餐廳名稱：矮仔成蝦仁飯 邱家小卷米粉
消費時間：2013年9月
地址：台南市海安路一段66號/台南市中西區國華街三段5號
電話：06-220-1897/06-2210517
營業時間：7:00~19:30/11:30~19:00
每人平均價位：100
推薦菜色：蝦仁飯 香煎鴨蛋 小卷米粉
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自從閃光到台南教書後,實在多了很多假探親真吃美食機會.
來台南每次都吃西式東西實在有負台南小吃之都, 這次特地當了死觀光客,
請閃光帶路去吃兩間鼎鼎有名的葉家小卷米粉和矮仔成蝦仁飯.
葉家小卷米粉就位在國華街的西門市場裡.之前來台南好幾次,
兩次想吃特地前來都撲空, 不是公休就是打烊. 這次可終於盼到了.
30幾度的高溫一路騎來已經滿頭大汗,但看到老闆年紀一把還揮汗如雨,
親自煮這一大鍋小卷米粉, 就覺得自己只是坐在機車後面坐享其成實在該珍惜XD
這裡的菜單只有非常簡單的兩種, 小卷米粉和小卷湯.
主打小卷怎麼不順便賣切料小卷呢~~~
這一鍋就是葉家小卷米粉的精華, 小卷米粉湯! 排隊等餐站在這鍋前面時就聞到小卷的鮮味了.
這碗就是我和閃光合吃小卷米粉湯. 整碗米粉湯是清澈的顏色,
上面放了好幾塊看起來碩大肥美的小卷.
這小卷真的非˙常˙新˙鮮,大概跟在高雄旗津差不多,
不, 可能更甚旗津海產店的小卷吧! 新鮮的小卷口感十分彈牙,
且每一口都吃得到小卷的甜味.
新鮮吃小卷不錯,但如果可以, 介紹一下葉家小卷米粉的秘密醬料,辣~椒~醬~
拿小卷沾辣椒醬吃也是很不錯的啊~~我喜歡葉家小卷的辣醬,
這種辣醬有時做不好只會覺得死鹹蓋過辣味,但這裡的不會.
而且辣醬的辣更襯托小卷的甜,建議大家可以先單吃嘗鮮味,
吃幾個之後再搭配辣醬一起食用.
粗米粉特寫好像很無聊, 但我想表達的是這裡的米粉煮得剛剛好.
米粉湯不管湯頭是什麼,都需要經過一段時間熬煮,因此粗米粉挑不好,
煮過之後會全部都變得軟爛. 葉家的米粉不會, 泡在湯裡面吃還是保有其米粉芯.
我也很愛的米粉湯頭!! 非常鮮甜甚至可以說有點南部人甜味的湯.
之前在台北念書曾經聽到兩位北部朋友抱怨台南人的螞蟻口味,
但我個人覺得這樣的甜味很有層次也很討喜啊! 海鮮的甜味加上糖的甜味,
比較不懂的是台南人看起來怎麼還是那麼瘦XDD
兩人合吃一碗小卷米粉很塞牙縫吧?因為我們還有下一站,
之前老妹在台南時我就想去吃,不過走俗擱大碗路線的老妹拒絕,
說蝦仁飯是個給觀光客吃,吃不飽的食物.
善良的閃光悠悠一句"一碗吃不飽就再點一碗給妳." 實在是太懂我了,啾咪(^.<)
這家矮仔成位在海安路上,離最熱鬧的藝術街有段距離.
平日中午過了吃飯時間, 店內幾乎全部坐滿!
矮仔成販賣的品項也不多,蝦仁飯當然是主角,不過也有肉絲飯和半蝦仁半肉絲的綜合飯.
除了飯類外也提供兩三種湯,以及少數的小菜. 打星號的是店家推薦的必吃.
於是我們把湯以外的星號都點了一份.
不久之後,小菜蒜泥白肉先上桌了.
矮仔成的蒜泥是完全醬油拌勻,所以只聞其味而不見其面貌.
肉片選的是比較沒那麼肥的五花部位,厚度也剛好, 夏天當前菜吃蠻清爽的.
接著是今天的主角,蝦仁飯~~
好難得看到古早味小吃那麼講究,
蝦仁煞有其事地放在飯上.
從外觀來看就可以知道這是真正的蝦仁. 我在外面吃飯,
極少特地點蝦仁類的食物,原因是吃怕了那種異常脆的硼砂口感.
但矮仔成的蝦仁一看就知道是貨真價實的!!
看了一下店裡的文字介紹, 他們使用的是安平港的火燒蝦,
仔細去腸泥之後快速加入蔥段一起爆炒, 難怪蝦肉緊實,
大火蔥爆過的蝦仁外表微微帶著一點焦黃,以及迷人的蔥香味.
這裡的飯也要大推一下, 吃到之後整個覺得好經驗!! 好棒的碳香味.
詢問店員才知道這裡的米飯是用傳統原子碳炊煮,所以每一口飯都有古早味的那種炭香.
我覺得這裡的米飯另一個優點就是煮得恰到好處, 飯粒粒分明, 即使淋上醬汁也還是很Q!!!
內行人來這裡點蝦仁飯, 一定要配一顆半熟的香煎鴨蛋!
是說隔壁的大叔還湊熱鬧,問我們都點鴨蛋了幹嘛不再多點一碗鴨蛋湯.
念在閃光膽固醇過高,蝦仁配一顆蛋好像已經蠻多了...
這是很多南部人小時候(至少我這個七年級生)記憶中的味道吧!
半熟荷包蛋淋上醬油或黑醋, 拿筷子將蛋黃戳破後大力吸吮蛋液...
不太一樣的是這天荷包蛋使用的是鴨蛋, 鴨蛋不僅分量比一般雞蛋大顆,
蛋香也比雞蛋來的濃郁, 大口吸到蛋汁時,真是滿足到白眼差點翻不回來~
真要說蝦仁飯很貴,我覺得還好, 雖然一碗對於一個發育中男生或正常男生來說不夠,
但以小吃來說它至少真材實料, 光蝦仁就讓人覺得超值了, 更不用說費工烹煮的米飯.
下次沒有膽固醇問題的我自己來, 一定要點個蝦仁飯+香煎鴨蛋+鴨蛋湯的全餐組合.
這篇介紹這兩家小吃都是偏南部人的甜口味,
我和閃光超愛, 卻不知道從北部來的觀光客們喜不喜歡啦~
每位這種東西很主觀,推薦給喜歡南部口味的蝦仁愛好者們囉!