以下是敝人在台南品嘗過還不錯的牛肉湯分析：
用不同部位的牛骨、牛肉熬湯是各家基本配備
但如何調味就是各家的獨門方法
1.六千
目前吃過湯頭最濃郁的一間
它的秘訣我覺得在於湯頭與肉片切的形狀與大小
吃了幾次 個人推測它的湯頭應該非骨湯的作法
而是有加燉骨髓還是其它膠質部位近似上湯的做法與味道
評價：90分
2.旗哥
這一家算肉量剖多 愛吃肉的會很喜歡
牛肉肉燥飯沒想像好吃
它湯頭應該有放冰糖去提味 但個人不喜歡這種不自然的甜味
燴飯個人比較偏愛 但一樣高湯有冰糖的味道
整體口味偏甜
評價：70分
3.新鮮(祟明路)
這一家肉量較少 濃郁度、甜度適中
湯頭比其它家"新鮮(開元、東門路)"多了洋蔥、更多蔬果的味道
但喜歡者見人見智
評價：70分
題外八掛：
新鮮(祟明路)跟新鮮(開元、東門)竟然不是同一家老闆!!!
當然味道、賣法也不一樣(開元、東門店有送肉燥飯)
但招牌、名字完全一模一樣 到底誰才是本尊呢？