前幾天去吃台中排名前三的拉麵店
有囍屋台店 科博館那間
換了菜單整個很失望
以前的豚骨 極濃稠豚骨都不賣了
新出的品項不能說不好吃
但可以感覺得出來要跟以前做出區隔
後來跟老闆聊了一下
以前賣的這種道地的湯底
豚骨
極濃稠豚骨這類的產品
台中人好像不是很愛吃
不像台北
每間店的跟你豬大骨 豬皮 之類的原料下去跟你拼
台北接受度也很高
有囍以前的招牌
極濃稠豚骨
https://i.imgur.com/KZn7kWc.jpg
在台中反而常常賣的不好
再加上這種濃稠的湯底
瓦斯時間成本都很高
賣不完的湯底好像最多只能放兩天
不然就會發酵壞掉了
所以老闆才不賣
後來也聽老闆說
原本有囍科博館屋台
不堪虧損要倒了
後來跟金主協調後才決定再試看看
但上禮拜換了新菜單
產品變得比較清爽
口感也比較有層次
原料也都刻意使用台灣本地的產品
像是醬油就選用台灣的
老闆感覺得出來要走
台灣風格的拉麵
而不是難吃的台式拉麵
開賣後
台中人的接受度反而上升
https://i.imgur.com/2g0VB36.jpg
我自己還是比較偏向
有囍舊版的菜單
以後要改用限量的方式推出以前的拉麵
全豚骨下去拼吃起來才爽阿！
不然以後只能跑虎匠或者有囍中山店了