※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JXVR8pe ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧籃記東山鴨頭(全台最早創始店)
時間: Wed May 28 22:46:28 2014
餐廳名稱：籃記東山鴨頭
消費時間：2014年4月
電話 ：06-6802856
地址 ：台南市東山區東中村中興路11號
營業時間 ：13:00～18:00 (籃色鴨子早上11:00開始營業)
大口吃!大口玩!早跳台灣尋找邪惡美食
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東山沒有養鴨，但東山鴨頭卻聞名全台，而「籃記東山鴨頭」
幾乎成為台南東山鄉的代名詞，也因為藍記，讓大家更能知道東山這個地方!
「籃記東山鴨頭」創始於1961年，至今已飄香超過五十年，
第一代創始人黃瑞祥先生總是推著攤車到酒家旁賣滷味，後來下一代的藍顏美雲接手，
出外打拼的藍武雄亦於民國63年返鄉一起經營，現在已傳至第三代藍仁勇；
藍武雄致力於研發滷汁調理，將販賣的滷味改良，以鴨頭系列為主，
搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料，遵循古法慢工細活的熬煮，
先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸，
更為提襯滷汁的香氣，凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，
也讓口感更為酥脆；接下來趕緊讓我帶大家來去看看邪惡的東山鴨頭兒吧!
「籃記東山鴨頭」雖然已經聲名遠播，但老店至今還是一個小小的攤舖，
一旁還有一個大大的油鍋及幾個盆子以便分類盛裝，
整個街道都瀰漫著一股東山鴨頭的香味兒；還好我這次來是平日，
且搶在一開店就來買惹，想到可以吃到朝思暮想的東山鴨頭就非常興奮啊!
雖說是平日下午比較少人，但陸陸續續還是有人來買，但幾乎不太需要排隊就是惹!
攤鋪前的透明玻璃上有簡單寫著販售的品項及價位，
根據我們吃過頗多次東山鴨頭的經驗來說，價位還算平實哩!
不過別像我們一樣以為脖子一次就要買一斤唷，其實可以告訴服務人員要買多少錢，
她們就會幫你秤好哩!所以我們買了50元的脖子，但相信我，
吃完他們家的脖子通常會後悔沒有多買一些，因為大口就是這樣...(抱頭)
老店只有販售鴨頭(大)、脖子、翅膀及鴨腳，其他食材如米血、甜不辣、鳥蛋、鴨心等等
可至150公尺的「籃色鴨子」購買，僅此一間，不要跑錯家溜!
店家還有附上照片，真是太妙惹!
一旁的油鍋還在滋滋作響，我的肚子也在咕嚕咕嚕惹!
看到那些浸泡在焦糖色澤醬汁裏頭的食材，每一樣都讓人猛吞口水啊!
服務人員的手腳很快，沒多久我們瞬間就買好惹!
當天台南天氣真是好到爆炸，邊走邊飆汗，但為了東山鴨頭的美味我們是不會退縮的(握)!
但別忘了帶杯涼的，不然真的是會中暑的!其實兩間距離很近，
大概走個兩三分鐘就可以看到紅色的招牌寫著「籃色鴨子」溜!
登登登，就是這間!「籃記東山鴨頭」的正宗分鋪「籃色鴨子」，
這間感覺門面比較大，但裡頭其實是由一兩個攤車所組成的，
好處就是購買的時候不會曬到太陽(眨眼)!
攤車上都有提供菜單可自行填寫，分為內用及外帶，上頭都有編號比較不會搞錯!
這邊賣的東西比較多樣，像是鴨肉(半隻)、鴨頭、脖子、翅膀、鴨腳、甜不辣、豆干、
鴨診、鳥蛋等等，價位也還算合理；這邊竟然有賣鴨肉，下次一定要來試試看(握)!
一旁還有一大鍋焦糖色澤的鴨子，看起來就好好吃唷(口水流滿地)!
我們在「籃色鴨子」買了甜不辣、豆干、米血、鳥蛋，總共買了70元就一大包惹!
透著油亮光澤的食材們不停著的招喚我，每一樣看起來都好好吃的樣子!
首先來吃吃豆干，他們的豆干有點類似鐵蛋的概念，就是滷到有點硬，
讓滷汁能夠滲透進豆干裏頭，剛吃覺得太有嚼勁，但越咬越香其實，算蠻特別的!
再來吃的是鳥蛋，滷至金黃油亮的鳥蛋吃起來非常入味，軟硬適中，
微甜的口味深得我的歡心；米血也是滷至有點軟Q，吃起來有淡淡的甜味及滷汁香氣，
非常耐吃；最後的甜不辣則是吃起來QQ軟軟的，帶有甜味、魚漿香氣及滷汁香味，
非常有彈性；整體來說「籃色鴨子」的食材都不會過甜，吃得到滷汁的香氣，還算耐吃。
再來就要吃我心愛的東山鴨頭兒惹!我們在老店買了鴨頭2個、脖子1/4斤、翅膀2支，
總共花了150元；鴨頭還蠻大一個的，帶皮的脖子也頗為粗壯，份量其實不少。
首先來嚐嚐脖子，先滷後炸的脖子外皮看起來呈現深咖啡色的油亮感，
一口咬下外皮非常Q彈，帶有些油脂好吃極惹!
老店的口味較重，吃起來甜甜的我好愛啊!吃外Q彈的外皮之後，脖子的細肉也是不少，
慢慢啃真的很香耶!好適合下酒看電影唷(喂~)!
脖子吃起來有甜味、有滷汁香及淡淡中藥藥材香氣，肉骨輕易就能分離，越吃越涮嘴，
真是讓人再三吮指回味啊!
再來吃的是翅膀，他們的翅膀也好大一支，滷至透亮的焦糖色澤看起來就很入味。
翅膀吃起來非常有彈性，感覺就是運動量很足的鴨子!一樣的招牌甜味、
滷汁香氣都滲透到翅膀內惹，慢慢啃還不錯吃，
建議帶回去邊看電影邊啃更適合!這時候就別管什麼叉子不叉子惹，
用手拿起來吃更美味!
鴨頭兒，非常大一顆啊!不過他們的鴨頭只有後腦有剁開一小角，
所以吃起來有點點不方便，依舊建議用手拿起來啃比較實在!
鴨頭吃起來感覺富有滿滿的膠質，還能吃到腦髓及一些細肉，
滷汁都滲透到內層惹，所以每一口都非常入味，可惜這次的鴨嘴不能整個吞食，
食用時要注意不要像我一樣整個用力給它咬下去啊!
「籃色鴨子」旁還有開了一間藍色鴨子異國料理，
看起來也都是賣鴨子相關的風味料理，真是太特別惹，
有機會再來去吃吃看!整條中興路幾乎都是在賣東山鴨頭兒，
連空氣都瀰漫著一股甜甜的滋味，住在這的人兒真是太幸福惹!
另外還有經過一間合記東山鴨頭，希望下回有機會再來吃吃看溜!
來到東山鴨頭的故鄉，讓我相當開心啊!當初第一次吃到東山鴨頭時，
就愛上這個甜甜鹹鹹又帶點中藥香氣的小玩意兒，這次果然一償宿願，
興奮到要轉圈圈啦!「籃記東山鴨頭」老店的脖子是我最喜歡的，
肥厚Q軟的外皮相當入味，滷汁香氣滲入肌理骨髓，骨肉能輕易分離，
細細品嘗層次相當多元，繁複遵古的作法果然讓食材變得更不一樣；
「籃色鴨子」的餐點口味比較沒有這麼重，也滿喜歡他們的甜不辣及鳥蛋，
吃起來微甜的滷香口感頗為耐吃，交錯吃也比較不膩口；
推薦給要去台南玩耍的捧友們，有機會別忘了到東山鴨頭的故鄉去走走，
保證讓人一吃就上癮!