※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KTKZVOW ]
作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Food
標題: [食記] [台中中區] 有秋刀魚四吃的澤村日本料理
時間: Wed Nov 26 11:27:51 2014
圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/11/22240000.html
消費日期:2014/11
( http://goo.gl/uqy703 )
前些日子跟朋友聚會討論著台中市區還有哪邊可以吃到不錯的日本料理?
結果有人說日新戲院後面民族路上就有一家。坦白說，我還記得當天在
場的人聽到都嚇一跳。為什麼呢?因為連外面過去最熱鬧的中華夜市都沒
落了，在這個周邊巷子裡怎麼可能會有店啊?
( http://goo.gl/joJZuC )
這天晚餐時間又不知道要吃什麼了?半信半疑的情況之下問老婆要不要去
探險一下?老婆說反正過去看一下沒有就換去吃別的，既然大老闆沒差，
那就驅車前往囉。
( http://goo.gl/rjNG1X )
車子可以停在旁邊日新戲院的地下停車場，非假日的晚上車位還滿多的
很好停。停好車走沒多遠就發現這家叫做澤川的日本料理店，坦白說一
開始要注意找一下，因為他們的招牌燈沒有在營業時間點亮。朋友沒胡
說，還真的有這麼一家店在這裡，怪怪~~~~
( http://goo.gl/RRgczN )
走進店裡一看這是一家日本料理店無誤，因為是禮拜一晚上，所以店裡
一開始只有我們一桌客人，照片裡面其他三位是後來才進來的。
( http://goo.gl/dx4vK4 )
選擇台前的位置做下來之後準備點餐，這時老闆才告知這是一家無菜單
料理店，想吃什麼就看店裡有的食材點用，或是給個預算請老闆幫忙配。
坦白說遇到這個狀況一開始應該很難不被嚇到，畢竟面對一家沒有來過
的日本料理店又沒有參考價位，這一頓吃下來不知道要花多少?不過既來
之，則吃之是我們家一貫不變的態度，做好大不了玲在這邊洗碗的心理
準備後，就請老闆配菜囉。
( http://goo.gl/XVE0ft )
當天我們到的時候店裡的魚生種類就是上圖裡這些，老闆說全部都是親
手採買處理的。
( http://goo.gl/5TMXHQ )
等餐時老闆會先送上水煮毛豆當小菜，雖然看起來沒什麼，但是這個毛
豆吃了之後發現雖然只是用鹽水煮過，但是軟硬適中，鹹味有入到豆子
裡頭，滿好吃的。
( http://goo.gl/qs0sz7 )
另外給的哇莎米是生鮮下去磨成，吃起來夠味卻不嗆辣，老闆說這個如
果有喝酒可以一點一點嚐當作小菜下酒也很好。
( http://goo.gl/TvvJmU )
接下來這是涼拌"慶猜共"，一開始問老闆這樣講我遲疑了一下，後來才
發現老闆的"澤村式幽默"。因為沒有菜單，所以當客人跟他詢問菜色時
老闆都會故弄玄虛講，知道之後發現挺好笑的XD
( http://goo.gl/dvuYEI )
雖然只是一般的芹菜跟洋蔥的組合，不過搭配店裡特調和風醬汁，略帶
黃芥末微微的嗆辣，味道還不錯。
( http://goo.gl/wC6bCu )
玉子燒是自製的，不是外面買的冷凍現成品，兩隻小人的最愛。
( http://goo.gl/pYMkor )
接下來這個好像是稍微炙燒過的旗魚肚。
( http://goo.gl/aVJ8sv )
這個沒記錯是鮪魚大腹肉，搭配一點紫蘇粉來吃味道很鮮美。
( http://goo.gl/8Eu2rB )
鮭魚卵軍艦我們家女兒吃日本料理必點，當然老爸我也要來一貫囉~
( http://goo.gl/I25KWx )
海膽壽司是採用加拿大進口的馬糞海膽，個頭不小，吃起來味道鮮甜沒
有惱人的藥水味。
( http://goo.gl/64bOeF )
迷你海苔捲壽司是兩個小人的指定菜色，哈哈~
( http://goo.gl/kHIR9b )
接下來這個就是當天讓我感到最新奇的秋刀魚四吃，價位稍微有問一下
這樣一尾日本生食級秋刀魚四吃300元。
( http://goo.gl/wnCtdM )
只見老闆以俐落的刀法很快的就把這尾秋刀魚分解成三個大部，分別為
赤身、魚肚以及魚骨架。
( http://goo.gl/Zvbw7H )
赤身的部分是兩吃，首先是原味的秋刀生魚片。
( http://goo.gl/VwM7VO )
再來是稍微炙燒過的秋刀魚握，雖然我不是很愛吃炙燒過的魚，不過秋
刀魚因為富含脂肪魚油，這樣稍微炙烤過反而會讓風味更加濃郁。醋飯
的酸度也算適中，搭配魚肉的風味來吃恰到好處。
( http://goo.gl/z09nWw )
介紹完兩吃，那就繼續來看剩下的兩吃如何處理囉~
( http://goo.gl/7hEiB0 )
因為分解魚時特殊的下刀部位，所以秋刀魚的魚度還完全保留沒有破壞。
老闆說他當年在日本學習到的拿手技巧就是日式燒物，所以這個魚肚的
部分也是稍微鹽烤原味呈現。
烤魚的功力我看成品的火候呈現出來的就盡在不言中了，這是我吃過數
一數二的烤秋刀喔。
魚骨部分老闆採用酥炸方式呈現，整副魚骨都能吃，一條小小的秋刀魚
竟然能夠四吃，且完全沒有絲毫浪費，老闆真是猴腮雷!
( http://goo.gl/TVmKyP )
吃完魚再來兩片苦瓜漬清清口腔裡的魚味，酸甜滋味很清爽，苦瓜本身
一點都不會苦喔~
( http://goo.gl/JTunKT )
蘆筍肉捲，採用進口飽滿的大蘆筍，圈上豬五花肉片之後進爐烘烤，除\
了鹽之外沒有其他多餘的調味，豬油的焦香搭配鮮甜的蘆筍真是絕配。
( http://goo.gl/XcGHrZ )
接下來這倒是店裡燒烤類的招牌，老闆說它叫做"湯包"，然後問他用什麼
做的他就回答:等下吃了就知道~~XD
( http://goo.gl/oXmstq )
老闆提醒因為有湯汁會報出來所以吃的時候要小心，一口咬下果然湯汁
滿溢，原來這個豬五花肉片裡面包的是一整朵的大洋菇，一樣只有加鹽
調味，卻巧妙地把肉的香跟菇的鮮都帶出來，非常好吃，來這邊必點!
( http://goo.gl/LumS4H )
( http://goo.gl/hYHzDD )
( http://goo.gl/rYc0JQ )
日式鹽烤雞翅，不論在烤法及熟成度上都證明串燒是老闆的得意真功夫。
( http://goo.gl/2MqI8p )
這個是老闆請我們吃的，問他是啥他又不講只是"滷豬腳"(倒)，不過吃起
來口感QQ的還真像放冷的萬巒豬腳。
( http://goo.gl/AkTGve )
後來跟老闆比較熟聊開了之後他終於跟我公布正確答案，因為是以居酒
屋為主要營業方式，店裡有些熟客都會過來喝個兩杯，所以為了服務這
些客人，老闆都會去準備一些比較奇巧的食材。像剛剛那品所謂的滷豬
腳，就是從劍旗魚的胃部切下來的，也就是上圖這兩塊。
( http://goo.gl/6LLVS0 )
再來這個紅通通的是什麼呢?老闆要我猜我當然是猜不到，後來他告訴我
這就是旗魚頭前面那跟刺。沙毀?那個地方不是硬梆梆不能吃嗎?後來老
闆跟我說旗魚很多種類裡面只有劍旗魚的刺可以食用，拿來煮湯會變軟
脆像軟骨的口感，整個都可以吃掉喔。
( http://goo.gl/lNXZjR )
另外這也是旗魚尾部的肉，輪切成魚排拿味噌醃漬後再烤也是一道相當
美味的下酒菜。這道我個人非常有興趣，也許下次有機會能來這邊喝比
利時啤酒吃烤魚唷。(別懷疑，這家日本料理居酒屋主力酒品是比利時啤
酒，我知道很跳痛，但是是真的!XD)
( http://goo.gl/xGCWIu )
談到海鮮食材，老闆跟我的話匣子就好像自然被解掉封印一樣，直到要
離開前他真的一直從冰箱搬東西出來給我看。上圖這個大家看得出來是
什麼嗎?老闆說是海底雞!(又來!怒!!)
( http://goo.gl/jwnKdg )
大家猜出來了嗎?這是滷河豚，沒錯，就是台語叫做"氣辜"的河豚。河豚
去皮之後再經過日式作法滷製，老闆說會叫海底雞是因為滷好的口感吃
起來很像雞肉得名，也很大方地請我跟我老婆個吃了一塊河豚嘴邊肉~
( http://goo.gl/g4kW5c )
吃完滷河豚就剩下這個硬得要命的河豚嘴，聽說應到連刀都無法剁斷說。
( http://goo.gl/AgJJF1 )
最後甜點老闆說要給我們吃冰淇淋，結果出現在面前是這一小片冷凍的
烤地瓜。因為製作方式是地瓜烤熟後馬上放進冰箱急速冷凍，所以凍著
吃的口感綿密就真的像冰淇淋一樣。因為是純天然完全無添加，自然的
甜份給小孩吃也不擔心。
這家隱身在中華夜市旁邊巷子裡的日式居酒屋其實從民國76年就開幕至
今，看盡了這地區從興盛到現在的沒落。老闆的廚藝據他自己說是當年
負笈到日本唸書時在東京一家叫做澤村的居酒屋打工學習的，本身也有
日本廚師執照，這也是為何他的名片上會標明"日本店"。
老闆還說過去中華路很熱鬧時他店裡的師傅還有"酒醉假"可以放，不難
想像當年這邊繁榮的盛況，聽到這個算是在這邊玩大的我真的心有戚戚焉。
最後我知道大家想要知道這一頓到底吃了多少錢?坦白說一直到結帳前
我的內心都很忐忑，結果最後只花了1800元，沒有想像中的貴，好險XD
至於營業時間雖然午餐時段就開始，不過老闆說白天他現在大部分都是
以接單辦桌為主，加上白天要整理食材，所以晚上時段才有接散客喔。
好吃又好玩的一家店，不知道下次再去還會出現什麼樣奇怪的食材，讓
我們拭目以待吧!
本文照片由SONY A6000拍攝
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
澤村日本料理居酒屋
台中市中區民族路200號
+886-4-22224000
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00 (打烊時間可配合客人用餐)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車或日新戲院地下停車場(店門口無車可停) 停車難度:平日易
顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/W9cDLa )
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