【好吃，台南】呷義，特別粉紅醬，平價用心的義大利麵與披薩
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台南，呷義
消費時間：2013. 06月
店家地址：台南市北區臨安路二段213號
電話：06-259-8676
營業時間：午11:00am -2pm, 晚5:00pm - 9:00pm
平均價位：150-300
可否刷卡：n/a
店休：周二
在台灣的時候，其實不太吃義大利麵。
這習慣是在2008年從英國回來後養成的，
自己太常煮義大利麵，
又歐洲也真的外食常吃義大利麵，
受過如此的自我飲食訓練，遂養成了一種：
「不要拿『油麵炒番茄醬』來呼?我那是茄汁義大利麵，
更不要拿『油麵拌奶粉醬』就來呼?我那是白醬義大利麵。」
更甭提，「油麵炒番茄醬」又或「油麵拌奶粉醬」時常動輒上百元，
叫人不勝心寒，也因之慢慢養成聚餐外食時，
甚少選擇義式餐廳的習慣。
這一兩年多來，又開始在台南吃義大利食物，
大概是在社區大學教授文化料理課程後，
禁不住義式食物的美味誘惑
於是又開始發掘了台南的義式食物。
基本上平價美味的義式食物，
大概是從英國主廚的醬醬披薩開始的，
那特殊的朝鮮薊披薩，深深擄獲我的心；
再來遇到的小餐桌阿之烹煮的肉醬義大利麵，
那種一款肉醬對上不同麵條所展現出的不同風情，
至今能令我驚豔。
這陣子，新歡則落在這家呷義！
會來到呷義也非偶然，
是朋友吃好道相報，
一夥朋友一同前往的情況下，
讓我一次嚐了不少這家義大利麵店的麵品與披薩，
道道讓人叫好的情況下，
我幾乎一度不敢相信這麼貼近人情的價位就有好義式食物的事情，
竟然也能在台南發生。
實不相瞞，雖然呷義始營業已一年餘，
但不甚華麗的店面讓我從未曾想刻意停下，
甚至到這天實際踏入，
也都還覺得這裡就是個平實無華的溫馨家庭式裝潢。
有趣的是，這裡的客群也是如此的，
在這裡幾次用餐看到的都是家庭成員一同用餐，
不多坐、不多聊，用完餐就走，
裝潢之故或許有之，價格合理之故或許也有所影響，
總之踏入這裡後，有一種強烈的家庭餐廳之感，
是一種較為親密親近的氛圍，
可以不喧嘩熱鬧就能共享美味的家庭溫暖感。
初次的前往，嚐試了各種菜單，
從瑪格莉特披薩、紅醬肉球義大利麵、墨魚義大利麵、雞腿排…等皆有所嚐試，
但要說起當天最是震撼了我心的恐怕還是：
瑪格莉特披薩、粉紅醬貓耳朵跟奶油白醬培根水管麵這三款。
在歐洲時，
義大利的朋友總教我：
「要判斷一家店的pizza好不好吃，
要先從最基本的瑪格麗特口味開始！」
這學問其來有自，最單純的食物，
為了表達原始的純粹美味，當然需要更高的技術。
這裡的瑪格麗特除了份量大，擺盤於大木板上被端上桌，
就先是吸引了食客的目光，
量多到不行的摩札瑞拉起司拔絲出了一片美好，
卻又不至於蓋過九層塔與茄汁的鮮，
而是由起司、九層塔、茄汁，總體與餅皮的薄脆口感相輔相成。
吃了一片，瞬間讓我心裡台南pizza排行榜有所更動。
粉紅醬貓耳朵，這天請店家做的是微辣的口味。
粉紅醬，當食客用湯勺挖醬汁，
會發現這粉紅醬汁有著微微的牽絲，
雖不確定主廚的祕訣何在，但想必是加了某種起司，
這樣的粉紅醬滋味，果然是介在紅醬與白醬之間，
帶著一股白醬的濃郁又不不失茄汁的清甜感，
配上請主廚加上的那一抹風乾辣椒，更添一股獨特的後韻。
使用的貓耳朵麵是知名的義大利Barilla牌，
這個麵體，其實是稍微大了一些些的貝殼麵。
既然貓耳朵的麵體稍微比貝殼麵大，
當然就因此更多了一些厚實的口感，
麵體的中空部分滿載著粉紅醬汁，
滿滿挖起一勺下口，
是未曾遭遇過，是故無法言喻，
但卻確實是滿足極了的好滋味！
奶油白醬培根水管麵，
奶醬自是做得紮實，除了奶製品的溫醇，
沒有一絲一毫的粉製塊狀口感。
麵品中的培根切得厚實，香煎的夠味，
在奶醬上添加了不同的層次感。
水管麵，簡單說來其實就是筆尖麵的粗管版，
喜歡有微咀嚼，又帶洽到好處的麵梗口感的食客們，
一定會喜歡這一品，
這濃郁，卻讓人吃個精光也沒有一絲噁膩感，
這醇香，卻讓人連最後一滴醬汁都珍惜著用麵包沾起來吃光抹淨的一品。
短短數天內，二度回訪，
再嚐的南瓜起司醬雞肉麵以及手工千層麵，
除了口味，更有飽足份量，完全只叫人驚艷。
兩次離開時，心裡想的都是同樣的那句：
「為何之前我那麼常路過這裡，都不曾停下來？
早點發現就好了！」
不追求華美豪奢裝潢氣息，
而純粹講究食物的原料與滋味時，
私心認為這裡可不失為一個好選擇。
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