[食記][中西] 全生小食店
作者: reesion (阿湯哥) 2014-05-08 21:18:32
餐廳名稱：全生小食店
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/125791970
消費時間：2014年/4月
地址：台南市中西區海安路一段160號
電話：06-2292755
營業時間：10:30 - 20:00
公休：無
每人平均價位：50 ~ 100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：肉燥飯、綜合丸湯
座標（度分秒）：22°59'23.8"N 120°11'43.6"E
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台南以肉燥飯與丸仔湯聞名的小吃不少，其中又以海安路
與國華街附近的店家最多。而今天站長要介紹的是，民國
42年開業至今已經60餘年的「全生小食店」。
全生小食店創辦人 葉海 先生本來在舊時的「沙卡里巴」
內開業辦桌，經營台灣小吃。後來因習得了福州老師傅的
精湛手藝，專精在傳統丸子製作，然後搬遷到海安路上開
始了手工丸仔湯的生意。而在當時同類型的店家如雨後春
筍般開張，也形成台南一種特殊「飯桌」的文化
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站長趁下午人少的時候過來用餐，只見店內人員依舊忙進忙出地準備著餐點
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除了手工丸子之外，全生的肉燥飯也是主力商品之一。這
鍋肉燥運用了帶皮豬肉與豬油，混合了曬乾的紅蔥頭爆香
來炒，最後加入醬油、黑糖以及甘草汁，用慢火燜煮到熟爛而成
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櫃台前有各式的小菜，需要的時候可以跟服務人員點餐
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肉燥飯 NT .15 上桌，紅蔥頭的味道與豬油的香味四溢，
讓站長差點忘了拍照就喀下去....
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綜丸子湯 NT. 30，內含魚丸、蝦丸、貢丸與肉丸，每種
丸子也都可以單獨點湯。其中的魚丸採用上等旗魚漿製作
，蝦丸則使用台南在地的火燒蝦，貢丸以豬後腿肉佐以蝦
米調味，最後的肉丸是用純肉混入古早味醬油後，在用蒸
籠蒸熟定型。每種丸子各有獨特的風味，加上當天熬煮的
大骨湯，才打造出這一碗美味的丸子湯
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虱目魚皮湯，魚皮上裹著魚漿，十分傳統的作法。
但缺點是，有些魚皮帶著刺，吃得時候要小心點....
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香菇肉飯，以香菇與瘦肉煮的滷汁淋上白飯，
口味與肉燥飯截然不同，適合怕肥肉的人來吃喔
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目前全生的經營權已經完全交棒給第三代，不過有部份老
師傅們與第三代經營者的理念不合，又獨自出去開了一間
「福生小食店」。經過了些許年後，全生與福生都有一群
死忠的支持者。至於口味的差異在哪裡，就留給大家自己試看看吧。
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/125791970
消費時間：2014年/4月
地址：台南市中西區海安路一段160號
電話：06-2292755
營業時間：10:30 - 20:00
公休：無
每人平均價位：50 ~ 100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：肉燥飯、綜合丸湯
座標（度分秒）：22°59'23.8"N 120°11'43.6"E
台南以肉燥飯與丸仔湯聞名的小吃不少，其中又以海安路
與國華街附近的店家最多。而今天站長要介紹的是，民國
42年開業至今已經60餘年的「全生小食店」。
全生小食店創辦人 葉海 先生本來在舊時的「沙卡里巴」
內開業辦桌，經營台灣小吃。後來因習得了福州老師傅的
精湛手藝，專精在傳統丸子製作，然後搬遷到海安路上開
始了手工丸仔湯的生意。而在當時同類型的店家如雨後春
筍般開張，也形成台南一種特殊「飯桌」的文化
站長趁下午人少的時候過來用餐，只見店內人員依舊忙進忙出地準備著餐點
除了手工丸子之外，全生的肉燥飯也是主力商品之一。這
鍋肉燥運用了帶皮豬肉與豬油，混合了曬乾的紅蔥頭爆香
來炒，最後加入醬油、黑糖以及甘草汁，用慢火燜煮到熟爛而成
櫃台前有各式的小菜，需要的時候可以跟服務人員點餐
肉燥飯 NT .15 上桌，紅蔥頭的味道與豬油的香味四溢，
讓站長差點忘了拍照就喀下去....
綜丸子湯 NT. 30，內含魚丸、蝦丸、貢丸與肉丸，每種
丸子也都可以單獨點湯。其中的魚丸採用上等旗魚漿製作
，蝦丸則使用台南在地的火燒蝦，貢丸以豬後腿肉佐以蝦
米調味，最後的肉丸是用純肉混入古早味醬油後，在用蒸
籠蒸熟定型。每種丸子各有獨特的風味，加上當天熬煮的
大骨湯，才打造出這一碗美味的丸子湯
虱目魚皮湯，魚皮上裹著魚漿，十分傳統的作法。
但缺點是，有些魚皮帶著刺，吃得時候要小心點....
香菇肉飯，以香菇與瘦肉煮的滷汁淋上白飯，
口味與肉燥飯截然不同，適合怕肥肉的人來吃喔
目前全生的經營權已經完全交棒給第三代，不過有部份老
師傅們與第三代經營者的理念不合，又獨自出去開了一間
「福生小食店」。經過了些許年後，全生與福生都有一群
死忠的支持者。至於口味的差異在哪裡，就留給大家自己試看看吧。
作者: BigCat 2014-05-08 21:27:00
這間超好吃啊啊啊！
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:33:00
每次看到都還是要再說 都變不好吃了其實
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:34:00
而且味精加很多喔
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:35:00
搬到海安路就味道有走一些了
作者: ento 2014-05-08 21:47:00
也覺得味精加很多+1
作者: cosmogony (dusty tears) 2014-05-08 22:07:00
創辦人是我家親戚 從小吃到大!!
作者: Abdera (阿布迪拉) 2014-05-08 23:07:00
第三代接手後 米飯品質落差很大
作者: tedyen (幻刀闢浪) 2014-05-08 23:12:00
福生就老員工跟第三代鬧翻自立門戶順便把客人全拉過去
作者: tatasui (塔塔) 2014-05-09 01:07:00
我現在也都改吃福生啊！是剛開始時吃的味道
作者: cpu520 (克威) 2014-05-09 02:51:00
福生稍微好吃 但都用手抓 衛生不大好
作者: k5a (莫問) 2014-05-09 07:15:00
這家真的... 我也改福生了,不過福生也只好一點而已
作者: mygodisme (夏天) 2014-05-12 11:41:00
前天去吃全生,有一隻老鼠從我腳邊跑過去...
作者: mygodisme (夏天) 2014-05-12 11:42:00
肉燥飯還OK,蝦丸湯不太喜歡