http://www.chinatimes.com/newspapers/20150127000679-260107
虱目魚五柳枝 台南人家鄉味
2015年01月27日 04:10
黃文瑜／台南報導
傳統台菜虱目魚五柳枝是台南重要的古早味料理（見圖，黃文瑜攝）。
傳統台菜虱目魚五柳枝是台南重要的古早味料理，常見於年菜中，因作法簡單，味道有酸
有甜有辣，是外出打拚的台南人年節回鄉必吃的一道菜。
以虱目魚烹製五柳枝，始於民間用三牲拜拜，因台南盛產虱目魚，會將虱目魚炸熟，祭拜
後佐以各種蔬菜燴煮勾芡，讓湯汁浸潤炸過的魚肉，變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來
提味，虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜，令吃過的人難忘。
佳里區紅屋頂餐廳的廚師呂懿璁擅長料理虱目魚五柳枝，他提供自己的料理祕訣給需準備
年夜飯的婆婆媽媽們參考，呂表示，先將地瓜粉抹在魚身，以中火130度的油溫炸7分鐘後
，魚肉就會熟透，接著轉大火，將油逼出，再將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲，
以糖、醋熬煮入味後，依個人口味加入醬油、糖和辣椒，再用地瓜粉勾芡，最後淋上醬汁
。
呂懿璁說，這道菜是當地外出工作的民眾回鄉必點的料理，漸漸成為年菜的主菜。不過現
在的人覺得上餐館不應該只點虱目魚，所以也會改用石斑料理，但是道地的家鄉味，還是
用虱目魚最對味。