您好：
我是該攤的攤主，
剛剛看到這篇的時候心臟感覺像漏了一拍，
按進來時手抖的幅度不輸給初戀時交情書。
謝謝您對小攤的支持，
以下一些回應與心得分享，若與台中版板規有違背，請讓我知道，我會刪文
文長 慎入
1.帶小帽子和綁頭巾是衛生問題，防止頭髮掉落進食物裡
(還有胖子容易流汗...戴上可以遮掩醜態)
2.麵體部分，因為使用的是義大利進口的麵條，成分只有杜蘭小麥粉跟水，
故而是低GI(升醣素)的食品，可以保持較長時間的飽腹感
煮的時候配上橄欖油防沾黏(可不加)跟鹽(可抑制澱粉糊化<食物與廚藝[麵食]> P80)
一般會用比包裝袋更短的時間來煮麵
研究煮麵相關技巧有蠻長時間，但仍未臻滿意境界，有興趣可以一起討論，互相學習
3.醬汁部分很濃很實在就是成本跟工時堆出來的了，配方不方便公開討論，
畢竟頂讓給下一位老闆時是有含在頂讓金中的(雖然不多就是...)
而且我也是跟以前的師傅們學習到的，也算他們的機密吧
若有興趣私下討論囉
4.以下是當時的情形，僅供參考囉。
自己一個人做這個攤子非常耗體力，一天工時12小時以上，公休日要花半天備料
當時因為人手非常難找，花了約一萬元在人力銀行，依然沒有合適的助手
人手不足出餐不快→沒辦法做更精緻的料理且客人要等→惡性循環
小魯是處女座 營業一年半 對自己賣的東西不夠完美這件事一直耿耿於懷
加上一直想要開一間餐廳 也默默規劃了好一段時間 於是萌生了退意
於是將店頂讓出去，接手的亦是PTT的鄉民，倍感親切，於是頂讓過程很順利
不過他有自己的想法，後來路過與他閒聊得知他有部分配方並不沿用我的方法
所以是做出另外一種風格
所以之前的常客有可能吃不慣，之前吃不慣的人反而能夠接受
而且他有經濟上的壓力，所以接店接得很倉促，有很多技法都只有口頭告知，
他只能用以前在餐廳上班的經驗來理解，這是比較可惜的
後來他告訴我，該分租攤位房東房租漲價兩成，且對他不友善，
加上該地點(永興街)過年後人潮似乎有明顯減少，這似乎是當地攤商的共同感覺，
於是他將地點遷移至他較熟悉的沙鹿，而且是開立了有座位的店面
沙鹿地區的朋友有福囉~(我沒有詳細地址 只知道是個新商場 若有相關資訊一定補上)
5.至於小魯的部分，頂讓出去後去一兩間店打工並同時找尋喜歡的地點，
很幸運的前天在植物園(科博館)附近租到了一個鬧中取靜的小店面，
非常符合小魯心中的構想，現在正積極的與設計師洽談中，
如果有有經驗的前輩願意給一些建議，小魯感激不盡。
6.再次謝謝您的支持，如果未來能順利營業，必定邀請您來嚐嚐。
當時換手的匆促，有好多熟悉的常客沒有加到LINE，非常可惜，
希望有機會能再與您見面，再次為您烹調、料理。
※ 引述《waterarticle (water)》之銘言：
: 大家好
: 之前很喜歡吃永興街甜在心豆花旁的義大利麵
: 但一直都沒有記店名
: 他的招牌掛著義大利麵60元
: 今天去的時候發現換成賣鍋貼?
: 一開始義大利麵的老闆是有點胖胖
: 然後都會帶著小帽子或是綁頭巾
: 他做的麵非常好吃、醬汁很濃很實在
: 後來換成一個戴眼鏡瘦瘦的男生
: 他做的味道就有點淡然後麵體也不如最初的好吃
: 想問有沒有人知道
: 老闆是不做了還是搬去別的地方
: 謝謝m(._.)m