君品頤宮三連霸奪三星！ 台南擔仔麵唯一掉星跌榜外
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廣受美食界關注的《台北台中米其林指南2020》，今天下午1時正式公布奪星餐廳完整榜
單，這是指南第三度在台公布，更首度將台中納入評鑑，公布地點也移師台中國家歌劇院
，米其林官方也會透過《台灣米其林指南》官方臉書，及《亞洲米其林指南》YouTube直
播開榜結果。
據《蘋果新聞網》搶先掌握，台北有3家、台中3家是新上榜摘星餐廳，新奪星的包含連續
兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino
de Urdániz）、明壽司；新納入評比的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的
肉屋也新奪下一星。完整名單請鎖定《蘋果新聞網》直播。
今年台版《米其林指南》首度頒發年輕主廚大獎，則是由新奪一星的俺達的肉屋主廚鍾佳
憲拿下。眾所矚目的三星名單中，君品酒店「頤宮」不意外再度蟬聯，仍續居唯一三星餐
廳寶座。至於過往奪星餐廳中，僅有去年奪一星的台南担仔麵，今年掉星，沒有入選。
三星餐廳
頤宮
二星餐廳
蟬聯二星的餐廳
RAW
祥雲龍吟
鮨天本
態芮
請客樓
新獲推薦二星餐廳
JL Studio
Logy
一星餐廳
蟬聯一星的餐廳
教父牛排
大腕
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
侯布雄
Longtail
明福台菜海產
山海樓
MUME
鮨野村
鮨隆
大三元
天香樓
雅閣
第一次一星推薦的餐廳
A Cut 台北
鹽之華 台中
Forchetta 台中
渥達尼斯磨坊 台北
俺達的肉屋 台中
明壽司 台北
台灣米其林董事長毛行健先公布蟬聯的16家台北一星餐廳：教父牛排、大腕、金蓬萊遵古
台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、longtail、明福台菜
海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣。
緊接公布新入榜首次一星推薦的6家餐廳，包含連續兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓
飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司；新納入評比
的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的肉屋也新奪下一星。
今年基於防疫，所有奪星主廚上台拍大合照時，都是戴著口罩，還有主辦單位提供的特製
口罩套，其中侯布雄新任女法籍主廚一度因為口罩套沒戴好，還由台灣米其林董事長毛行
健幫忙「喬」了一下。
位於北市建國北路的慕舍酒店西班牙餐廳Molino de Urdániz，去年（2019年）年底才開
幕，是西班牙米其林二星餐廳唯一海外店，在西班牙曾連續13年獲得米其林肯定，結合多
元西班牙料理，以及法式料理的細膩，這次台灣分店也順利奪星。
國賓飯店旗下牛排餐廳A-Cut，在連續兩年獲得米其林餐盤肯定後，今年「升級」奪星，
也是繼教父牛排後，第二間奪星的牛排餐廳。
今年為了保持奪星名單的神祕性，奪星餐廳主廚沒有提前入場入座，會直到唱名頒獎時，
才會從舞台中央樓梯亮相。官方贊助活動的台中市前市長、交通部長林佳龍在下午1時記
者會前已到場。
台灣米其林董事長毛行健在開場致詞中表示，相較於過去，這本米其林指南有幾個地方不
同，除了推薦範圍擴大了，從台北到台中，讓民眾可以享受更多更好美食，也因為疫情擴
散，全世界美食愛好者外出用餐受到種種限制，也讓各餐廳、廚師受到嚴峻挑戰。
毛表示，雖然是面對這樣重大考驗，米其林餐廳廚師也提供線上料理教學，分享私房料理
食譜等，提升在家中的美食體驗，也是因為這個艱困考驗，更顯得此時能發表（米其林指
南）彌足珍貴。
●台北榜單料變化不大 台中奪星希望不少
根據米其林公布流程，發佈會從下午1時開始，依序從一星、二星、三星順序頒發。綜合
旅法美食作家謝忠道、費奇等美食專家評估，受到疫情影響，今年台北奪星榜單變化應不
大，除原先三星餐廳頤宮外，RAW、祥雲龍吟、態芮等3家二星餐廳，今年也有機會爭奪三
星。
新納入評比的台中部分，JL Studio、与玥樓、金悅軒、YUAN、鹽之華、鳥苑地燒雞等，
應都有機會奪星。
●新增年輕主廚大獎 受困疫情米其林高層不克來台
也值得關注的是，今年首度增加頒發「米其林年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award
），預計表揚年齡在36歲以下奪星年輕主廚，究竟是台灣最年輕米其林星級主廚、態芮主
廚何順凱奪下，或是有其他新奪星年輕主廚獲獎，將在今下午揭曉。
由於疫情造成全球交通受阻，且入境台灣還有隔離問題，去年曾來台的米其林指南國際總
監Gwendal Poullenec，今年將不會親自到台灣，會改以線上方式跨海與媒體對談。
去年發布的《台北米其林2019》，共有24家獲得米其林星級餐廳推薦，三星餐廳為君品酒
店頤宮；二星餐廳有RAW、鮨天本、Taïrroir 態芮、祥雲龍吟、請客樓。
一星餐廳部分，Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、台南擔仔麵去年首度摘星，其
他一星餐廳還有大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯
布雄、longtail、明福台菜、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣。
●米其林指南被譽美食界聖經 匿名、自費評比
《米其林指南》被譽為「美食界聖經」，是全球最受關注美食評比之一，其中象徵最高水
準的星級餐廳，分為一星到三星。一星代表「同類別中出眾的餐廳」，二星代表「廚藝高
明，值得繞道前往」，最高的三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。
米其林官方表示，全球星級餐廳都依照五項標準評比，包含「食材品質」、「廚師對味道
以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」以及「餐飲水準
的一致性」，不看餐廳裝潢、餐桌佈置，或服務品質。所有評比都是匿名、自費進行。（
綜合報導）