台南‧中西區 鮨遇 since 2014, Nov
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/107938054
地址：台南市中西區保安路161號
電話：0903121286
營業時間：17：00-21：00
公休日：周一
消費時間：2014.11
價目表：$1,800/人，預約制
臉書：鮨遇
(資訊若有異動，請以店家公告為準)
*喝酒不開車 開車不喝酒*
保安路與康樂街口，原本的真花園位置，
現在蓋了批透天店面，其中一間現在是由大鮪堂開的，
走預約制的日式料理握壽司 鮨遇，
從騎樓延伸出來的木飾及流水造景強化了整體感。
店內是全板前座位，共有12席，座位彼此的間隔很寬，不會互相干擾，
燈光、氣氛都很到位，用餐起來很舒適，
有3位師傅在這裡服務，兩位板前分別是鄭坤城(小城)跟林育辰(阿辰)，
跟負責烤台的林明燦師傅，鮨遇放了不少心力在餐酒的搭配，
用的酒杯是德國蔡司手工杯，酒櫃內也放了不少精選的葡萄酒。
晚餐共有17道菜跟甜點，愛酒社社長也帶來了一瓶白酒，
2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saing Philibert
"Monopole" 雖然僅是地區級的白酒，但卻來自於獨佔園，
細緻的層次感及優雅的花香，是讓人難忘的一支好酒，即使用餐到中席，
溫度略升，仍保有一貫的輕盈酒體。
廚房區是開放式的，檯面很乾淨，珠寶盒裡放著當天用的新鮮食材，
鮨遇用的都是頂級食材，色澤很美，有問題問師傅他們也都樂於回答交流，
看著師傅一邊出菜，一邊跟朋友聊天喝酒，十分享受。
安康魚肝水果醋
生魚片》
軟絲、放血石鯛、磯貝、日本真鯛、南非白鮑魚
5道的鮮切魚生，吃最簡單的原味，
更能感受到及肉質的新鮮、好吃。
握壽司》
赤貝握、海膽甜蝦握、白旗魚握
布根地白酒搭配當季的白旗魚，豐美油花在嘴裡化開，那種回韻讓人想忘都難。
*喝酒不開車 開車不喝酒*
鮪魚肚(ju-toro)握
小散 紫蘇花海膽鮭魚卵飯
剔透的鮭魚卵，先是在舌間跳舞然後繃開，
吃到中席上來的小散，適中的飯量，可以讓客人填飽肚子但不致於過撐。
烤物》
白旗魚牡丹蝦、Prime五穀牛、黃綠櫛瓜
小散過後出的是烤物，第一次吃到白旗魚包牡丹蝦的搭配，很有驚喜感，
牛肉彈嫩的肉質及肉汁，也是一級棒; 黃綠櫛瓜咬下也是滿滿又鮮甜的水份。
湯物》
金目雕
厚蛋燒，阿辰說是用魚漿及起士做成，十分費工的一道菜，
甜中帶點微鹹，有著巧妙的變化。
湯物》
青肝下巴味噌湯，用繪有金葉的碗盛裝，視覺感很美。
甜點》
由台南知名的Silence屏息甜點工坊供應，
問了一下甜點工坊的Chef Oliver有沒有教要怎麼排盤，
阿辰說有，不過他還是會思考自己的方式，很不錯。
巧克力布朗尼上有著焦糖片翅膀，微酸的檸檬乳營造出了整體味覺的層次感，
檸檬果凍上面還灑了金箔，個人也非常喜歡這個金色盤子，
浮凸的線條感躍動著生命力，將日式料理與高水準的甜點結合是一項巧思。