灣罐頭產業正發展的時代
但當時絕大多數的鳳梨農仍習慣種植本島仔鳳梨
日本人為了推廣開英種鳳梨在台灣各地設置推廣所
將近二十年的測試和實驗
一直到1930年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨
本島仔鳳梨的種植上它不需要過多的照顧
可以忍受太陽直射 可以忍受南部地區較為不平均的雨量
但開英種鳳梨恰好相反 無法忍受太陽直射和不平均的雨量
因此在日本時代的台灣 在南部種植開英種鳳梨是失敗的
反而因為中部地區 特別是八卦山山脈 環境及氣候適合開英種鳳梨生長
1930年代 日本人因為一次中部地區異常寒冷導致本島仔鳳梨全面歉收的契機
全面介入了中部地區的鳳梨種植 大量引進了開英種鳳梨
除此之外也大量合併了中部地區的鳳梨罐頭工廠
成立了台灣合同鳳梨株式會社
因為這次的合併也導致中部鳳梨大王林發先生帶了三百多位農民移居石垣島種植
這又是另一個故事了 可詳見八重山的台灣人或海的彼端紀錄片
也因為日本政府的強力介入下 中部地區特別是八卦山地區
成為了鳳梨罐頭加工非常興盛的地區 也成功複製了夏威夷罐頭經驗
而這種鳳梨在農民口中就稱作土鳳梨或南洋種鳳梨
就我阿公口述
一直到1940年代的改良鳳梨品評會才正名做スムースカイエン開英種鳳梨
而土鳳梨大量發展及大量出口賺取外匯的歷史就此展開了
戰後一直到美援終止這段時間是台灣鳳梨罐頭發展迅速的時間
美援終止後馬口鐵缺乏 漸漸導致鳳梨罐頭產業沒落 改走鮮果食用路線
因此這種人人口中說著帶有「酸味」的土鳳梨漸漸開始被改良成以甜度為主的鳳梨
金鑽鳳梨 甜蜜蜜鳳梨 牛奶鳳梨等等
其實土鳳梨（開英種鳳梨）並不是酸 應該說這是它本身的味道
老人們總說這是「喟口」
只是因為幾十年來的改良 讓人們忘了鳳梨它原始傳統又自然的味道
土鳳梨四季皆有收成 在一二季時（約端午到中秋）甜度也是很夠的
除了甜之外它也保有那種鳳梨原始的香氣那種「喟口」
而這種滋味是後來的改良鳳梨所比不上的味道
所以說 我不太認同土鳳梨就應該被賦予那種「酸」的印象
這應該是上天賦予鳳梨最自然最原始的滋味 也是因為改良才產生這種酸甜之別
我的家族約從1930年代日本人介入八卦山地區的鳳梨種植時就種下土鳳梨了
至今種植將近八十年 再加上過去種植本島仔鳳梨 也有百年種植歷史了
日本時代鳳梨改良品評會我的阿祖和太祖拿過壹等賞的獎狀 現在是傳家寶
http://imgur.com/Pli98aq
土鳳梨的酸甜隨著一年四季有改變 三四季的土鳳梨 雖然酸 但也不到吃不下去的地步
所以
第一土鳳梨是針對開英種鳳梨的俗稱
第二吃土鳳梨酥時可以注意後面的包裝原料是不是開英種的鳳梨
第三土鳳梨酥不一定一定都是酸的 如果太酸 不保證沒有添加...
然後我阿公還種有剛剛開頭說的本島仔鳳梨 大約還有留下十株
我阿公說這是他的傳家之寶也是他的寶貝種鳳梨
之前有吃過一次 吃起來滿不像我們現在認識的鳳梨
大概是這個樣子 下台一鞠躬