各位鄉民大哥大姐好
我們是渣男壽喜燒
距離上次發文已經邁向第四個月了
很感謝期間每位顧客的關照
所以這篇肯定是又要抽蓋飯了
最近最常在跟客人閒聊的時候被問到溏心蛋怎麼煮
然後客人都很可愛，後面都會補一句「不方便沒關係」
其實這個google找就一大堆啦~
YT上面也有很多影片教學
所以真的不是什麼秘密嘿
當然我們家廚師大哥是累積不少經驗(在煮失敗方面XD)
今天就把這些經驗打出來~
以後有人問，我就直接貼這篇給他看
溏心蛋也有很健康的吃法
我自己有在運動
水煮蛋吃膩了就會換個口味
首先是挑選雞蛋
因為我們是要吃蛋黃半熟的
所以新鮮很重要很重要很重要很重要
不是貴就一定好，
可以憑印象跟經驗想一下
曾經買過哪個品牌、攤販的蛋殼很厚、氣室沒跑位、打開蛋黃沒散開
這樣的品質就還OK喔(不是沒雞屎=白=漂亮=新鮮=好吃)
我們是自己開車去竹塘載雞舍早上剛撿的
一籃20斤，當天下午處理掉XD
真的買不到新鮮的蛋跟我說，我分你……(會不會轉職雞蛋批發??
再來是煮~
一次不建議太多顆
愈多顆愈難煮
因為水溫變化太慢
我們自己是抓20顆一次 10顆以內也行
大鍋子水煮到滾後
手機打開碼表
按下開始就把蛋都下水
如果是常溫蛋就計時360-370秒
如果是冷藏蛋就計時390-400秒
冷凍蛋我不知道..
煮的過程中如果蛋白噴出來，就滿大可能是雞蛋本身品質不大好。
或者是移動過程有敲裂。
時間快到時洗手台準備一鍋冷水
時間到馬上把蛋起鍋丟進去冷水
水龍頭開下去沖水冷卻
冷卻5-8分鐘左右撥開裡面就是半熟蛋了~
大約會是這樣
https://imgur.com/Khx6akJ
如果不是這樣就下次微調煮的時間!!
太熟就少十秒
太生就多十秒
真的就是+-幾秒的事XD 別一次調整太多
運動的人看到這邊就好 你只能沾鹽吃或直接吃
最後就是調味~
調自己喜歡吃的口味就好!!
基本的是醬油:水:米酒 = 1 : 1 : 0.2
沾一口吃看看依照個人口味去微調
進階的話
薄鹽醬油、魚露、味霖、糖、代糖都可以自由mix、自由發揮
挑喜歡的加
不喜歡的別加
我試過這些東西都算對味
不要辣、酸、苦的東西就好，以甜跟鹹的路線去製作醬汁。
喜歡多一點甜味就放點糯米霖
(最重要的是一定要有米酒!!! 靈魂啊!
米酒在煮的過程會揮發
不用怕吃完不能開車)
醬料調配完成下去煮滾、自然冷卻到常溫
最後把蛋放進去泡、冰冰箱(要用保鮮膜封)
泡1天後就是有味道的溏心蛋啦
泡1-3天都可以吃
第4-5天開始會變硬、變鹹
所以不要泡太久 趕快吃掉
別害怕失敗 反正失敗了受苦的也是家人(誤
蛋是一個很妙的料理，怎麼亂搞都還不錯
像我們就是懶…溏心蛋都是泡壽喜燒醬汁
懶歸懶可是剛剛好也很好吃
有碰到什麼問題想討論的話
歡迎站內信給我討論
我盡量XD我如果被問倒還有我們師傅可以問。
訂餐的部分我們菜單在這
https://imgur.com/z8cdXJs
聯絡電話:0966260000
也可以透過LINE訂餐: https://lin.ee/r0UR3EzG
月底IG也會抽蓋飯: https://reurl.cc/v0jDLk
自取地址:台中市西屯區惠文七街83號(我們自己的住家社區)
訂餐每滿500元可以外送2公里，上限8公里
林新醫院、親家T3、凱基人壽大樓、六分局、豐邑廣場周遭
不限金額都可以送(我們走路3分鐘就到-0-)
最後當然是鄉民福利環節
1.
下面推文抽10位龍騎士特餐，3/10公布中獎名單
2.
鄉民憑PTT個人帳號資訊截圖，每份餐點折20元(不適用暖男商業午餐)
只要一人截圖，其他同行餐點全折20，
三月份每個PTT帳號限用一次。
還是要說一下
龍騎士特餐的份量，大約兩位女生吃，剛剛好
中獎的話可以揪朋友一起吃
沒中也沒關係
月底我們IG會再抽一次
最近忙到沒空送蝦子
也累到不想出去釣蝦比賽XD
喜歡吃蝦的朋友
可以找我假日一起去釣蝦
釣完蝦子都給你，幫你殺好烤好也沒問題
單純想要烤蝦的朋友也可以站內信給我啦..但一起釣比較好玩
我享受工作、保持勞動:D
沒點餐純粹想找個人聊天也可以加我們LINE
渣男主廚 在線陪聊 哈哈哈哈