餐廳名稱：赤沐TAIKO 和洋爐端燒
消費時間：2018年02月
店家地址：台中市西屯區國安一路168號
店家電話：04 2463 5888
營業時間：平日11：30～15：30 / 17：30～22：00
假日11：00～15：30 / 17：00～22：00
每人價位：商業午餐320元起
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：暫無
停車空間：一樓平面或地下一樓
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/346529563
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趁著過年放假的期間，來到台中找家人的時候，
也順便走訪一下台中的日本料理，
會來到這間赤沐原因無他，
因為家中長輩的在台中的朋友，
設宴在米平方的西堤，款待壽司羊一家人，
所以在這個因緣際會之下，
在準備從停車場前往二樓的西堤用餐時，
剛好看到這間赤沐爐端燒，
因為一直有聽到爐端燒的大名，所以就想說來吃吃看～～～
（高雄之前也開了一間神樂爐端燒，不過已經收起來了QQ）
不過，查了一下網路的菜單之後，
反而覺得，赤沐比較像是一間日本料理店，
比較不想是壽司羊心中所想的爐端燒XDDD
不過，兩者壽司羊都還算是滿有興趣的，
所以也趁的某一天的中午，
來這間米平方中的赤沐吃吃看，
至於感想，就一樣留在最後面了～～～
接下來的這一段會有點偏向個人抒發的碎碎念，
所以如果想要看菜單，
或是當天用餐心得的朋友們，可以跳過這段，先往下看～～～
本來，壽司羊在這一篇食記當中，
原先預定的首圖是這一張，
【炙燒的天使紅蝦】
相信這應該是很多人到日本料理，會想點來吃吃看的魚料，
不管事做成握壽司，還是生魚片，
炙燒或是純生吃，相信都一定會有不少的支持者，
都然，也有聽過朋友說天使紅蝦不適很好吃的也有，
但是，目前應該是少數。
不過，今天的重點不是炙燒還是生吃，
而是做成這貫天使紅蝦握壽司，
下頭的醋飯...
不是壽司羊故意要說店家的壞話...
但，真的是炙燒的超級焦的...
比起之前看過已經有點焦的酒吞，更是有過之而無不及...
也許赤沐的單價並不是特別高，
10貫握壽司的價錢差不多在580元左右，
一貫平均也只有58元，
但是，赤沐的十貫握壽司當中，並沒有用到什麼特別的食材，
而且還必須要加上一成服務費...
所以，壽司羊認為赤沐的表現應該可以更好才是，或是說更細膩才對。
不過，
為什麼沒有將這張圖放在食記首圖，而是放在第二張做說明，
原因無他，
也就是上一篇的食記，
高雄食記【新和食 己越】鳳山區新開的日本料理((日本師傅((衛生習慣待加強
在光是還沒有PO食記，只是簡單PO一個用餐微微感想的動態，
就收到己越管理人員私訊的關切，
等到食記PO出來之後，
又收到己越管理人員更多的關切，
雖然秉持著沒有特別想要說哪間店不好，哪間店一定很好的精神寫食記，
也主要是寫自己看到情況跟自己入口的感覺，
但是，仍舊被己越的管理人員給予心平氣和與充滿善意的關切，
好像一副壽司羊很愛在雞蛋裡挑骨頭...
沒事找事做，專門來找碴的感覺一樣...
而且，壽司羊在回文的時候，
還要考慮從哪種角度，用什麼樣的態度等等，
著實讓人覺得麻煩，
所以，乾脆就把這一張照片放在第二張，
等到有興趣點進來看的人看到再說吧...
以下是壽司羊在赤沐的官方粉絲頁上頭抓下來的新菜單，
跟當時壽司羊看到的略有不同，
少了日本和牛、伊比利豬的鍋物料理、跟一些比較平價的商業午餐，
但是，大致上的價格跟樣式應該是差不多的。
赤沐的門口有放一張很大的菜單，
雖然不是完整的菜單，
但是，裏頭的東西也不少了，
而且大部分都還配上照片，
不過，應該說，最重要的是放在門口，
讓想吃的人至少在進去用餐之前會先有個底，
大該這餐要花多少錢，
壽司羊認為這是一個餐廳非常貼心的地方，
至少對於第一次用餐，或是臨時想要用餐的客人，真的很棒。
因為，並不是所有人在吃飯之前都會先仔細的挑過餐廳，
或是非常詳細的上網查那間餐廳的菜單，
((註：雖然這些都是壽司羊進餐廳用餐的必備習慣之一
而且，甚至有一些新開幕的餐廳，網路上根本沒有菜單可以找XDDD
或是像一堆老飯店當中的餐廳，光是要找到有標上價錢的菜單，
就是一件超級困難的事情。
（就連飯店自己的官網上也找不到XDDDD）
壽司羊當天所點的是赤沐超人氣極品海鮮丼（450元），
再加上128的套餐升級（多前菜、甜點、湯升級），
另外，因為是跟家人一起用餐，
所以會出現一些不是壽司羊所點的餐點，
在照片的下方會附加說明。
赤沐的餐具很簡單，
不過，餐具擺設跟選用，看起來還有一段進步的空間，
至少，右邊的湯匙，
壽司羊會認為，如果可以換一下，看起來不會這麼突兀，
而筷子如果可以在配上一個筷架，
感覺起來，會比較有配的上這樣價錢跟氛圍的感覺。
筷套上有印著赤沐的標誌～～～
前菜：生魚片（旗魚、海鱺、鮭魚）（紅甘、海鱺、鮪魚）
照片中有兩份生魚片，都是點套餐所附的前菜選項之一，
其中第二份有特別說不要鮭魚，
所以師傅就沒有放鮭魚生魚片。
看到赤沐所上的生魚片，
嗯，果然是五寶（鮪、鮭、旗、海鱺、紅甘），
不過，因為套餐的價格不高，
有三片生魚片就不錯了，
所以，也沒有說刻意的強求什麼～～～
海鱺跟旗魚的鮮度都在，
魚肉吃起來的口感也不錯，
海鱺吃起來有點脆脆的，旗魚嫩但是不會軟爛，
鮭魚的味道壽司羊比較不是這麼喜歡，
但是，配上紫蘇葉跟金桔汁一起吃，
有壓過鮭魚特有而讓人不太喜歡的味道，
所以應該還可以吧XDDDD
赤沐的魚料雖然不特別，但是，
吃起來的感覺是平價中不錯的。
至於另外一份，
就不是壽司羊吃的了～～～
母親所點的 炭火蒲燒鰻魚丼（450元）
尾巴的部分看起來烤的有點焦，
不過，母親在吃的時候，並沒有什麼特別的抱怨跟表示，
所以應該是暫且過關的樣子，
不過，壽司羊必須要說，母親吃東西比較不挑，
跟壽司羊的刁嘴差很多XDDD
沒過多久壽司羊的極品海鮮丼就來了，
附上兩種小菜（醃漬物跟炸蔬菜），還有一個烤爐。
赤沐的海鮮丼中，
共有：鮪魚、鮭魚、旗魚、海鱺、紅甘、干貝、花枝、
天使紅蝦（蝦頭還不見了QQ）、鮭魚卵、玉子燒。
雖然說這樣有點不好意思，
但是，使用這樣的生魚片五寶，
再配上四樣海鮮跟玉子燒（雖然滿好吃），
就要稱之為極品海鮮丼...
這好像有點名不符實XDDD
不過，店家要怎麼樣取名是店家的事情，
這一點壽司羊就多說什麼了...
這一份海鮮丼最好吃的是玉子燒，
因為口感上不錯，不會太軟也不會太硬，
而且最重要的是甜味處理的剛剛好，
不會太甜也不會沒有味道，是一份讓人很喜歡的玉子燒。
在高雄比較可遇也可求，又不會太過高單價的而且好吃的甜玉子燒，
是在美術館附近旬樂日本料理所做的玉子燒，
話說，每到五月附近，旬樂有周年慶的時候，
壽司羊最期待就是握壽司買一送一了～～～
天使紅蝦的感覺也不錯，
可以吃到脆度跟鮮甜味，
不過還是稍遜之前在津天丼地吃到的天使紅蝦，
跟菜單的照片比較不同的是，天使紅蝦的蝦頭不見了，
原本壽司羊還期待可以赤沐會把蝦頭拿去炸或是烤，
不過，看來是連蝦頭都不見了XDDD
鮭魚卵跟干貝沒有什麼特別的印象，
吃起來比較一般一點，但是也不是會不好。
花枝吃起來沒有什麼味道，
如果不沾醬油跟芥末，會比較像在吃硬一些的蒟蒻。
五寶的部份吃起來鮮度OK，甜味中間，口感偏軟（海鱺除外）。
附贈的小菜，不管是不是有點128的套餐，都會附贈。
赤沐的醃蘿蔔，稍微有點鹹，甜味只有一些些，
比較偏向台式的口感，
跟常見白色的柚子醃蘿蔔比較不太一樣，
配著其他東西一小口吃還可以，但是單吃不是很適合XDDD
炸蔬菜（甜椒、菇類、花椰菜），
不油膩，可以吃到後場廚師炸東西的功力，
比起己越那吃起來有點油膩感的炸天婦羅來說，
如果不論食材，這一份小菜是比較優的。
赤沐的海鮮丼有附一個烤爐跟兩片海苔，
因為原本端上的海苔，
如果沒有立刻拿起來用，
可能會有一些變軟，
所以稍微烤一下讓海苔回到比較脆的樣子，
再捲起醋飯跟生魚片，
有點像是自己做手捲的感覺，
感覺還滿有趣的。
赤沐的烤爐中是扎扎實實的放了一個大木炭，火力真的很夠，
不會像是有一次壽司羊去福川町吃海鮮丼的時候，
放那悉奚落落已經接近木屑的那種木炭，根本沒有火力，
烤了半天都不會熱XDDD
不過，也是因為火力很夠的關係，
所以，強烈建議，烤的時候要注意，
不然很可能會燒焦XDDD
赤沐的醋飯有放香鬆，
這點在壽司羊的心中是扣分的，
因為，雖然不是說香鬆不好，
平常吃飯的時候壽司羊也是很愛配香鬆，
但是，
如果在這樣要當生魚片的醋飯中，
放上香鬆感覺起來就真的怪怪的...
有一點好像是對自己的醋飯，對自己的海鮮丼沒有什麼信心，
所以才加一些其他的料做搭配，
但是又配的很奇怪...
至少對於壽司羊來說是這樣。
套餐升級的 海藻蛤蜊清湯
蛤蜊不錯吃，沒有煮太久，所以蛤蜊肉吃起來還是很嫩的感覺，
蒜頭很大顆，海藻吃起來也不錯，湯很鮮美，成功的湯品。
不用點套餐，本來就有附上的黑糖奶茶，
滿小一杯的，不過喝起來暖暖的，不會太甜。
吃到這邊壽司羊的餐點差不多就結束了，
剩下一個甜點，
但是...等了很久之後，
這兩份甜點才來，
原因無他，
因為...小妹店的10貫握壽司盛合（580元）
等了非常久才來...
幾乎可以說是把所有除了甜點的餐點，全部吃完吃後，
還等了快十分鐘吧，
這一份握壽司盛合才上來，
讓點小妹實在是很不高興...
囧...原本這一份握壽司盛合是壽司羊要點的...
但是，看在小妹的哀求之下，才讓給她...
沒想到讓她等這麼久...
這一份餐挺因為不是壽司羊吃的，所以也沒有辦法說口感怎麼樣，
不過就魚種來說，
上方那一列（炙燒的，由左而右）：
天使紅蝦、比目魚側緣、海鱺、鮭魚、干貝。
下方那一列（生的，由左而右）：
鮪魚捲？（不確定）、花枝、鮪魚、紅甘、旗魚。
除了左下方那貫不太確定之外，
其他應該差不多就是這樣。
有意見的不是味道，
而是師傅操作炙燒的時候的細心程度...
真的很差...如下圖...
稍微露出蝦肉的醋飯烤焦了很大部分...
這點真的很不優，
如果覺得自己炙燒的技術不夠好，或是不夠細心，
為什麼不先把魚料炙燒好之後，
再進行捏製的工作...
像是之前在禾莊的時候，
就會看到師傅幾乎都是先把魚料炙燒好之後，
才去捏製握壽司的...
當然，這兩者的價格不能比，
但是，即使是不能比，
壽司羊仍舊是希望可以看到更尊重客人的出菜方式...
畢竟，壽司羊吃的海鮮丼也有天使紅蝦，
也是有炙燒過的...
而且，小妹的這份握壽司盛合...
真的超級晚上來了...
如果是拖了這麼久的時間，
卻看到這樣急就章的握壽司，真的會很不開心...
((囧...
套餐的甜點：抹茶奶酪跟水果，
老實說有點陽春XDDDD
而且壽司羊第一次聽到服務人員說的是抹茶冰淇淋...
但是，第二個服務人員過來的時候，
一下又說是抹茶冰淇淋，一下又變成是抹茶奶酪，
最後想說，反正都是抹茶，還是不要換好了，
沒想到這麼小一個，
哈，是不難吃沒錯，
不過也不特別好吃就是了～～～
感想：
對於赤沐，
若是以江戶前日本料理的角度來看赤沐，一定對赤木不公平，
畢竟，整體看下來，赤沐比較偏向是複合型的日本料理。
一開始會被吸引進去，
有一部分是因為伊勢龍蝦跟日本和牛，
但是，因為家中長輩說中午不要吃太多，
所以，才會閃過伊勢龍蝦跟日本和牛，
雖然，當時壽司羊有一些感覺到可惜，
不過，吃完之後，
有一種幸好，沒有點這兩樣比較昂貴的料理，
因為，對於自身上菜順序不是很在乎的日本料理，
PS：單點就算了，還是點套餐...
很難想像料理的態度，或是前後台的溝通與配合程度會有多好，
再加上最後那貫天使紅蝦，真的讓人觀感很不好，
並不是不小心的那種燒焦，
如果是只有一些些燒焦，在這樣的中價位上還可以接受，
但是，那種大面積的燒焦，
已經根本就是不在乎客人的感覺，
只是為了要把東西完成，趕著讓服務人員端到客人面前而已...
老實說，這次，對於赤沐無疑是失望的...
不過，跟之前在台北吃上引水產的失望不同，
這次壽司羊並沒有對於魚料的調味跟處理有太多的期待，
所以，在這個方面就覺得還好，
算是間以高雄價格來說偏貴的日本料理，
但是，以台中的價格來說壽司羊就不清楚了，
不過，
外場的服務人員很親切，
雖然在介紹甜點的時候有小出錯，大致上都還OK。
衛生的狀況，
至少就壽司羊坐在桌面看到的，都還不錯，是乾淨的，
至於板前的部分，因為沒有實際真的坐下來看，所以就不評論了。
所以，只要板前廚師的習慣可以再改進一下，
這一次的初訪雖然失望，
但是，之後，如果有來到米平方，
卻也不會是一間絕對不會進來餐廳。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～