※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JEP5lmt ]
作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Food
標題: [食記] 外燴總舖師系列-台南呂光輝宴席承辦
時間: Tue Apr 1 00:01:47 2014
圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/01/LyuGuanghuei.html
消費日期:2014/01
( http://goo.gl/73EiSs )
俗話說，有錢沒錢，娶個老婆好過年。2014新年剛開始，農曆年關將屆，
許多人也趕在這個時候完成終身大事，最近冰箱就連續吃了好幾攤酒席。
在南部參加好幾場喜宴多是在社區活動中心或馬路邊辦流水外燴，包括
當年冰箱結婚的歸寧宴也是在活動中心舉辦。累積了一些資料，心想不
如就改變一下寫法，提供即將要結婚的朋友在宴席菜色選擇上另一個參
考好像也挺不錯，所以流水席外燴總鋪師系列就誕生囉。第一發文章就
由呂光輝喜慶宴席承辦展開序幕囉!
( http://goo.gl/n9zZR5 )
這回是小冰箱他們的堂舅娶媳婦，就在上禮拜六中午我們一 家人來到
台南市南區日新里的活動中心，這裡也是小冰箱舅舅結婚宴客 ( http://goo.gl/Ra5T81
)的場所。
( http://goo.gl/4GYkWW )
呂光輝師傅的辦桌幾年前冰箱有吃過，那次也是同一家辦喜事，印象中
口味還不差。當然那是好多年前吃的，現在的菜式、食材都跟當年很不
一樣了。
( http://goo.gl/QFCvrO )
上面這一張是當天婚宴的菜單，總共12道，聽說一桌差不多在10000元。
那趕緊來看看菜色吧!
( http://goo.gl/sAjrgi )
皇家主廚大拼盤
第一道是冷盤，有別於我們中北部的冷盤份量都少少，南部的冷盤裡
頭可是包括獨立的好幾個小盤且份量都不少。這天冷盤的內容除了常
見的烏魚子之外還有雞捲、海鱺生魚片、北寄貝沙拉、滷鴨舌以及南
部宴席特有的炸烏魚腱。
( http://goo.gl/2ubNn1 )
冷盤裡頭出現鴨舌頭我還是第一次看到，是希望新人現場喇基一下
嗎?XD 炸烏魚腱是我個人還滿喜歡吃的一道菜，不過平常要自己弄可
能要花不少錢，所以還是去吃辦桌再解饞好了。
( http://goo.gl/LejZOM )
拼盤還有一樣就是南部結婚場合常常會出現的封肉，一大塊燒好的三
層肉底下襯著滷筍干一起上桌。不過這天我覺得呂師傅的封肉燒得沒
有很好，瘦肉吃起來很柴且調味有點膩。
( http://goo.gl/5S26um )
醋燒一品白鯧魚
也就是糖醋魚，只是把一般較平價的魚改成SIZE頗大的白鯧魚，這樣
就真的貴了。白鯧魚本身鮮度還不錯，雖然魚肉不錯吃，不過如果用
清蒸的來品嘗這條魚我想美味度會更好。
( http://goo.gl/jIDNpV )
蒜泥汁液鮑魚肴
因為九孔現在在台灣產量稀少到幾乎是絕跡了，所以現在市面上看得
到像九孔的料理大部分都是進口的活小鮑魚來做替代。
( http://goo.gl/FaAVK8 )
這道菜的調味還滿清爽，不會搶了生鮮鮑魚本身的鮮甜味，算好吃。
( http://goo.gl/ofHUNL )
火燒冰島北極螺
基本上這種大型海螺也算是高級生猛海鮮食材之一，烤好的螺肉切片
淋上特調的薑醋汁一起食用很對味。
( http://goo.gl/hj5hQr )
滿適合來杯啤酒的一道菜......喂..........
( http://goo.gl/be2n3u )
岩炒沙朗正鴕鳥
鴕鳥肉這幾年有業者在推廣，其0膽固醇以及口感像牛肉的特性我想應
該引起不少人想嚐鮮的念頭。呂師傅將鴕鳥肉切小塊後加洋蔥炒熟，沒
有多餘調味，大家可以自行選擇沾附上的黑胡椒醬食用。
( http://goo.gl/eyK6io )
雖然是鳥肉，不過鴕鳥肉可是被歸納在紅肉裡喔，吃起來真的很像牛肉，
大家有機會可以吃看看。
( http://goo.gl/rZzdRa )
紹興醉汁淋大蝦
一般酒席大蝦多用鹽焗，這次吃到的是做成醉蝦的冷菜。汆燙好的大蝦
浸泡在特製的紹興酒浸料裡頭入味製成。這類的大蝦現在應該都是菲律
賓養殖進口，那邊的蝦頭通常都沒有蝦膏，所以可以直接丟棄了!
( http://goo.gl/TEK8YG )
雖然這道菜並沒啥特別之處，不過這次最特別的是我老婆竟然幫全家
人剝蝦，真的是太神奇了....(過去這工作是我在做的，這天要拍照，沾
到手不方便!)
( http://goo.gl/Lfi90c )
北海道干貝絲煲
大干貝下去做成的粉絲煲，湯頭略帶沙茶口味，我覺得味道還好。
( http://goo.gl/NjDTV1 )
美國黃金蟹上湯
其實看到這道料理心裡不勝唏噓，大家還記得去年此時冰箱幫飛利浦
智慧變頻電磁爐設計年菜裡頭有一道也是將黃金蟹拿來做火鍋嗎?那時
後其實是跟朋友在研究想要把活的蟹在台灣網路上推廣，後來沒做起
來放棄了。沒想到現在在南部黃金蟹已經變成流水席上高檔食材的代
表之一。
( http://goo.gl/HrRpx8 )
湯底加入大量娃娃菜跟番茄，這樣熬出來的湯頭鐵定清甜。
( http://goo.gl/oV8s0P )
將黃金蟹擺進鍋裡，蓋上鍋蓋煮道蟹殼變紅之後就差不多可以食用了。
黃金蟹整隻汆燙的火候標準是7分鐘/磅，也就是像圖中這個一公斤重的
約煮10分鐘即可。不過因為蟹本身已經預先剁塊，所以熟成時間可以再
縮短，差不多滾七分鐘即可食用。久違的黃金大肉蟹，雖然是冷凍品，
不過肉質一樣鮮美好吃，現在的流水席食材真的都用很好!
( http://goo.gl/1T1th4 )
最後這是招牌芝麻酥玉捲，聽說是鹹的不過我並沒有吃，
( http://goo.gl/zkFsXZ )
最後這張是餘興節目小冰箱上台跳騎馬舞的實況照，他真的有練過所以
第一名當之無愧啊!!XD
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
總舖師資訊
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